Salsa de cazador
| Salsa de cazador | |
 Salsa grand veneur acompañando un filete de venado | |
| Lugar de origen | Francia |
|---|---|
| Colocar en el servicio | Acompañamiento de carnes rojas y blancas, caza, aves, guisos |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Chalotas , vino tinto , tomillo , salsa de laurel , harina , vinagre de vino, caldo o caldo de ternera, gelatina de grosella |
| Platos similares | Salsa de cazador o salsa de pimienta |
La salsa grand veneur es una preparación elaborada a partir de una reducción de vino tinto . Esta salsa espesa y cremosa es ideal para acompañar carnes , aves , venado y caza .
Salsas parentales
Incluso llevada a cabo en su forma más simple, se diferencia de la salsa chasseur por la ausencia de tomate en su preparación. También se diferencia, en sus versiones más sofisticadas, de la salsa de pimiento ( sausso pebrado ), que no contiene gelatina de frutos rojos.
Ingredientes
Para esta preparación se necesita vino tinto, cebollas, chalotes, tomillo, laurel, harina, vinagre de vino, caldo o caldo de ternera, gelatina de grosella, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le puede agregar jamón crudo cortado en cubitos, así como zanahorias y chocolate amargo.
Apoyo
Esta salsa puede acompañar todas las carnes rojas y blancas, caza, aves y guisos de venado (cierva, ciervo, corzo o jabalí).
Maridaje de comida / vino
Teniendo en cuenta las carnes que acompaña, esta salsa requiere vinos tintos de carácter como un cahors , un bourgogne ( pommard o clos-vougeot ) o un pomerol .
Notas y referencias
- Salsa grand veneur o salsa hunter .
- Dos salsas clásicas de juegos: salsa de pimienta y salsa de gran veneur .
- salsa de Gran veneur en el sitio kuisto .
- salsa de Gran veneur .
- Salsa grand veneur servida con carnes y guisos .
- Maridajes de comida y vino con el gran cazador .