Una receta de cocina es un proceso que indica todos los ingredientes y las operaciones necesarias para preparar alimentos en la cocina utilizando utensilios .
Especifica en particular, para un número determinado de personas, las cantidades de cada ingrediente, los tiempos de preparación y cocción y, en su caso, el método de cocción. Las distintas operaciones a realizar se describen a menudo utilizando términos especializados propios de las técnicas culinarias . Las recetas suelen ser una variación de la dieta básica de un cultivo en particular.
Las primeras recetas "publicadas" datan de la época babilónica: tres tablillas, que se conservan en la Universidad de Yale y datan de alrededor del 1600 a. AD ; incluyen más o menos precisamente una serie de recetas.
Otra obra antigua muy conocida es De re coquinaria , de Apicius , de los inicios de nuestra era.
En algunas familias, las recetas se transmiten como una tradición familiar. Como se trata principalmente de una transmisión de madre a hija, se denominan "recetas de la abuela".
Las recetas son visibles en todas partes, y cada vez hay más programas que combinan reality shows y aprendizaje de recetas de cocina.
Esta locura también se ve en la web: estamos presenciando una explosión de blogs de comida. Incluso hay ferias de blogs de comida. Estos blogs tienen la ventaja de dar dinamismo a las recetas de cocina:
Algunos blogs incluso te permiten ofrecer recetas de cocina basadas en los ingredientes elegidos.