Las microburbujas, también llamadas microoxigenación, son una técnica de maduración del vino . Esta es una oxigenación medida del vino en el tanque.
Esta técnica fue inventada por Patrick Ducournau, enólogo de Madiran . Quería reproducir los fenómenos de oxidación del vino durante su crianza, como en una barrica porosa, sin tener los efectos aromáticos de la madera.
El vino microbulled se cría en tinas . Una fuente difunde lentamente y en dosis muy bajas, una cantidad medida de oxígeno en el fondo del tanque.
La difusión de oxígeno se produce gracias a una cerámica microporosa. El gas proviene de una garrafa comprimida, pasa a través de un medidor ajustable y se difunde en el vino en el fondo del tanque.
El gas se disuelve muy rápidamente en el vino. Su efecto lento requiere una cantidad muy limitada pero continua de oxígeno: alrededor de tres centilitros por litro de vino al mes.
Esta técnica permite una buena estabilización del color, por tanto vinos que presentan un color oscuro. La redondez en boca proviene del refinamiento de los taninos .
Microbulling está destinado a un vino procedente de una cosecha de buena calidad. La polimerización de los polifenoles puede ocurrir en presencia de polifenoles ... En el caso de vinos ligeros, el riesgo de que el vino sea desencarnado sea real por precipitación de compuestos fenólicos .
Por tanto, es especialmente adecuado para vinos bastante estructurados, envejecidos en grandes cubas. En este caso, la cantidad de oxígeno suministrada por las extracciones es demasiado baja y demasiado violenta. El microbulling suaviza este aporte y permite una dosificación según el tipo de vino buscado.