Queso de yegua

El queso de yegua puede elaborarse con leche de yegua y una o más leches diferentes.

Histórico

Es imposible crear queso solo con leche de yegua o de burra, ya que estas leches no cuajan.

Aristóteles informa que en Frigia era costumbre crear queso mezclando la leche de oveja, vaca, burro y yegua. La Enciclopedia Metódica especifica que los escitas dieron el nombre de "queso de caballo" a un producto recuperado al separar la mantequilla de los elementos no grasos de la leche de yegua.

La leche de yegua fermentada se consume desde hace siglos en las llanuras de Mongolia. Sin embargo, no se trata de queso.

En Francia, los empresarios normandos comercializan "queso de yegua" desde 2015 , creado mediante la mezcla de leche de oveja.

Notas y referencias

  1. Bertrand Langlois, "  Historia, etnología e importancia social del tráfico de yeguas en Asia central  ", Ethnozootechnie ,2013( leer en línea ).
  2. Janick Auberger , "  " Desde el príncipe hasta el pastor, cada hombre tiene su ración de queso ... "Odyssey, 4, 87-88  ", Revue des études grecques , vol.  113,2000, p.  1–41 ( DOI  10.3406 / reg.2000.4394 , leído en línea , consultado el 9 de mayo de 2016 )
  3. Félix Vicq-d'Azyr y Jacques Louis Moreau de La Sarthe, Enciclopedia metódica. Medicina, que contiene 1 ° higiene, 2 ° patología, 3 ° semeióticos y nosología, 4 ° terapéutica o asuntos médicos, 5 ° medicina militar, 6 ° medicina veterinaria, 7 ° medicina forense, 8 ° jurisprudencia de medicina y farmacia, 9 ° biografía, es decir, la vida de médicos famosos, con avisos de sus obras , París, en Panckoucke,1793( leer en línea ) , pág.  727
  4. "  Inusual. Hacen queso con… ¡leche de yegua!  » , On Ouest-France.fr (consultado el 11 de mayo de 2016 )
  5. “  Gastronomía cerca de Alençon. ¡Hacen queso con leche de yegua!  » , On Ouest-France.fr (consultado el 11 de mayo de 2016 )
  6. "  Agronegocios. Un queso de leche de yegua 100% normando  ” , en Ouest France Entreprises ,27 de abril de 2012(consultado el 11 de mayo de 2016 )

Apéndices