Fico Bianco del Cilento
| Fico Bianco del Cilento | |||
.jpg) El Dottato apenas escogido. | |||
 Logotipo del producto | |||
| Lugar de origen | Cilento en Campania | ||
|---|---|---|---|
| Con fecha de | 10 de marzo de 2006 | ||
| usar | Comida humana, postre | ||
| Clasificación | DOP | ||
Geolocalización en el mapa: Campania
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Fico Bianco del Cilento ( francés : figue blanche du Cilento) designa frutos secos de las especies de Ficus carica domestica L. biotipos relacionados con el cultivar “ Dottato ” producido en la zona geográfica de Cilento en Campania .
Desde el 10 de marzo de 2006, el nombre Fico Bianco del Cilento está protegido a nivel europeo por una denominación de origen protegida (DOP).
Histórico
Muy antiguo, el cultivo de la higuera blanca en Cilento parece remontarse a la época prehelénica, cuando se introdujo en Italia tras los primeros intercambios comerciales con las provincias de Asia Menor (como Caria ). Antes de nuestra era, ya Cato , luego Varro , informó que los higos secos se consumían comúnmente en Cilento y Lucania como base alimenticia para la mano de obra empleada en el trabajo del campo. En la I er siglo, sino que también son muy populares entre las familias ricas pompeyano , como se evidencia por los frescos de la Villa Poppea en Oplontis .
Área de producción
La zona de producción del nombre Fico Bianco del Cilento incluye todo o parte del territorio de los siguientes municipios de la provincia de Salerno .
Comunas totalmente incluidas
Agropoli , Aquara , Ascea , Bellosguardo , Camerota , Casal Velino , Castel San Lorenzo , Castellabate , Castelnuovo Cilento , Celle di Bulgheria , Centola , Cicerale , Controne , Felitto , Giungano , Ispani , Laureana Cilento , Lustra , Montecorice , Monteforte Cilento Cilento , Ogli , Omignano , Perdifumo , Perito , Pisciotta , Pollica , Prignano Cilento , Roccadaspide , Rutino Salento , San Giovanni a Piro , San Mauro Cilento , San Mauro la Bruca , Santa Marina , Serramezzana , Sessa Cilento , Stella Cilento , Torchiara , Torre Orsaia , Trentinara y Vibonati .
Municipios parcialmente incluidos
Albanella , Alfano , Altavilla Silentina , Capaccio-Paestum , Castelcivita , Caselle en Pittari , Casaletto Spartano , Ceraso , Corleto Monforte , Cuccaro Vetere , Futani , Gioi Cilento , Laurito , Orria , Ottati , Moio della Civitella , Montano Antilia , Morigerati , Postiglella , Montano Antilia , Morigerati , Postiglella Roccagloriosa , Roscigno , Sant'Angelo a Fasanella , Sapri , Serre , Torraca , Tortorella , Vallo della Lucania .
Característica
La fruta Dottato puede ocurrir con la piel; es de color amarillo claro a amarillo y de color amarillo-marrón cuando se somete a un proceso de horneado. Sin la piel (fruta pelada), tiene un color muy claro que tiende al blanco. Su pulpa es suave, muy dulce, de color amarillo ámbar, con aquenios en su mayoría vacíos y un receptáculo casi completamente lleno.
La densidad de plantación no puede superar los 700 árboles por hectárea: la mejor producción se obtiene de agosto a septiembre.
Márketing
Además de comercializarse como tales, los higos secos también se pueden comercializar rellenos de almendras , nueces , avellanas , semillas de hinojo , ralladura de cítricos (ingredientes del territorio del Cilento y que no superen el 10% del producto total comercializado).
Acondicionamiento
Se envasan en envases de diferentes formas (cilíndrico, corona, esférico o sobre) que pesan entre 125 gy 1 kg. Se pueden envasar a granel , en cestas de materia vegetal, con un peso de 1 a 20 kg. En paquetes de entre 125 gy 1 kg, los higos secos pueden abrirse y acoplarse entre sí por la parte pulposa. Además, según una antigua tradición, se pueden presentar "steccati", es decir ensartados en soportes de madera para formar el mustacciuoli (en forma de diamante) y spatole (dos palos paralelos 20-30 cm). Rellenos o enteros, se pueden cubrir con chocolate derretido. Los envoltorios se pueden decorar con hojas de laurel .
Receta
El Fico Bianco del Cilento entra en la elaboración de varias recetas de postres como el capicollo (chorizo del Cilento con pasta de higos con nueces e hinojo silvestre en rodajas finas, acompaña a muchos quesos), el Fagottino (bolsita de hojas de higos en la que se encuentran los higos, pasas, piel de naranja y melaza se cocinan ) y la pigna ( cúpula preparación en forma de compuestos de rebanadas delgadas de Cilento figuras obligado por un velo de chocolate de extra-fusión y adornado con piñones y nocciole di Giffoni avellanas (Giffoni).
Ver también
Artículos relacionados
- Higo de Solliès
- Fichi di Cosenza
- Ficodindia dell'Etna (es)
- Fichi secchi di Carmignano (es)
enlaces externos
- Sitio web de agricultura regione
- Sitio DOOR de la Comisión Europea.
- Órgano de control de la denominación Fico Bianco del Cilento (DOP) : IS.ME.CERT.
Notas y referencias
- (en) " Reglamento (UE) nº 417/2006 de la Comisión de 10 de marzo de 2006 que inscribe un nombre en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas - Fico Bianco del Cilento (DOP) " , Diario oficial de la Unión Europea L 72/8 de 11/03/2006 (consultado el 12 de diciembre de 2011 ) .
- (it) Especificaciones del Fico Bianco del Cilento (DOP)
- Arca del gusto - Base de maquillaje Slow Food
- Foto de higo capicollo
- Foto de la higuera pigna