Moutounesse

Moutounnesse
Otro nombre
Jamón de cordero Fumeton
Lugar de origen Alpes provenzales
Colocar en el servicio salazón
Temperatura de funcionamiento frío
Ingredientes carne de oveja salada, secar al sol antes de ahumarse
Platos similares Fumeton
Apoyo Alpes-de-haute-provence (IGP)

La moutounnesse es una provenza de salazón , también llamada cordero jamón o fumeton .

Histórico

Durante la trashumancia , la fabricación de moutounnesse permitió conservar la carne de los animales heridos por la caída, por el ataque de los lobos o incluso que sufrieron mareos en los pastos de la montaña . El cordero sacrificado se desoló y deshuesó, se cortó la carne, se colocó sobre la piel, se salaba generosamente, luego se dobló la piel y se comprimió fuertemente durante un mes, al final del cual la carne, sin envolver, se puso a secar. al sol antes de ser fumado. El fumeton, aunque inspirado en el jamón de cordero, es un producto totalmente diferente, elaborado durante todo el año a partir de nueces de pata desgrasadas y desnervadas, y esto en un taller según normativa CEE ubicado en Barcelonnette. Queda un productor artesanal en Pra Loup que vende alrededor de dos toneladas al año.

Presentación

El fumeton tiene la forma de un bloque de carne de color rojo oscuro y pesa alrededor de 1,5  kg . Cortado en rodajas finas, se consume tanto como entrante como como acompañamiento de platos serranos como raclette , gratinados, ensaladas, pizzas. También se encuentra en tiendas en blísters de 6 a 8 lonchas (100 gramos) envasados ​​al vacío para una óptima conservación.

Notas y referencias

  1. Diccionario de Provenza , op. cit. , pag. 530-531.
  2. Fernand Benoit , op. cit. , p.  108.
  3. El fumeton en el sitio keldelice.com

Bibliografía