Ceratonia siliqua
Ceratonia siliqua Ilustración de Ceratonia siliqua .Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Rosidae |
Pedido | Fabales |
Familia | Fabaceae |
Pedido | Fabales |
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Familia | Fabaceae |
El algarrobo ( Ceratonia siliqua L. ) es un árbol frutal mediterráneo de la familia de las leguminosas (o Fabaceae ).
Se ha utilizado desde la Antigüedad por sus frutos (algarrobas), para el hombre y el ganado. Capaz de producir en tierras pobres en los márgenes de los cultivos o en laderas de difícil cultivo, el algarrobo ha proporcionado un recurso vital para muchos pueblos del Mediterráneo . Árbol dioico , sus individuos son machos o hembras, y rara vez llevan flores hermafroditas. Está presente de forma natural en la vegetación forestal termofílica o prebosque del Mediterráneo, donde a menudo se asocia con Pistacia lentiscus . Encuentra en la cuenca del Mediterráneo occidental su mayor gradiente ecológico, desde el Anti-Atlas en Marruecos hasta la Costa Azul en Francia .
La palabra "algarrobo" proviene del árabe kharrub (الخروب), y se dice charub en hebreo (חרוב). Su nombre genérico Ceratonia proviene del griego antiguo κεράτια que significa "cuerno pequeño" (en referencia a sus algarrobas, vainas en forma de cuernos cuando están maduras). El nombre de la especie, siliqua , en latín significa una silicua , o vaina. También se le llama carouge, pan de San Juan Bautista , higuera de Egipto , frijol de Pitágoras .
El algarrobo es un árbol que mide entre cinco y siete metros de altura y excepcionalmente puede alcanzar los quince metros. El tronco es grande y retorcido, la corteza marrón y rugosa. El abundante follaje forma una amplia copa. Puede alcanzar edades significativas, ciertamente varios siglos, como lo atestiguan individuos notables por la impresionante circunferencia de su tronco cerca de Ragusa en Sicilia. Las hojas, de doce a treinta centímetros de largo, alternas, persistentes, están compuestas paripinnately y tienen de tres a cinco pares de folíolos . De forma ovalada, son correosos, de color verde oscuro brillante en la parte superior, dibujando rojo en la parte inferior.
Las flores, muy pequeñas, masculinas o femeninas, raramente hermafroditas, constituidas por un cáliz púrpura sin corola, están unidas en racimos axilares cilíndricos. Aparecen de agosto a octubre Los frutos, llamados "algarrobos", son vainas colgantes de diez a treinta centímetros de largo y de uno y medio a tres centímetros de ancho. Inicialmente verdes, se vuelven de color marrón oscuro en la madurez, lo que ocurre en julio del año siguiente. Son curvas, coriáceas, gruesas e indehiscentes . Las semillas de algarrobo son de color marrón, de forma ovoide aplanada, biconvexas y muy duras. Están separados entre sí por deliciosas particiones. Hay de quince a veinte por cápsula . La pulpa de color amarillo pálido contenida en las vainas es harinosa y dulce cuando está madura. Comestible, con sabor a chocolate, a veces se come. Las semillas se usaban como unidad de medida en la antigüedad . Una antigua leyenda quería que su masa fuera regular, lo que ha sido invalidado por un estudio. Su nombre está en el origen del quilate (tomado del árabe "qirât"), que representaba la masa de una semilla de algarrobo, en el comercio de piedras preciosas. Actualmente, el nombre del quilate todavía se usa como unidad de masa: 1 quilate de diamante representa el diámetro y la masa correspondiente de una piedra tallada en las proporciones adecuadas para un diamante redondo de talla brillante de 57 facetas de 6,4 mm de diámetro . Del mismo modo, siliqua, nombre latino del algarrobo, era entre los romanos el nombre de una unidad que valía 1/6 de escrúpulos . En Alemania , las algarrobas tostadas se utilizan como sustituto del café . También puede chupar las semillas como si fuera un caramelo.
El género Ceratonia tiene solo dos especies, la especie hermana de C. siliqua es el árbol Ceratonia oreothauma del sur de la Península Arábiga (Omán, Yemen) y del Este de África (Somalia). El género Ceratonia encaja en la base de la filogenia de Caesalpinioideae con Acrocarpus como género hermano. El algarrobo ha sido objeto de un vasto proyecto de investigación internacional centrado en su ecología, sus simbiontes de raíces y su historia evolutiva. La filogeografía del algarrobo, apoyada en la caracterización de su diversidad genética, la modelización de sus nichos climáticos y los datos paleobotánicos han permitido proponer una nueva hipótesis sobre el origen y evolución del algarrobo. En particular, parece que el algarrobo, diferenciado de sus especies hermanas en el Plioceno, tuvo una gran distribución antes del Pleistoceno , luego se volvió escaso durante las fases climáticas fría (glacial) y árida (interglacial). Las zonas de Marruecos y el sur de España, protegidas de fuertes fases de continentalidad hídrica por la proximidad del océano, han constituido refugios donde las poblaciones de algarrobos han persistido durante las eras interglaciares. En el este, el algarrobo se ha refugiado en zonas montañosas cercanas al mar, por ejemplo en Creta o en el Monte Líbano. La estructura de la diversidad genética observada apoya la hipótesis de una domesticación del algarrobo a partir de poblaciones naturales locales en el oeste y este del Mediterráneo, y no de una sola domesticación oriental. Todo este trabajo, publicado en la revista científica Journal of Biogeography, fue resumido en La Garance Voyageuse : "Algo nuevo sobre la historia del algarrobo " .
El algarrobo no es resistente al frío (no puede soportar temperaturas inferiores a -5 °). El algarrobo hembra debe ser polinizado por un árbol macho porque es una especie dioica . Hacia los quince años da frutos comestibles y dulces (en septiembre / octubre): algarrobos. Un árbol en plena producción puede proporcionar entre 300 y 800 kg de algarrobas al año. Es sensible a la alternancia bienal .
Las semillas frescas de algarrobo normalmente germinan bien sin tratamiento previo pero una vez secas se vuelven muy duras y ya no absorben agua impidiendo que la semilla germine.
Luego es necesario remojar las semillas en ácido sulfúrico diluido (H 2 SO 4 ) durante una hora y luego en agua durante veinticuatro horas o, en ausencia de ácido, remojarlas en agua hirviendo durante quince minutos mientras se agita y luego dejar reposar. marinar durante veinticuatro horas. El tratamiento con ácido sulfúrico sustituye la relación entre la planta y el animal que habitualmente come la semilla, la deja "marinar" en su tracto digestivo y jugos gástricos durante unas horas y luego la rechaza.
La germinación también se puede lograr simplemente mediante la abrasión mecánica de una porción limitada de la cutícula dura de las semillas de algarrobo, antes de remojarlas en agua.
Cada algarroba pesa unos quince gramos y contiene pulpa carnosa compuesta por un 40% de azúcares ( glucosa y sacarosa ), un 35% de almidón , un 7% de proteínas y, en menor proporción, grasas, taninos y sales minerales . La algarroba es rica en calcio , fósforo , magnesio , sílice , hierro y pectina . Las propiedades espesantes se deben a la presencia de un azúcar, galactomanano .
Harina de algarroba | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 920 kJ |
(Calorías) | (220 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 90 g |
- almidón | ? gramo |
- azúcares | ? gramo |
Fibra dietética | 40 g |
Proteína | 4,6 g |
Lípidos | 0,6 g |
Agua | 3,6 g |
Minerales y oligoelementos | |
Calcio | 350 magnesio |
Magnesio | 55 magnesio |
Fósforo | 80 magnesio |
Potasio | 830 magnesio |
Vitaminas | |
Provitamina A | 8 mg |
Aminoácidos | |
Ácidos grasos | |
Fuente: sin fuente | |
El algarrobo se cultiva en los países mediterráneos, en particular en Portugal , España y Sicilia , en Creta, donde la producción y comercialización de productos derivados se ha reanudado en los últimos años, y en Chipre, donde se describe como " oro negro ". En Francia, Villefranche-sur-Mer se cultivó algarrobo del XIX ° siglo ; el hermoso color rojo de la madera se apreciaba en la marquetería. Los cantos tradicionales y los dichos populares aún dan testimonio de ello.
Este árbol de hermoso follaje proporciona una sombra apreciada en los países soleados.
En Marruecos , cuarto productor mundial de algarrobo (2012), los bereberes de Zayan lo utilizan por sus propiedades medicinales porque, gracias a su alto contenido en fibra, tiene un efecto regulador de la función intestinal y se utiliza en casos de diarrea o estreñimiento. en ninos. Luego se administra como preparación instantánea, como chocolate caliente.
En Chipre , la algarroba se transforma en una especie de confitería, popular como dulce local. La producción comienza con el triturado de las semillas, una extracción con agua y luego una concentración caliente durante varios días; El almíbar concentrado está tejido a ganchillo. El resultado final es similar a la textura del azúcar de cebada pero con un color mucho más oscuro.
Del algarrobo, muy utilizado por la industria alimentaria, se obtienen dos productos muy distintos: la harina de algarrobo y la goma de algarrobo.
Alimentación humana: si el consumo directo de algarroba es solo un valor anecdótico, la harina de algarroba se utiliza hoy en día en la industria alimentaria como aditivo (código E410 , espesante o gelificante) para helados, bollería, alimentos dietéticos (sin gluten en algarroba), en particular como sustituto del cacao . La algarroba, a diferencia del cacao, no contiene teobromina ni cafeína , dos alcaloides con una acción excitante sobre el organismo. Sin embargo, cabe señalar que Guy Martin , el chef del Grand Véfour de París, no duda en utilizar algarrobos secos enteros en sus recetas como la sopa de chocolate ( Recettes gourmandes , Éditions du Chêne, 1996).
Pienso: las algarrobas son un excelente alimento energético para el ganado. A veces se incorporan a alimentos compuestos. A los conejos les encanta.
En culturaPaís | 2003 | 2004 | ||
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España | 67,403 | 36,9% | 67.000 | 33,1% |
Marruecos | 24 000 | 13,1% | 40.000 | 19,7% |
Italia | 18.600 | 10,2% | 24 000 | 11,8% |
Portugal | 20.000 | 11,0% | 20.000 | 9,9% |
Grecia | 20.000 | 11,0% | 19.000 | 9,4% |
pavo | 14.000 | 7,7% | 14.000 | 6,9% |
Chipre | 7.000 | 3,8% | 7.000 | 3,5% |
Argelia | 4.600 | 2,5% | 4.600 | 2,3% |
Líbano | 3200 | 1,8% | 3200 | 1,6% |
Túnez | 1000 | 0,5% | 1000 | 0,5% |
Otros países | 840 | 0,5% | 840 | 0,4% |
Total | 182,680 | 100% | 202 644 | 100% |
En 1856 , se exportaron 8.000 algarrobos de España a Texas , Arizona , California y Florida . La especie se ha extendido ampliamente en California, donde incluso se considera una especie invasora porque los coyotes de los árboles cuando se cortan y sus semillas son demasiado diseminadas por los coyotes .