Alioli adornado | |
Alioli con guarnición de huevo duro y caracoles provenzales , de la cocina provenzal | |
Otro nombre | Alioli grande |
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Lugar de origen | Marsella , Provenza |
Colocar en el servicio | Plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Bacalao , alioli , verduras ( zanahoria , patatas , judías verdes , alcachofa , cebolla ...) |
Platos similares | Anchoa , bullabesa , guiso , pot-au-feu |
Apoyo | Vino de los viñedos de la Provenza ... |
Clasificación | Cocina provenzal , cocina de la Provenza mediterránea , cocina occitana , cocina catalana |
El alioli garni o alioli (a veces llamado simplemente alioli ) es una especialidad culinaria tradicional de la cocina provenzal , cocina occitana , así como de la cocina catalana , elaborada con bacalao y verduras cocidas enteras, acompañado de alioli (salsa provenzal el ajo y el aceite de oliva ) que toma su nombre.
Esta receta sencilla y familiar (de la que hay muchas variaciones personales) se prepara con bacalao desalado y verduras de temporada de la huerta , cocidas en agua o al vapor ( zanahoria , patata , col). Flor , judía verde , alcachofa , cebolla ...) servida entera y probada con aceite de oliva y salsa alioli (variante de la mayonesa provenzal a base originalmente solo de ajo y emulsión de aceite de oliva).
Cuando el alioli con guarnición sea una comida completa, se pueden agregar a la receta huevos duros y caracoles o buccinos al estilo provenzal .
1997: Marius y Jeannette , de Robert Guédiguian . Marius, Justin y Dédé discuten la "receta real de alioli":