Caghuse

Caghuse
Imagen ilustrativa del artículo Caghuse
Caghuse, después de cocinar.
Otro nombre Rouelle
Lugar de origen Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne
Colocar en el servicio Plato principal
Temperatura de funcionamiento Caliente
Ingredientes Rouelle de cerdo acompañado de cebollas y una mezcla de agua , vinagre , vino blanco o sidra
Platos similares Dependiendo de la región, se añaden verduras y almidones.
Apoyo Mostaza

El caghuse o simplemente rouelle es un plato caliente, una especialidad regional de Picardía .

Histórico

El o el caghuse, también llamado Picardy rouelle, sería un plato originario de Vermandois , se desconoce el momento de su creación. Sin embargo, se cocinó en toda Picardía, hoy en día está algo descuidado.

Caracteristicas

Es un plato abundante, generalmente preparado durante los meses más fríos. Es una ronda de cerdo cocida al horno o en una cazuela durante varias horas, acompañada de cebollas en rodajas, una mezcla de agua y vinagre  ; algunas recetas agregan vino blanco o sidra. Dependiendo de la región, el caghuse se acompaña de verduras o almidones .

La versión norteña del Aisne solo tiene rouelle y cebollas; las verduras se agregan en el Laonnois  ; y añadimos a las verduras frijoles blancos o chuletas en el Soissonnais .

En algunas variantes, el rouelle se reemplaza por un muslo de cerdo o se agrega un muslo al rouelle.

Notas y referencias

Notas

  1. pronuncia Kakuse según la ubicación.

Referencias

  1. “  Caghuse  ” ( ArchivoWikiwixArchive.isGoogle • ¿Qué hacer? ) .
  2. “  Caghuse  ” , en cuisinealafrancaise.com (consultado el 24 de marzo de 2021 ) .
  3. Yves Sudres, Colección de gastronomía de Picardía , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 p. 43
  4. https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
  5. https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/

Ver también

Bibliografía

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