Caghuse | |
Caghuse, después de cocinar. | |
Otro nombre | Rouelle |
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Lugar de origen | Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne |
Colocar en el servicio | Plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Rouelle de cerdo acompañado de cebollas y una mezcla de agua , vinagre , vino blanco o sidra |
Platos similares | Dependiendo de la región, se añaden verduras y almidones. |
Apoyo | Mostaza |
El caghuse o simplemente rouelle es un plato caliente, una especialidad regional de Picardía .
El o el caghuse, también llamado Picardy rouelle, sería un plato originario de Vermandois , se desconoce el momento de su creación. Sin embargo, se cocinó en toda Picardía, hoy en día está algo descuidado.
Es un plato abundante, generalmente preparado durante los meses más fríos. Es una ronda de cerdo cocida al horno o en una cazuela durante varias horas, acompañada de cebollas en rodajas, una mezcla de agua y vinagre ; algunas recetas agregan vino blanco o sidra. Dependiendo de la región, el caghuse se acompaña de verduras o almidones .
La versión norteña del Aisne solo tiene rouelle y cebollas; las verduras se agregan en el Laonnois ; y añadimos a las verduras frijoles blancos o chuletas en el Soissonnais .
En algunas variantes, el rouelle se reemplaza por un muslo de cerdo o se agrega un muslo al rouelle.