Cabécou
Cabécou
| País de origen | Francia |
|---|---|
| Región |
Quercy , Rouergue , Périgord , Velay , Lemosín , Haute-Auvergne |
| Leche | pensamiento de cabra |
| Masa | corteza de flor suave |
| Denominación | desprotegido |
El cabécou es un queso típicamente de leche cruda de cabra autóctono de las regiones del Macizo Central como el Quercy , el Rouergue , la Haute-Auvergne y el Périgord . Es una denominación agrícola.
Etimología
Cabécou es una francización ortográfica de diferentes dialectos occitanos (subdialectos del Languedoc ) del Macizo Central :
- Rouergue , en dialecto de Rouergat ( cabecóu, cobecóu );
- Aurillacois ( cabrillóu ).
Según la norma clásica del occitano , la grafía es cabecon , cabrecon o incluso cabecó , pronunciación idéntica en ambos casos.
La raíz del término proviene de cábro : literalmente "cabra", deletreada cabra o localmente craba en occitano estandarizado, con el sufijo -on que es un diminutivo
Descripción
Es un queso pequeño, redondo, de 4 a 5 centímetros de diámetro y 1,5 centímetros de grosor, con un queso de pasta blanda con corteza florida . Su masa generalmente no supera los 40 gramos y contiene aproximadamente un 45% de grasa . Su sabor es ligeramente láctico.
El tiempo de maduración varía de diez días a cuatro semanas.
Algunos cabécous citados en el diccionario de quesos del mundo:
- Rocamadour , denominación con protección comercial a través de Denominación de Origen Protegida ,
- cabécou du Fel ,
- cabécou de Livernon .
Notas y referencias
- Abbé Vayssier, Diccionario francés Patois del departamento de Aveyron , 1879.
- Denominación mencionada en Thiézac en 1852 en el Diccionario Estadístico de Cantal .
- Denominación mencionada en 1879 en el diccionario patois-francés del Aveyron del abad Vayssier .
- Bescherelle
- Diccionari General Occitan de Joan de Cantalausa
- Diccionari ortografic, gramatical e morfologic de l'occitan por Josiane Ubaud
- Pierre Androuët , El diccionario de quesos de todo el mundo , Le Cherche midi ( ISBN 978-2-7491-0040-1 )
Enlace externo
" Ficha de producto de Cabécou en el sitio INAO (Instituto Nacional de Origen y Calidad) " , en http://www.inao.gouv.fr (consultado el 10 de abril de 2017 )