Brasil



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Brasil
Imagen ilustrativa del artículo Brési
Finas lonchas de brési como aperitivo.

Lugar de origen Haut Doubs ( Francia )
Jura y Jura de Berna ( Suiza )
Con fecha de XVI °  siglo
Colocar en el servicio Aperitivo, guarnición
Temperatura de funcionamiento Frío
Ingredientes Carne de vaca
Platos similares Carne de los Grisones , salchicha seca, jamón serrano ahumado crudo
Apoyo Comté , fondue de queso , gruyère , raclette , plato Comtoise
Clasificación Delicatessen , salazón , cocina Franche-Comté , cocina suiza

El Brési , braisi , breusi o bresi es un deli tradicional a base de carne de vacuno salada y ahumada en tuyé , la cocina Franche-Comté del Haut-Doubs en Francia y la cocina del cantón de Jura y el Jura de Berna en Suiza. Es similar a la carne de los Grisones y la bresaola .

Histórico

Esta es la XV ª  vuelta del siglo como las certificaciones primera escritas acerca braisi, que se encuentran en varios libros de cuentas regionales. En este punto, se sala la carne. Un libro de cuentas de Neuchâtel de 1544 lo menciona. El Inventario del Patrimonio Culinario de Francia da fe de su existencia, bajo el nombre de bresilium [ ref.  requerida] , el XVI ° y XVII °  siglos, pero no se unen a las montañas del Jura. El braisi aparece como un trozo de ternera ahumada y salada. El braisi probablemente estaba más extendido entonces que ahora.

Según la tradición y el Glosario de dialectos de la Suiza francófona, su nombre proviene de su color rojo oscuro y su textura muy dura que recuerda a la madera de Brasil [ref. necesario] .

Producto

En Suiza, en el cantón de Jura y el Jura de Berna, se producen dos productos relativamente diferentes bajo el nombre "braisi" o "breusi". Un producto consiste en un trozo de carne de vacuno salado y luego ahumado brevemente y destinado a cocinar. La otra versión, más tradicional, consiste en un trozo de carne de res que se sala y se ahuma y luego se seca al aire. El producto se asemeja entonces a la carne seca de Valais o Graubünden, en particular en su aspecto exterior y textura. Destinado a consumirse crudo, se corta en rodajas finas. Además de braisi o breusi, muchas variaciones designan esta carne: bresi, brézi, brezi, breusi, breuzil, breusil, brézot, brésat, etc.

En Francia, el brési se elabora con trozos de ternera francesa Montbéliarde y Simmental . Las piezas se sala con sal seca y en ocasiones frotan con hierbas ( tomillo , hojas de laurel , enebro , clavo de olor ) y luego se someten a secado y fumar durante tres semanas en tuyés madera de coníferas . Este método de elaboración confiere a la pulpa del brési su color rojo oscuro, su dureza y sus potentes aromas.

El brési se come en lonchas muy finas, como acompañamiento de fondue de queso , raclette o plato comtoise . Algunos lo comen como aperitivo , posiblemente envolviendo un trozo de gruyere o comté añejo .

Notas de referencia

  1. "Braisi" , www.patrimoineculinaire.ch (consultado el 26 de abril de 2019).

Apéndices

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