Baeckeoffe

Baeckeoffe
Imagen ilustrativa del artículo Baeckeoffe
Baeckeoffe marinado , guisado y servido en su tradicional terrina alsaciana
Lugar de origen Alsacia
Colocar en el servicio Plato principal
Temperatura de funcionamiento Caliente
Ingredientes Chuck de ternera , lomo o pierna de cerdo , paleta de cordero , patatas , cebollas , bouquet garni de perejil , tomillo , ajo , laurel , bayas de enebro , vino blanco
Platos similares Estofado , estofado alsaciano , pot-au-feu , estofado
Apoyo Vino de Alsacia , cerveza
Clasificación Cocina alsaciana

El baeckeoffe [Beke-dare] ( Bas-Rhin y Mosel alemán ) o Baeckaoffa ( Haut-Rhin ) ( Bäckerofen , literalmente "  horno de pan  " en alemán) es un plato tradicional emblemático de la cocina alsaciana , a base de tierra de patatas , verduras y carnes variadas, desde cordero hasta ternera y cerdo , marinado y cocido a fuego lento durante más de 24 horas en un cuenco con especias , y vino blanco de los viñedos de Alsacia .

Histórico

La denominación protestante alsaciana luterana respeta la tradición del Shabat del Antiguo Testamento de la Biblia . El baeckeoffe sería, por tanto, un plato inspirado en el hamin , un plato tradicional de la cocina judía en Shabat. Debido a la prohibición religiosa de que los judíos usaran fuego desde el viernes por la noche hasta el sábado por la noche, este plato dominical, hecho con carnes y papas, se depositaba el viernes antes del inicio del Shabat en los no panaderos. Judíos, que guardaban los platos en el horno. toda la noche hasta el mediodía del día siguiente. Los judíos, a la vuelta de la sinagoga , después del servicio religioso, fueron a comer.

Tradicionalmente, las amas de casa alsacianas marinaban este plato desde el sábado por la noche, luego lo colocaban en el camino al templo protestante , en la panadería, que lo cocinaba a fuego lento en su horno de pan, mientras este último enfriaba, después de hornear el pan, durante un largo período religioso luterano. servicios , que pueden durar tres horas. El panadero lutait previamente la terrina con una cuerda de masa para pan al plato cocido a fuego lento . En el camino de regreso del culto dominical, las amas de casa reanudaron su terrina caliente, junto con el pan, para la comida dominical .

Este plato también se puede dejar con el panadero de camino al lavadero , al trabajo o al campo, y recuperarlo a la vuelta, para la comida del mediodía.

Este plato vendría de las localidades de Bas-Rhin (incluida Estrasburgo ). El escritor alsaciano Jean Egen (1920-1995) cita en su novela Les Tilleuls de Lautenbach , de 1980: “Cuando era necesario preparar la comida que iba a seguir al funeral de su abuela, dudamos antes de elegir un baeckeoffe porque era un plato del Bas-Rhin . "

En el campo alsaciano, los panaderos eran raros porque, en general, cada campesino tradicionalmente horneaba su pan él mismo, una vez cada dos semanas o cada tres semanas (lo que daba la oportunidad de preparar el tradicional flàmmeküeche ). La carne era en general inaccesible económicamente para los más pobres, que comían patatas con queso blanco magro ( bibeleskaas ) entre semana y el domingo, día mejorado, con huevos en salsa blanca ( kachelmües ).

Hasta la fecha, este plato es uno de los más emblemáticos de la cultura alsaciana y turismo en Alsacia, con flàmmeküeche y chucrut con guarnición alsaciana .

Bibliografía

Notas y referencias

  1. “  Fish Baeckeoffe  ” , en www.visit.alsace

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos