El babka (en polaco : baba babka ) es un pastel originario de Polonia , nacido en la era de la República de las Dos Naciones.
Se parece al dulce kouglof alsaciano , que vino de Polonia con el rey Stanislas Leszczynski , como ron baba .
La receta de la babka sigue siendo relevante hoy en Polonia , como en la diáspora polaca, pero también en el norte de Francia, donde se concentra una fuerte comunidad de origen polaco desde la década de 1920.
También se puede encontrar en los territorios de la actual Rusia , porque cabe señalar que el reino de Polonia fue en un momento de su historia a Kiev .
El nombre pastel se refiere a la forma del pastel, que tiene la forma de una falda plisada redonda de una bailarina.
La palabra polaca baba significa "la mujer campesina". Por otro lado, la palabra babka es "la mujer búho".
Durante siglos, babka , baba fue un pastel de celebración y un símbolo de la prosperidad y la riqueza del hogar, ya que se necesitaban hasta 40 yemas de huevo para un solo molde.
Hoy la babka es mucho más ligera.
Es un brioche con levadura, cuyo aspecto es característico por su moho, que le da una forma alta y ahuecada en el medio. Parece una falda de mujer.
Babka siempre es dulce. Según la receta polaca original, la babka no tiene relleno. Puedes agregar pasas (maceradas en un poco de ron) y condimentarlo con vainilla, chocolate, arak , limón.
Se espolvorea con azúcar en polvo, se cubre con glaseado de vainilla o chocolate.
El baba se sirve generalmente los domingos de Pascua en Polonia.
También se sirve en Bulgaria , Macedonia , Albania y Rumanía para las principales festividades ( Navidad , Pascua, Año Nuevo , Pentecostés ).
El kranz está asociado con la tradición judía de Europa del Este. La fruta confitada se reemplaza con canela o chocolate y generalmente se cubre con streusel .
Un pastel similar, el kokosh , también es popular en las panaderías judías. También contiene chocolate y canela, pero es más pequeño y no contiene streusel.