La viticultura es la aplicación a la viticultura del concepto de agricultura .
La viticultura razonada encuentra su fundamento en el callejón sin salida al que condujeron los programas de tratamiento de catorce días. Durante años, los viticultores trataron sus parcelas de forma preventiva. Sin embargo, esta práctica ha ayudado a revelar cepas de enfermedades resistentes a los productos fitosanitarios utilizados. La investigación del vino ha desarrollado moléculas sintéticas nuevas y más caras y también ha surgido resistencia.
El principio de la viticultura sostenible ha sido formar mejor a los viticultores en la observación de sus parcelas para optimizar cada tratamiento. Por tanto, las mezclas de sustancias activas ya no son sistemáticas; No es porque la vid muestre síntomas de mildiú velloso que no es necesariamente necesario tratar contra el mildiú polvoriento. Paralelamente a esta reducción de tratamientos, el viticultor conoce las familias de moléculas sintéticas. Al alternar productos fitosanitarios que actúan sobre debilidades distintas a las enfermedades fúngicas, el viticultor reduce los riesgos de resistencia.
Con la conciencia de los consumidores sobre el medio ambiente y los posibles residuos de plaguicidas en los alimentos, los viticultores dedicados a la viticultura razonada han creado una carta que los une para comunicar su trabajo en la dirección de un mejor uso y reducción de la cantidad de plaguicidas utilizados. Algunos fabricantes de productos fitosanitarios también han dado un paso en esta dirección para ayudar a los viticultores, en particular a través de la formación sobre las moléculas utilizadas y la provisión de software para ayudar al posicionamiento de los tratamientos en el calendario.
Los viticultores franceses han creado una marca de certificación (“Terra Vitis”) para dar a conocer su enfoque a los consumidores.
En un enfoque basado en una serie de técnicas presentadas por los enólogos como "respetuosas con el medio ambiente" y enumeradas en las especificaciones Terra Vitis, han creado una carta de compromiso:
“La viticultura razonada es un enfoque que responde a los criterios del desarrollo sostenible. Garantiza la seguridad alimentaria del producto y el respeto por el medio ambiente. "
La aceptación del término “sostenible” utilizado por los miembros de Terra Vitis es la de las instituciones agrícolas francesas y no la de la Red CIVAM (organización agrícola francesa, pionera y no institucional).