La termolabilidad es la propiedad de una sustancia de destruirse, descomponerse o cambiar de propiedades cuando sufre un aumento de temperatura .
Se trata principalmente de proteínas complejas ( toxinas y otras) que, por efecto de la temperatura, pierden su configuración tridimensional y las propiedades asociadas a ella. Otros ejemplos incluyen la toxina botulínica o la contenida en el veneno de avispa , la vitamina B9 ... La enzima proteica es termolábil, a diferencia de las coenzimas que son termoestables.
Sin embargo, la desactivación de venenos por calentamiento después de mordeduras de animales, muy popular entre el público en general, es a menudo ilusoria, porque la epidermis es un excelente aislante y las temperaturas requeridas son generalmente más peligrosas que para salvar vidas. Por lo tanto, es probable que esta técnica agrave principalmente la lesión.