Los fosfátidos de amonio , o sales mixtas de glicéridos fosforilados de amonio , son un aditivo alimentario ( E442 ). Se utilizan como emulsionantes y estabilizadores además de o como sustituto de la lecitina (fosfatidilcolina), en preparaciones de chocolate. Fueron autorizados en Francia en 1983, inicialmente a un nivel de 5 g / kg, luego de 10 g / kg.
Químicamente, son sales de ácidos fosfatídicos , obtenidas a partir de grasas comestibles por glicerólisis (reacción con glicerol ) seguida de fosforilación (con pentóxido de fósforo ), luego por neutralización con amoniaco . A temperatura ambiente, los fosfátidos de amonio se encuentran en una forma semisólida cremosa.