Garantita

Garantita
Imagen ilustrativa del artículo Garantita
Lugar de origen Orán ( Argelia )
Colocar en el servicio Plato principal o sándwich
Temperatura de funcionamiento Caliente

La garantita , también llamada karantika , calentica , karantita es un orán argelino plano de origen hispánico en harina básica de garbanzos , que tiene apariencia de gratinado o flan . Se vende con frecuencia por los vendedores ambulantes en las grandes ciudades de Argelia , preferiblemente se consume caliente.

Hay dos versiones de Garantita  : una versión simple que contiene solo harina de garbanzo, agua y sal, y una versión más elaborada que contiene huevos .

Este plato de comida rápida es el más vendido, sobre todo por su precio muy económico. A menudo, la Garantita se acompaña de una salsa roja hecha de agua, tomate concentrado y harissa .

Denominación

Etimología

La palabra proviene del español calentita (que significa "muy caliente"), que tiene su origen en la palabra española caliente , que significa "caliente". La variante calentica de Orán incorpora el diminutivo ico, ica , es más común en Murcia y Aragón . Esta variante está tan integrada en el árabe hablado en Oranie que allí se ha olvidado el origen de la palabra.

Otras denominaciones

Podemos identificar muchas denominaciones cercanas como calentita o galentita . También encontramos los términos karantika , kalentika , karantita o quarantita y también hami en Sidi Bel Abbès ("el caliente").

Histórico

La Garantita proviene de la ciudad de Orán . Según una leyenda, fue inventado en el fuerte de Santa Cruz por soldados españoles que carecían de recursos alimentarios durante el asedio de la ciudad en 1703 . Habrían aplastado el resto de su reserva de garbanzos y era la aparición de calentica .

En la época de la colonización francesa, Garantita se consumía con sal, pimienta y, a veces , comino , lo que resalta particularmente el sabor de la harina de garbanzo.

Variantes

En Orán , la Garantita se elabora con harina de garbanzo , agua, aceite de oliva, sal, comino y, a veces, queso.

En Argel , la receta se enriquece con huevos (agua, harina de garbanzo, aceite, sal, comino y huevos).

Notas y referencias

  1. "La karantika encabeza la lista" , www.lemidi-dz.com (Accessed January 3, 2019).
  2. Jeanne Duclos, Le Pataouète. Diccionario de la lengua popular de Argelia y África del Norte , Ed. Gandini, 1992, pág.  50 .
  3. Ambroise Queffélec, los franceses en Argelia. Léxico y dinámica de los lenguajes , Ed. Duculot 2002, 590  p. ( ISBN  9782801112946 ) , pág.  39 Leer en línea .
  4. un origen genovés, vía Gibraltar . Allí existe una receta similar, llamada calentita . Consulte el artículo de Socca .
  5. "  Some like it hot  " , en Liberación ,19 de agosto de 2015
  6. Irène y Lucienne Karsenty, Cuisine pied-noir , Denoël, 1974, p.  183 .

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos