Garantita | |
Lugar de origen | Orán ( Argelia ) |
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Colocar en el servicio | Plato principal o sándwich |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
La garantita , también llamada karantika , calentica , karantita es un orán argelino plano de origen hispánico en harina básica de garbanzos , que tiene apariencia de gratinado o flan . Se vende con frecuencia por los vendedores ambulantes en las grandes ciudades de Argelia , preferiblemente se consume caliente.
Hay dos versiones de Garantita : una versión simple que contiene solo harina de garbanzo, agua y sal, y una versión más elaborada que contiene huevos .
Este plato de comida rápida es el más vendido, sobre todo por su precio muy económico. A menudo, la Garantita se acompaña de una salsa roja hecha de agua, tomate concentrado y harissa .
La palabra proviene del español calentita (que significa "muy caliente"), que tiene su origen en la palabra española caliente , que significa "caliente". La variante calentica de Orán incorpora el diminutivo ico, ica , es más común en Murcia y Aragón . Esta variante está tan integrada en el árabe hablado en Oranie que allí se ha olvidado el origen de la palabra.
Podemos identificar muchas denominaciones cercanas como calentita o galentita . También encontramos los términos karantika , kalentika , karantita o quarantita y también hami en Sidi Bel Abbès ("el caliente").
La Garantita proviene de la ciudad de Orán . Según una leyenda, fue inventado en el fuerte de Santa Cruz por soldados españoles que carecían de recursos alimentarios durante el asedio de la ciudad en 1703 . Habrían aplastado el resto de su reserva de garbanzos y era la aparición de calentica .
En la época de la colonización francesa, Garantita se consumía con sal, pimienta y, a veces , comino , lo que resalta particularmente el sabor de la harina de garbanzo.
En Orán , la Garantita se elabora con harina de garbanzo , agua, aceite de oliva, sal, comino y, a veces, queso.
En Argel , la receta se enriquece con huevos (agua, harina de garbanzo, aceite, sal, comino y huevos).