El Saint-Epvre (pronunciación: Saint-Èvre) es un pastel de Lorena , un pastel redondo, cubierto con una crema de mantequilla . Se presenta espolvoreado con azúcar glas , rodeado de una cinta roja o azul.
El pastel fue creado por Anatole François Lhuillier, un pastelero que instaló la Place Saint-Epvre en Nancy en 1882. Algunas fuentes contemporáneas indican que este invento resultaría de un error: al querer hacer macarrones , el pastelero se equivoca en su preparación y obtiene un merengue con almendras . Habría agregado un relleno, una crema de mantequilla a la vainilla , primero con bergamota agregada , luego nougatina triturada. El pastel toma su nombre de la basílica de Saint-Epvre , de la cual, según otras fuentes, conmemora la consagración en 1871.
La marca fue registrada en 1907 por el Sr. Dalisson, el sucesor del Sr. Lhuillier, justo antes de la Exposición Universal de Nancy en 1909. Esto no impidió que algunos fabricantes vendieran imitaciones con otros nombres regionales.
La receta la mantiene en secreto la pastelería propietaria de la marca. El Holy Epvre, parte de la familia de los Dax o Éxito , consta de dos discos de masa de merengue con almendras , separados por una capa de crema de mantequilla aromatizada con vainilla Bourbon y añadidos a la turrón triturada. El conjunto se cubre con migas de macarrones , luego se espolvorea con azúcar glas .
Este postre se come a temperatura ambiente .