Efecto barrera

El efecto barrera , o incluso "barrera natural" , es un fenómeno conocido tanto en biología ( agroalimentario , salud , ecología ) como en química donde se habla fácilmente de reacción barrera , donde uno a varios factores (agente químico, agente físico, agente biológico ) oponerse a un cambio de estado (difusión, deterioro, etc.) de un sujeto (alimento, organismo vivo, distribución de la población, etc.).

Agroindustria

A lo largo de la historia de la humanidad, se han encontrado muchos rastros de procesamiento y conservación de alimentos. Entre los muchos testimonios que se encuentran, la cerámica en particular se ha utilizado desde el Paleolítico para hacer esto.

Nuestros alimentos se someten a diversos procesos con el fin de preservar su inocuidad tanto durante el procesamiento como durante el transporte y almacenamiento para, por un lado, ser consumidos con total seguridad, pero también para preservar al máximo sus propiedades organolépticas .

Existen varios métodos:

• transformación por: secado, salazón , ahumado , salmuera , liofilización ... cuyo principal efecto es modificar la actividad del agua , o incluso modificar el pH , con o sin flora adicional, oponiéndose así una barrera fisicoquímica a algunos cambios (fermentación, oxidación)
• Fermentaciones  : la flora adicional de interés, denominada fermento , modificará por un lado las propiedades organolépticas , pero sobre todo limitará el establecimiento de gérmenes nocivos por ocupación del terreno.
• conservas , pasteurización , esterilización UHT , tyndallización
• cadena de frío
• envases  : algunos envases son especialmente elaborados, que van desde múltiples capas de plástico, cuyas propiedades intrínsecas ayudan a preservar el contenido, hasta el uso de gases que retardan la oxidación

En Francia en particular, el decreto 2007-628 y el decreto n ° 88-1203 regulan los quesos y la leche fermentada. Por ejemplo, los yogures no se pueden complementar con conservantes ya que tienen una flora viva que normalmente actúa como barrera.

La conservación de alimentos tiene, lamentablemente, un cierto coste medioambiental, lo que nos obliga a repensar nuestros métodos de producción y reciclaje.

Salud

Abundan los ejemplos en el campo de la salud.

Por ejemplo, la microbiota intestinal combinada con el moco intestinal constituye una barrera importante para contrarrestar los patógenos de los alimentos. Esta barrera es tanto mecánica (pared intestinal, moco), química (micropéptidos antibacterianos), inmune (leucocitos, células dendríticas) como microbiológica.

Ecología

El nombre "barrera natural" cubre muchas funciones en ecología. En la mayoría de los casos se trata de factores físicos que limitan la difusión y el movimiento de las poblaciones, que pueden ser de cualquier tipo: relieves, ríos, estuarios, temperaturas, presión, humedad, régimen de viento o corriente, etc.

Este efecto barrera puede ser causado por superestructuras antropogénicas: presas, carreteras, ubranismo, etc.

Química

Puede haber varias barreras para una reacción química. Entre los ejemplos populares se cita a menudo el triángulo de fuego:

• barrera de energía (requiere energía de activación)
• falta de reactivos
• exceso de productos en una reacción no total y reversible

Referencias

1. "  Cálculo de las alturas de la barrera de reacción química mediante la teoría funcional de densidad de pares multiconfiguración con orbitales participantes correlacionados  " (en)
2. "  Eficiencia promotora de barrera de dos flavonoles bioactivos quercetina y miricetina en células epiteliales intestinales de rata (IEC-6) mediante la supresión de la activación de Rho  " ( fr )
3. "  Envasado multicapa: avances en las técnicas de preparación y aplicación de alimentos emergentes  " ( fr )
4. "  La flora microbiana y las propiedades funcionales de los yogures y las leches fermentadas  " (fr)
5. "  Envasado de alimentos: funciones, materiales y problemas ambientales  " (en)
6. “  la inflamación intestinal y la función barrera de la mucosa  ” ( fr )
7. "  Papel de la microbiota intestinal normal  " ( fr )
8. "  Predicción de la continuidad entre corredores y barreras a los movimientos de los animales y uso de las funciones de selección de pasos, caminos más cortos aleatorios  " (en)
9. "  Más de lo que parece: el efecto barrera del desagüe del río Yangtze  " (en)