Betanina
| Betanina | ||
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| Identificación | ||
|---|---|---|
| Nombre IUPAC |
Ácido 2,6-piridindicarboxílico, 4- (2- (2-carboxi-5- (beta -D-glucopiranosiloxi) - 2,3-dihidro-6 -hidroxi-1H-indol -1-il) etenil) - 2, 3-dihidro-, (S- (R *, R *)) - |
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| N o CAS | ||
| N o ECHA | 100,028,753 | |
| N o CE | 231-628-5 | |
| PubChem | ||
| N o E | E162 | |
| Sonrisas |
OCC1 [C @@ H] (O) [C @@ H] (O) [C @ H] (O) [C @@ H] (OC2 = C (O) C = C (/ [N +] ( [C @@ H] ([C @] ([O -]) = O) C4) = C / C = C3 \ C [C @ H] ([C @] (O) = O) NC (C ( O) = O) = C3) C4 = C2) O1 , |
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| InChI |
InChI: InChI = 1 / C24H26N2O13 / c27-8-17-18 (29) 19 (30) 20 (31) 24 (39-17) 38-16-6-10-5-14 (23 (36) 37) 26 (13 (10) 7-15 (16) 28) 2-1-9-3-11 (21 (32) 33) 25-12 (4-9) 22 (34) 35 / h1-3, 6-7,12,14,17-20,24,27-31H, 4-5.8H2, (H, 32.33) (H, 34.35) (H, 36.37) / t12-, 14 -, 17 +, 18 + , 19-, 20 +, 24 + / m0 / s1 |
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| Propiedades químicas | ||
| Fórmula bruta |
C 24 H 26 N 2 O 13 |
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| Masa molar | 550.4688 ± 0.0253 g / mol C 52.37%, H 4.76%, N 5.09%, O 37.78%, |
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| Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | ||
La betanina (a veces betacianina ) es un pigmento de las betacianinas del grupo de color rojo , una subclase de las betalaínas . Es un glucósido de glucosa (betanidina 5-O-glucosa), su aglicona es betanidina .
Fuente
La betanina es el color principal en el jugo de remolacha (75 a 95%), también se encuentra en la tuna .
| + Tabla 1: Composición en% (en masa) de colorantes en el jugo de fruta de la tuna . | ||
| Tintes | Jugo de naranja | Jugo de fruta violáceo |
|---|---|---|
| Indicaxantina | 0,245% | 0,022% |
| Betanina | 0,027% | 0,307% |
Los otros pigmentos que se encuentran en la remolacha son la indicaxantina y la vulgaxantina .
Uso alimentario
La betanina se utiliza como aditivo alimentario y está autorizada a nivel europeo con el código E162 . Se encuentra más a menudo bajo el nombre de "remolacha roja".
La betanina se degrada en contacto con el oxígeno, la luz y el calor, por lo que se utiliza más en productos congelados, en polvo o con una vida útil corta.
El color de la betanina depende del pH , a un pH ácido (pH 4-5) es rojo y gradualmente se vuelve rojo púrpura a medida que aumenta el pH. A pH alcalino (pH 11-12), la betanina se hidroliza y se vuelve marrón amarillenta.
Actividad
La betanina se considera un antioxidante dietético y el cuerpo humano la absorbe muy bien. Sin embargo, entre el 10 y el 14% de los humanos son incapaces de descomponerlo, lo que hace que su orina se vuelva roja después de comer remolacha .
Notas y referencias
- masa molecular calculada de " pesos atómicos de los elementos 2007 " en www.chem.qmul.ac.uk .
- (in) Forni E Polesello A, D Montefiori, Maestrelli A. Análisis cromatográfico líquido de alta resolución de los pigmentos de la tuna roja sangre (Opuntia ficus indica). J Chromatogr 1992; 593: 177-83.
- (in) Stintzing FC Schieber A Carle R. Identificación de betalaínas de remolacha amarilla (Beta vulgaris L.) y tuna [Opuntia ficus-indica (L.) Mill. ] mediante cromatografía líquida de alta resolución-espectrometría de masas de ionización por electropulverización. J Agric Food Chem 2002; 50: 2302-7.
- [pdf] BS Maataoui, A y S Hmyene Hilali (2006) actividades anti-radicales libres de los extractos de zumo de fruta de la chumbera (ficus indica Opunta). Revista científica libanesa, vol. 7, N ° 1
- [PDF] Directiva 94/36 / CE del Parlamento Europeo y del Consejo del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, sobre colorantes destinados a la alimentación.
- [PDF] Directiva de la Comisión 95/45 / EC que establece criterios específicos de pureza para los colores que pueden usarse en alimentos
- (in) Anonymous, " Beetroot " , NATCOL (consultado el 17 de enero de 2008 )
- (in) L Tesoriere Mario Allegra , Daniela Butera y Maria A. Livrea , " Absorción, excreción y distribución de betalaínas antioxidantes en la dieta en LDL: efectos potenciales sobre la salud de las betalaínas en humanos " , The American Journal of Clinical Nutrition , vol. 80, n o 4,2004, p. 941-945 ( leer en línea )