La escaldadura superficial , escaldadura o almacenamiento, es un trastorno fisiológico que afecta a manzanas y peras en fase de almacenamiento, y que se manifiesta por un pardeamiento de la piel en forma de manchas irregulares difusas. Los síntomas permanecen superficiales, afectando solo la epidermis de los frutos. La pulpa permanece comestible, sin embargo, el valor comercial de las frutas se reduce considerablemente, especialmente para el consumo fresco. Algunos cultivares son particularmente susceptibles a esta enfermedad fisiológica, en particular ' Granny Smith ' y ' Red Delicious '. Las causas aún poco conocidas se atribuyen generalmente a diversos factores ambientales, generalmente relacionados con las condiciones de almacenamiento, en particular las bajas temperaturas. Los métodos de control involucran tratamientos con antioxidantes , incluida la difenilamina (DPA), así como el almacenamiento en una atmósfera controlada con bajo contenido de oxígeno . El tratamiento con 1-metilciclopropeno (1-MCP) puede en algunos casos reducir significativamente la incidencia de escaldaduras por almacenamiento.