zlabia
| zlabia | |
.jpg) Zlabia argelina. | |
| Otro nombre | zelabia, jalebi, jilapi, zulbia |
|---|---|
| Colocar en el servicio | Postre |
| Temperatura de funcionamiento | frío |
| Ingredientes | miel, azúcar, harina, cardamomo |
La zlabia o zelabia a veces como jalebi , es una confección de la cocina tradicional oriental.
Intermedio entre un pastel y una confitería, se prepara en el Magreb (en Argelia , Túnez y Libia , así como en la región Oriental de Marruecos ), principalmente durante el mes de Ramadán . También se prepara en países de Oriente Medio , como Irán , Irak , Jordania , Siria , Palestina , Líbano y Egipto . Se encuentra en países del este de África, como Zanzíbar , Comoras.o Mayotte . Esta masa frita se llama jalebi, jilapi o zulbia en el subcontinente indio, como India , Bangladesh , Nepal , Pakistán , Afganistán y Sri Lanka .
Según las recetas, contiene azúcar , harina , miel y cardamomo . A veces es de color rojo. Su forma es generalmente helicoidal. La superficie, sumergida en azúcar o miel, queda ligeramente crujiente. La zlabia del este de Argelia se basa en sémola .
Una variante de zlabia , llamada mkharek , se prepara en Béja (Túnez).
También que encontramos otra variante de zlabia en Marruecos . Esta preparación culinaria llamada Chebbakia es muy popular durante el mes de Ramadán .
En Argelia , existe una variante específica de la ciudad de Boufarik , larga, en palos y ligeramente gruesa, de color amarillo-marrón.
El mkhareg lo encontramos en Ksar el Boukhari , bajo el nombre de mkhirgate (المخيرقات), con un pico de consumo espectacular, como en todas partes de Argelia, durante el mes de Ramadán .
Galería
Notas y referencias
- Cocina argelina , de Guillaume Mourton, colectivo, Patrick André y Hervé Chaumeton .
- https://www.lereporter.ma/dossier/us-et-coutumes-a-chaque-region-ses-traditions/ Usos y costumbres: Para cada región sus tradiciones , por Le Reporter.ma, 2019.
- (en) "Colores culinarios de Béja: un sabor Ramadanesque", Le Quotidien .
- Mohamed Oubahli, “ El banquete de Ibn 'Ali Masfiwi, léxico, notas y comentarios. Enfoque histórico y antropológico ”, Horizontes Maghrébins - Le droit à la mémoire , n o 59,2008, p. 114-145 ( leer en línea )