Yewei (chino: 野味Yěwèi ) es el nombre chino para "carne de caza" . El nombre chino se mantiene en francés debido a las peculiaridades culturales y económicas que adquiere en el sur de China lo que en África se llama carne de caza o en Francia, venado .
El término 野味Yěwèi se compone de yě “salvaje”, forma corta de yěshòu野兽, “bestia salvaje” y wei味 “sabor; comida, plato ”, o al final“ venado, carne de caza ”.
El sur de China ha sido durante mucho tiempo el centro de una tradición culinaria que busca platos raros, animales exóticos o nativos de especies inusuales, capturados en la naturaleza o criados en granjas de caza. Los cantoneses son reconocidos en este arte gourmet para la salud y la riqueza de su repertorio de carnes es incomparable.
Esta tradición proviene del “estudio de la alimentación terapéutica” 药膳 学Yàoshàn xué . Es una gastronomía culta que combina para la salud de sus seguidores la alimentación con la medicina . Se basa en las reglas de la medicina tradicional china y la excelente cocina china. Ella ve los remedios como alimentos y los alimentos como curas. El objetivo es mantener una buena salud, curar o curar. Estos son alimentos en el contexto de la medicina tradicional china . Veamos algunos ejemplos que ilustran bien el proceso:
La dieta terapéutica china de yaoshan proporciona una justificación académica para el consumo de raros animales salvajes yewei . En un mundo que ha cambiado tanto en unas pocas décadas, hay algo reconfortante para aferrarse a las viejas tradiciones. Y cuando estas tradiciones dicen que comer ciertos animales puede fortalecer su salud y aumentar su libido, nadie puede resistir la tentación. Y finalmente, estos productos raros son caros, son productos de lujo, que permiten que todos vean que "tenemos los medios" .
Después de la epidemia de SARS de 2002-2003, China prohibió inicialmente el consumo y el comercio de animales salvajes. Pero esta regulación se olvidó rápidamente porque afecta a un sector de actividad que emplea a millones de personas. Siempre hay una multitud de pequeñas tiendas que venden yewei y grandes mercados llamados "mercado de mariscos", que sin embargo también venden animales salvajes vivos (mamíferos, aves, reptiles, etc.).
Los internautas chinos publicaron en el sitio de Weibo una foto de una lista de precios de animales domésticos y silvestres de granja (yewei), vivos o sacrificados, a la venta en una tienda al norte del mercado de mariscos en la ciudad de Wuhan , en el sur de China . Hay animales vivos como civetas (130 yuanes, 活 果子狸huo guozili ), pavos reales , osos , lobos , jabalíes, cervatillos (6.000 yuanes), zorros, conejillos de indias, puercoespines, ciervos, cocodrilos, tortugas de montaña , serpientes, bambú. ratas (活 竹鼠 o Rhizomys sinensis , 85 yuanes), avestruces (4.000 yuanes), faisanes, etc., y carne, canguros, lobos, camellos, cocodrilos (cola, tripa, lengua, etc.) ... sangre de venado, en total 112 especies. Pero aparentemente no hay murciélagos ni pangolines . Esta lista de animales es de una tienda en particular, y no hay nada que decir que otras tiendas no tenían una (abierta o encubiertamente). La omisión de estos animales podría deberse simplemente a la prohibición de su comercio. Porque según el comunicado de Gao Fu高 福, miembro de la Academia de Ciencias de China "La fuente del nuevo coronavirus proviene de la venta ilegal de animales salvajes en el mercado de mariscos de Wuhan" . La prensa se hizo eco de las operaciones de control realizadas por la Administración de Vigilancia del Mercado Público. Sin embargo, existe una clara falta de funcionarios para hacer cumplir la ley sobre la prohibición del comercio de ciertos animales silvestres o sobre la protección de la vida silvestre.
Los animales salvajes vendidos como yewei proceden principalmente de la cría. En 2016, más de 14 millones de personas trabajaron en este sector económico generando 520 mil millones de yuanes (67 mil millones de euros), según un informe elaborado por el gobierno publicado por la Academia China de Ingeniería. El juego de la alimentación tiene una larga historia en China y el gobierno ha apoyado el desarrollo de este sector para proporcionar ingresos a las áreas afectadas por la pobreza.
Entre 2003 y 2017, se identificaron tres coronavirus zoonóticos como causa de epidemias a gran escala: síndrome respiratorio agudo severo (SARS), síndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS) y síndrome de diarrea porcina (SADS).
La epidemia mundial de SARS comenzó en China en la ciudad de Foshan (provincia de Guangdong ) en 2002. El coronavirus responsable de la epidemia de SARS que afectó a 11 países se identificó en 2003 y se denominó SARS-CoV. Rápidamente, se pudo establecer que la fuente de estos coronavirus estaba en los murciélagos . Posteriormente, se encontraron CoV relacionados con el SARS (SARSr-CoV) en civetas de palma comunes de los mercados de animales vivos en la provincia de Cantón y en varias especies de murciélagos herradura , el principal reservorio de SARS-CoV.
En noviembre de 2019, una enfermedad infecciosa emergente llamada COVID-19 , causada por un nuevo coronavirus, SARS-CoV-2 , aparece en Wuhan y se propaga en China y luego en todo el mundo. Este nuevo coronavirus está relacionado con el coronavirus responsable del SARS y, al igual que este, tiene similitudes con los Betacoronavirus de los murciélagos en herradura . Se han probado varios murciélagos de herradura como seropositivos para el SARSr-CoV: Rhinolophus pusillus, R. macrotis, R. sinicus, R. pearsoni . Es probable que otro mamífero sirviera como huésped intermedio entre el murciélago y el hombre. Este animal intermedio no está identificado con certeza, pero podría ser el pangolín . COVID-19 se ha extendido a nivel mundial. La28 de abril de 2020, según la OMS , se han confirmado 2.954.222 casos de Covid-19 y han fallecido 202.597 pacientes.
Sin embargo, desde el 23 enero 2020Los periodistas de televisión 新闻 日 日 睇xinwen di riri , la ciudad de Cantón creció una enérgica perorata (ahora censurada): "¿Cuándo los chinos lo despiertan? El error que cometimos con el SARS hace 17 años se está repitiendo hoy ... solo porque algunas personas no pueden dejar de lado su obsesión [por comer] carnes silvestres ( yewei ) ... Y lo más ridículo que la gente parece haber olvidado es que el Los chinos comen tantos animales salvajes que los llevan al borde de la extinción ... En algunos libros de medicina chinos antiguos, casi todas las partes de animales y plantas, heces, fluidos corporales, piel e incluso plumas pueden usarse como medicina. Tenga cuidado de no considerar la misma sustancia como fuente de medicamentos y alimentos [referencia a yaoshanxue ]. Estos remedios son conocidos por las grandes masas chinas. Incluso muchas personas analfabetas conocen estos remedios caseros elaborados con animales salvajes. Por ejemplo, ciertamente ha visto vino de pene de tigre, vino de pene de carnero, vino de serpiente medicinal. Nunca hacen ejercicio, pero creen que los huesos de tigre pueden fortalecer los huesos y los músculos. Creen que comerse los genitales de los animales puede mejorar su desempeño sexual. Creen que las tortugas viven más tiempo, y comerlas puede curar el cáncer ... En la actualidad, la rata de bambú salvaje es uno de los yewei de caza silvestre importantes en la mesa del comedor de la gente del sur de China. Pero este animal también es portador de virus y hongos Penicillium marneffei ... ¿Por qué los chinos no pueden renunciar a la caza salvaje del yewei ? "
La ley de protección de la vida silvestre de China se aprobó por primera vez en 1988 y se ha revisado cuatro veces. Prohíbe la caza o matanza de alrededor de 400 especies de animales salvajes que gozan de protección estatal especial. Pero el estado chino no se da a sí mismo los medios para hacer cumplir su ley.
En los últimos diez años, un millón de pangolines han sido víctimas de la caza furtiva. Sus escamas se utilizan principalmente en la medicina tradicional china y asiática, mientras que su carne es muy popular entre los amantes del yewei . Considerado por el gran médico de la XVI ª siglo, Li Shizhen como una sustancia medicinal frío, las escalas de pangolin se prescribe en muchas indicaciones ( Compendio de Materia Medica ). Con azufaifa , se recomendó contra la “malaria caliente” (热 疟ré nüè ) marcada por pronunciados estallidos de calor.
El pangolín chino ( Manis pentadactyla ) está en peligro crítico A2d + 3d + 4d. Otras especies de pangolines asiáticos también están en peligro de extinción. Luego, los traficantes chinos recurrieron a las especies africanas. Según un estudio internacional, publicado en julio de 2017 en la revista Conservation Letters , el tráfico de pangolines en África aumentó en un 150% entre 1970 y 2014.
Tomemos también el ejemplo del tigre : la caza furtiva de tigres para la farmacopea china comenzó en el sur de la India, a mediados de la década de 1980, y luego se extendió a todo el país. Generalmente se utilizan veneno o trampas para capturarlos. En 1997, Peter Jackson de la UICN estimó que solo quedaban entre 3.060 y 4.275 tigres de Bengala en India, Bangladesh, Bután, China, Myanmar y Nepal.
En 1993, el Consejo de Estado chino emitió un "Aviso sobre la prohibición del comercio de cuernos de rinoceronte y huesos de tigre". Pero las tradiciones tardan en morir y lo raro es caro. Por lo tanto, la caza furtiva continuó sin cesar. Hasta 2007, la venta de carne de tigre en el mercado negro de Guangdong era un secreto a voces. Además, desde la llegada del presidente Xi Jinping en 2013, un firme partidario de la medicina tradicional, el comercio de animales por medicina tradicional ha aumentado un 11 % anual. El mercado de estos fármacos habría pesado en 2018 34.000 millones de euros en la economía del país. Enoctubre de 2019, el gobierno chino ha autorizado la venta de cuernos de rinoceronte y huesos de tigre, después de veinticinco años de prohibición. Más de 8.000 tigres viven en cautiverio en Asia. Las encuestas muestran que en la mayoría de los casos, los felinos se crían y luego se matan para alimentar el comercio ilegal. Según la UICN , las poblaciones de tigres han caído de alrededor de 100,000 individuos en 1910 a 3,200 individuos en 2010, ocupando el 7% de su área de distribución original. La caza furtiva, la destrucción del hábitat y los conflictos entre humanos y vida silvestre son los responsables de esta masacre.