Nuez moscada | |
Botánico | |
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Especies | Myristica fragrans |
Familia | Myristicaceae |
Parte utilizada | Semilla (almendra) |
Origen | Molucas (Asia) |
Producción y economía | |
ISO estándar | 6577 |
Codex Alimentarius | HS 0789 |
Productores principales |
Guatemala Indonesia India |
La nuez moscada (o nuez moscada) es el endospermo de la semilla del fruto ovoide del árbol de nuez moscada ( Myristica fragrans ), árbol tropical de la familia Myristicaceae de diez a quince metros de altura. La cáscara de nuez moscada es la cubierta de su semilla .
La nuez moscada fue cultivada originalmente por los árabes en la Edad Media de las islas Banda en el archipiélago de Maluku hoy en Indonesia y vendida a los venecianos a altos precios, aunque nunca se les reveló el lugar exacto de su cultivo.
En el XV ° siglo , los europeos tratan de llegar directamente a las islas productoras de especias a conseguir por menos que el pagado a los árabes, que ellos mismos compraron a los comerciantes asiáticos. Los portugueses estaban mejor situados en esta búsqueda, ya que tenían una base en Goa , India . De allí partió en 1511 una flota liderada por el virrey de Indias Afonso de Albuquerque , que tomó Malaca , entonces el puerto más importante del sudeste asiático. Malaca les servirá de base. Intentarán sin éxito imponer su monopolio sobre la producción y el comercio de especias.
En última instancia, fueron los holandeses de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC) quienes, después de expulsar a los portugueses de las islas de la Sonda , lanzaron el comercio con nueces esterilizadas. La pena de muerte se aplicó entonces a los contrabandistas .
La francesa establecida en el Océano Índico, se llega a la XVIII ª siglo de poseer algunas plantas. Después de varios años de pruebas, consiguieron cultivar nuez moscada en Île de France y Île Bourbon ; el monopolio se rompió.
La ocupación inglesa de las islas Molucas conducirá a la transferencia del cultivo de nuez moscada a Malasia y luego a Singapur .
Hacia la mitad del XIX e siglo , las plantaciones de Asia se verán afectados por una epidemia. El cultivo de nuez moscada se desarrolló luego en las Antillas y, en particular, en Granada en 1843.
Nuez moscada hizo la fortuna de Granada hasta que el huracán Iván golpeó enSeptiembre de 2004. Granada era entonces el segundo productor más grande del mundo con el 30% de la producción. El 60% de las plantaciones fueron destruidas y no fue hasta 2017 que la isla volvió a su nivel anterior de producción. Los principales productores de nuez moscada en la actualidad son India , Indonesia y Sri Lanka .
La nuez moscada se utiliza rallada para dar cabida a carnes , sopas , purés de verduras y algunos cócteles , etc. Se utiliza en la composición del curry y su uso es muy variado en la cocina , ya sea salada o dulce . En la cocina francesa , se utiliza en particular para hacer salsa bechamel y para gratinar dauphinois , fondue de Saboya o quiche Lorraine .
El arilo de nuez moscada, seco, llamado macis o flor de nuez moscada, es muy apreciado por su color que varía del amarillo al naranja. Con propiedades aromáticas similares, la nuez moscada tiende a ser más dulce que la macis. La maza es un condimento compuesto por la extensión ramificada y carnosa de la cáscara (arilo) de la nuez moscada, originaria de las regiones tropicales. Es una malla de fibras, rojo escarlata cuando está fresca, que se seca; luego se vuelve rosa y se reduce a polvo. La maza tiene un aroma a canela y pimienta, se utiliza principalmente en embutidos y mezclas de especias. Condimenta sopas y carnes en salsas y sustituye a la nuez moscada en tortillas, bechamel o puré de patatas.
La nuez moscada es parte de la composición de Coca-Cola .
La nuez moscada se ha utilizado en la medicina tradicional , pero no tiene una eficacia terapéutica científicamente probada. En particular, su supuesto efecto abortivo ha sido ampliamente refutado, pero sigue siendo una causa persistente de intoxicación con nuez moscada en las mujeres.
En dosis bajas, la nuez moscada no produce una respuesta fisiológica o neurológica notable, pero en dosis altas, la nuez moscada cruda recién molida de las almendras, así como el aceite de nuez moscada, tienen efectos psicoactivos que parecen surgir de mecanismos alucinógenos del tipo anticolinérgico atribuidos a la miristicina y elemicina . Estos productos son estructuralmente similares a la MDMA ("éxtasis") y la mescalina, respectivamente . La miristicina, un inhibidor de la monoaminooxidasa y sustancia psicoactiva , puede causar convulsiones , palpitaciones , náuseas , eventual deshidratación y dolor general del cuerpo cuando se consume en grandes cantidades. Las intoxicaciones con nuez moscada suelen producirse como consecuencia de la ingestión accidental por parte de los niños o de forma recreativa intencionada.
La intoxicación por nuez moscada varía mucho de una persona a otra y puede ir acompañada de efectos secundarios, como delirio , ansiedad , confusión, dolor de cabeza , náuseas , mareos , sequedad de boca, irritación de los ojos o amnesia. La intoxicación tarda varias horas en alcanzar su efecto máximo. Los efectos del envenenamiento con nuez moscada pueden durar varios días.
Aunque rara vez se informa, la sobredosis de nuez moscada puede causar la muerte , especialmente si se combina con otras drogas. Los casos de intoxicación mortal con nuez moscada o miristicina tomados individualmente son raros. En la Edad Media , sin embargo, la escuela de medicina de Salerno ya profesaba: " Unica nux prodest, nocet altera, tertia necat". " (Una ventaja es locos, dos lastimados, el tercero mata).
En el XVI ° siglo , los esclavos en buques mercantes que navegan hacia la Europa fueron castigados a menudo cuando se consume. Lo utilizaron por su carácter sedante para aliviar su dolor y fatiga.
Los principales efectos de la nuez moscada provienen de varios fenilpropenos : miristicina , safrol y elemicina . La miristicina se sintetiza entre dos y siete horas en el cuerpo. El safrol es tóxico para el hígado y cancerígeno en dosis psicoactivas.
Los efectos psicotrópicos se caracterizan por la intoxicación del sistema nervioso central . Sedación intensiva acompañada de alteraciones del habla y del funcionamiento psicomotor. A menudo considerados como incontrolables y desagradables según los usuarios, en la medida en que provocan un cambio frenético de estados psicodélicos y sensoriales. Suele acompañarse de un sueño prolongado y profundo, similar a un estado comatoso (hasta 16 horas). Posible amnesia, estado letárgico, estreñimiento o retención de agua al despertar .
La nuez moscada alguna vez se consideró abortiva, pero puede ser segura para uso culinario durante el embarazo si se usa solo en cantidades aromatizantes. Sin embargo, puede provocar un aborto espontáneo o un parto prematuro. Puede causar alucinaciones si se consume en grandes cantidades y puede reaccionar con analgésicos como la petidina durante el parto. Por lo tanto, se recomienda evitar la nuez moscada durante el embarazo.
Si bien el aroma picante de la nuez moscada puede ser atractivo para las mascotas, existe el potencial de toxicidad si se consumen grandes cantidades.
Hay dos aceites esenciales de nuez moscada: aceite de nuez, llamado "nuez moscada", y aceite de cáscara llamado "macis".
Ambos deben usarse con precaución en niños menores de siete años debido a la presencia relativamente alta de miristicina .
Rango | Componente | Proporción |
---|---|---|
1 | Sabinene | 21,38% |
2 | 4-terpineol | 13,92% |
3 | Miristicina | 13,57% |
4 | α-pineno | 10,23% |
5 | Limoneno | 5,57% |
6 | Safrole | 4,28% |
7 | γ- terpineno | 3,98% |
8 | α- terpineol | 3,11% |
9 | α- terpineno | 2,72% |
10 | α-mirceno | 2,38% |
11 | Isoeugenol | 1,74% |
12 | Terpinoleno | 1,62% |
13 | Elemicina | 1,42% |
14 | α-thujene | 0,78% |
15 | Metil eugenol | 0,77% |
dieciséis | Citronelol | 0,77% |
17 | Linalol | 0,75% |
18 | Acetato de bornilo | 0,24% |
19 | Canfeno | 0,16% |
20 | Ácido mirístico | 0,11% |
21 | Metoxieugenol | 0,10% |
22 | Palmitato de etilo | 0,07% |
23 | Hidrato cis -sabinène | 0,06% |
24 | Acetato de linalilo | 0,06% |
25 | Fenchol | 0,05% |
26 | Miristato de etilo | 0,04% |
27 | Ácido palmítico | 0,03% |
28 | β-ocimeno | 0,03% |
29 | β-asarona | 0,03% |
30 | Ácido esteárico | 0,01% |
31 | Oleato de etilo | 0,01% |
Principales propiedades: antiséptico , antiparasitario , analgésico , analgésico , tónico , neurotónico, carminativo , uterotónico, emenagogo .
Principalmente prescrito para: atonía digestiva, enterocolitis espasmódica, enterocolitis infecciosa, diarrea , parasitosis intestinal, parto (facilita), reumatismo agudo, reumatismo crónico, esguinces, rigidez, astenia .
Composición: alfa y beta pinenos, mirceno, sabineno, alfa y gamma terpineno, limoneno, terpineno-4-ol , safrol, miristicina, elemicina.
Principales propiedades: antiséptico, antiparasitario, analgésico, analgésico, tónico, neurotónico, carminativo, uterotónico, emenagogo .
Esencialmente prescrito para: atonía digestiva, enterocolitis espasmódica, enterocolitis infecciosa, diarrea, parasitosis intestinal, parto (facilita), reumatismo agudo, reumatismo crónico, esguince, rigidez, astenia .
Producción (MT) | Cuota mundial por peso | Producción (en miles de $) | Participación mundial en valor | |
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Guatemala | 28.000 | 38% | 27 265 | 29% |
India | 16 000 | 22% | 22 960 | 25% |
Indonesia | 8.600 | 12% | 12 341 | 13% |
Nepal | 6.792 | 9% | 9,746 | 11% |
Bután | 5.800 | 8% | 8.323 | 9% |
Granada | 2.800 | 4% | 4.018 | 4% |
Laos | 2700 | 4% | 3.874 | 4% |
Otros países | 4 190 | 4% | 3 927 | 4% |
Total | 73,432 | 100% | 92,454 | 100% |