Los arándanos son frutos rojos producidos por varias especies del género Vaccinium (familia Ericaceae ). Son pequeñas bayas de color azul violáceo con un sabor suave y ligeramente dulce.
En el origen del nombre y principalmente, está Vaccinium myrtillus , el arándano común , pero el nombre también puede referirse a Vaccinium uliginosum , el arándano de las marismas y a varias especies americanas, algunas de las cuales se cultivan ( Vaccinium caespitosum , Vaccinium corymbosum , Vaccinium angustifolium , Vaccinium deliciosum , Vaccinium membranaceum , Vaccinium ovalifolium , Vaccinium myrtilloides , etc.).
En el sentido botánico, arándanos pertenecen al grupo de arándanos rojos , un término utilizado a continuación para todas las especies del género Vaccinium .
En el sentido culinario, distinguimos entre arándanos (azules y bastante dulces) y arándanos (rojos y bastante agrios).
Los arándanos tienen varios nombres vernáculos según la región: "brimbelles" en el este de Francia y, en particular, en los Vosgos , "abrétier", "embrunes" en Maurienne . El nombre del arbusto también varía según la región: mientras que los arándanos crecen en el "arándano", el spray crece en el "spray" y el brimbelle en el "brimbellier". En Canadá , el término " arándano " se utiliza generalmente tanto para los frutos de Vaccinium angustifolium y Vaccinium myrtilloides , especies silvestres exclusivamente americanas, como para los de Vaccinium corymbosum cultivado.
Arándano Vaccinium myrtillus
Producción en toneladas, cifras de 2014 | |||||
Estados Unidos | 139,220,695 | 30,6% | |||
Canadá | 82.301,102 | 17,3% | |||
Francia | 13 816,65 | 9,1% | |||
Polonia | 11.467,23 | 8,0% | |||
Alemania | 8.477 | 5,5% | |||
Lituania | 4.639 | 4,5% | |||
Países Bajos | 4 233 | 4,0% | |||
México | 4.182 | 3,9% | |||
Australia | 2.570 | 2,1% | |||
Rumania | 2487 | 2% | |||
Rusia | 2 426 | 1,5% | |||
Ucrania | 2.062 | 1,0% | |||
España | 1.124 | 0,5% | |||
Italia | 1,524 | 0,5% | |||
Portugal | 1.405 | 0,3% | |||
Perú | 1,358 | 0,2% | |||
Uzbekistán | 564 | 0,2% | |||
Letonia | 358 | 0,1% | |||
Marruecos | 106 | 0,1% | |||
Dinamarca | 100 | 0,1% | |||
Otros países | 74,344 | 10,0% | |||
Total | 100% |
Es una de las bayas más ligeras en azúcares y calorías , su alto contenido en fibra y antioxidantes le confiere propiedades supresoras del apetito, y es muy diurética .
Rich en solubles en agua vitaminas , cítrico y málico ácidos , alcaloides de indol , antocianósidos (delphininol, cyanidol, malvidol y petunidol glucósidos), bases quinolizidínicos y taninos, tiene antiséptico, anti-diarreicas , anti-hemorrágico y anti-hemorrágicas propiedades .
Es una de las frutas más ricas en antioxidantes , independientemente del método de medición utilizado. De treinta y ocho frutas y verduras analizadas, los arándanos son:
Consulte la siguiente tabla que muestra la composición de los arándanos americanos.
Composición del arándano americano grande (cultivado, arándano )
Arándano | |||
Agua : 84 g | Ceniza total : 0,2 g | Valor energético : 57 kcal | Fibra : 2,4 a 7 g |
Hidratos de Carbono : 15 g | Azúcares simples : 10 g | Proteína : 0,7 g | Grasas : 0,3 g |
Sales minerales y oligoelementos | |||
Potasio : 77 mg | Fósforo : 12 mg | Calcio : 6 mg | Magnesio : 6 mg |
Sodio : 1 mg | Hierro : 280 µg | Zinc : 160 µg | Cobre : 57 µg |
Vitaminas | |||
Vitamina C : 9700 µg | Vitamina B3 : 420 µg | Vitamina B5 : 120 µg | Vitamina B6 : 52 µg |
Vitamina B2 : 41 µg | Vitamina B1 : 37 µg | Vitamina K : 19,3 µg | Vitamina A : 16 µg |
Vitamina E : 0,57 µg | |||
Ácidos grasos | |||
Poliinsaturados : 150 µg | Monoinsaturados : 47 µg | Saturadas : 28 µg |
Una propiedad notable del jugo de arándanos es su capacidad para restaurar la memoria de ratas envejecidas: como lo demostró JAJoseph en Boston, este efecto ha sido confirmado por otros equipos. Aún no está claro si este beneficio para la memoria es reproducible en humanos. Los investigadores están estudiando soluciones terapéuticas en otros campos ( prevención del cáncer o enfermedades degenerativas).
Al comer frutas u hojas crudas contaminadas con excrementos de zorro o perro , se puede contraer equinococosis alveolar. Este riesgo afecta a los arándanos, pero también a cualquier otra fruta u hoja silvestre o cultivada recolectada a nivel del suelo y ensuciada con excrementos caninos , y la parasitosis también puede transmitirse por contacto directo con un perro doméstico. Esta parasitosis muy grave es causada por Echinococcus multilocularis , un gusano cuyos adultos parasitan el intestino delgado de zorros y perros y cuya forma larvaria puede infectar a los humanos. Muy rara (15 casos por año en Francia), esta enfermedad se debe al lento desarrollo del parásito en el hígado . Solía conducir a la muerte, pero el tratamiento con albendazol "estabiliza" el curso. En Francia, los casos se concentran en Oriente y el Macizo Central; casi no se conoce ningún caso en los Pirineos. Cocinar mata inmediatamente al parásito (mermelada, pasteles), pero ningún otro tratamiento, como lavar o congelar, es seguro.
La recolección de arándanos está regulada en Francia, especialmente en las reservas naturales. Las regulaciones, que varían de un lugar a otro, también cambian de un año a otro. Así, en el parque natural regional Ballons des Vosges , la recolección está autorizada desde15 de julio a 15 de diciembrepara consumo familiar (2 kg por día por persona). El uso del peine se tolera en la parte de la reserva ubicada en los departamentos del Territorio de Belfort y los Vosgos. Está prohibido en Haute-Saône. En los Altos Vosges, este peine se denomina comúnmente un rifle o riflette .
El arándano es la única planta que necesita un suelo rico en aluminio .
Las siguientes polillas ( heterocera ) se alimentan de arándanos:
Las orugas de Endotricha flammealis ( Pyralidae ) también se alimentan de arándanos.
Las bayas se pueden comer frescas o se pueden usar para hornear para hacer pasteles y otros pasteles. La tarta de arándanos es un postre tradicional de temporada en las regiones montañosas de Europa Central en particular. El muffin de arándanos, o más a menudo el muffin de arándanos , es un clásico de la repostería estadounidense.
Los arándanos también se pueden utilizar para hacer mermeladas , siropes , sorbetes , infusiones , brandies , licores o vinos .
Muffin de arándanos
Tarta de arándanos silvestres ( Saboya )