Los graneros de sal , creados en 1342 , son depósitos de sal de gabel . También son tribunales para juzgar disputas sobre el impuesto a la sal hasta el valor de un minot (aproximadamente 52 litros). Las cantidades mayores son responsabilidad de los precios de las ayudas .
Bajo Carlos VI , la administración de los graneros de sal se confió a agentes reales que actuaban como vendedores de sal, asistidos por medidores y regatiers responsables de la venta en pequeña medida, recaudadores de impuestos y jueces de disputas relacionadas con la recaudación del impuesto a la sal .
En el XVI ° siglo , el arrendamiento de los diferenciales de impuesto sobre la sal. Los agentes de los graneros son relevados de sus actividades comerciales y fiscales. Se dedican principalmente a funciones policiales y judiciales para las que se crean oficinas de tenientes, fiscales, sargentos, secretarios y contralores.
Además de los empleados de la Ferme Générale , los graneros de sal estaban a cargo de funcionarios :
Antes de la Revolución de 1789 , había 250 graneros de sal en los países de gran impuesto a la sal y 147 en los países de pequeña sal . Junto a los hórreos existían, hasta 1694, “cámaras de sal”, simples locales de venta sin jurisdicción, y por tanto adosados a un hórreo vecino.
En la tierra de la gran sal, existían dos tipos de graneros:
De 1698 a 1816, existió un almacén de sal, que estaba situado en la esquina de la calle de los orfebres y la calle Saint-Germain l'Auxerrois , cuya entrada se efectuó en el n o 6 actual y el n o 42 en 1816, la ubicación fue ocupada en 2020 por la escuela Saint-Germain l'Auxerrois.