La química de los alimentos es la rama de la química que estudia la composición de los alimentos y su evolución durante la fabricación , almacenamiento, preparación y digestión . Le interesan las reacciones químicas que involucran sustancias en los alimentos. Se buscan reacciones que mejoren la conservación y determinadas propiedades ( organolépticas , nutritivas , etc. ) del producto. La química de los alimentos es similar a la bioquímica , siendo las principales sustancias alimentarias los carbohidratos , las proteínas y las grasas .
El análisis químico se utiliza comúnmente en el control de calidad , para el control y seguimiento de la contaminación (química y biológica) y la detección de falsificaciones.
El objetivo es proteger y satisfacer al consumidor.