Un sabueso es un perro de caza cuyo propósito es perseguir o cazar presas . Es diferente del perro señalador que le indica al cazador la presencia de presa, y del perro de recuperación que devuelve la presa.
Entre los sabuesos, distinguimos los que cazan a la vista, los perros rápidos del tipo galgo del grupo 10 de la FCI , y los perros que cazan por olfato, cuyo olfato es especialmente agudo (correspondiente al grupo 6 de la FCI ).