Takammart | |
Lugar de origen | Hoogar y Tassili n'Ajjer |
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Colocar en el servicio | Queso de cabra |
El takammart es un queso de leche de cabra o de oveja tradicional argelino , de la región Hoggar y Tassili n'Ajjer , en el Sahara argelino .
Es una especialidad de queso tuareg de las regiones de Hoggar y Tassili. En el idioma tuareg bereber, Tamacheq , la palabra takammart significa "queso". Es el equivalente de la palabra takemmarit en Tumzabt ( dialecto mozabita ).
El takammart es un queso blanco seco elaborado con métodos tradicionales a partir de leche entera fresca de cabra u oveja. La sal no se utiliza en el proceso de fabricación de este queso como otros tipos de queso de la región de Hoggar y Tassili n'Ajjer, como el ioulsân .
Este queso se elabora tradicionalmente inoculando leche cruda de cabra (o oveja) agregando una porción de cuajo extraído de la cuajada de un cabrito o cordero en la leche recién ordeñada. Inmediatamente después del ordeño, la leche caliente se vierte en un gran jarrón de madera. Se revuelve con un palito empapado en cuajo. Durante la coagulación, se coloca éseber (estera Panicum trenzada con finas tiras de piel) en un recipiente limpio arriba, generalmente una calabaza . A continuación, se colocan sobre la esterilla trozos de coágulo , es decir la masa pastosa de la cuajada, denominada akrou , y se amasa a mano para escurrir el suero . Las obleas de queso se exponen para que se sequen al aire en una estera de secado llamada addabara , o en un marco o ramas de árboles. El secado y endurecimiento completo del queso, ya sea a la sombra o al sol, se realiza al cabo de un mes.
En la sociedad tamacheq (tuareg), la elaboración de este queso es una tarea predominantemente masculina. Su preparación la realizan los pastores en la época de lluvias, en invierno, durante la cual los pastos son más densos y la producción de leche más abundante. Fácil de almacenar, fácilmente transportable, constituye una fuente adicional de alimento para los nómadas.