Quinua

Chenopodium quinoa

Chenopodium quinoa Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Una planta de quinua sin semillas Clasificación de Cronquist (1981)
Reinado Plantae
Sub-embr. Tracheobionta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Caryophyllidae
Pedido Caryophyllales
Familia Quenopodiáceas
Amable Chenopodium

Especies

Chenopodium quinoa
Willd. , 1798

Clasificación APG III (2009)

Clasificación APG III (2009)
Pedido Caryophyllales
Familia Amaranthaceae

La quinua ( Chenopodium quinoa ) es una especie de herbácea anual de la familia de las Amaranthaceae (según clasificación filogenética) o la de Chenopodiaceae (en la clasificación de Cronquist ). Es un pseudocereal , más que un cereal real, porque no es una hierba (una hierba ). La quinua está filogenéticamente más cercana a especies como la remolacha , la espinaca y el amaranto que al trigo.

Esta planta tradicional se cultiva desde hace más de 5.000 años en el altiplano andino de América del Sur . Como el frijol , la papa , el maíz , la quinua fue el alimento básico de las civilizaciones precolombinas , pero, a diferencia de estas últimas, no llamó la atención de los conquistadores españoles por el contenido en saponina de la envoltura de sus semillas que las amarga. , y del hecho de que la harina que de ella se extrae no es panificable debido a la ausencia de gluten .

En la década de 1970 , el descubrimiento de las excepcionales cualidades nutricionales de la quinua en los países industrializados impulsó su venta en tiendas de productos dietéticos de agricultura ecológica y comercio justo, y luego en supermercados. El fuerte crecimiento de la demanda llevó a cuadriplicar los precios al productor boliviano entre 2000 y 2010. El auge del cultivo de quinua que siguió condujo a una mejora significativa en el nivel de vida de las poblaciones del Altiplano . En 2013, el Año Internacional de la Quinua, cuya secretaría estuvo a cargo de la FAO, contribuyó al reconocimiento mundial de la quinua.

Hoy la expansión del cultivo de quinua en todos los continentes es tal que más de 125 países la cultivan, pero casi toda la quinua es producida por pequeños productores de Perú, Bolivia y Ecuador y ahora por agricultores de América del Norte.

Etimología y nomenclatura

La especie Chenopodium quinoa fue descrita por primera vez por Carl Ludwig Willdenow (1765-1812), un botánico alemán que estudió muchas plantas de América del Sur, según informaron los exploradores Alexander von Humboldt y Aimé Bonpland .

El nombre del género chenopodium está compuesto por dos palabras provenientes del griego χήν, -νός, chéinos "ganso" y πόδῖον, podion "pata pequeña", o "pata de gallo", por el parecido de las hojas con el rastro de 'patas de gallo.

El epíteto específico quinua se toma prestado de la quinua española o quinua , que a su vez se deriva del quechua kinwa .

Aparecido en francés en 1816, el término quinua tiene el mismo origen que el epíteto específico de botánica y sigue las reglas de adaptaciones fonológicas y gramaticales de los préstamos léxicos : kinwa (quechua) → quinua (esp.) → quinoa (fr). La palabra se transmite en francés, por la dieta, en la segunda mitad del XX °  siglo. El masculino ha surgido de principios del XIX °  siglo aunque la palabra es femenina en español. Esto es normal en español ya que los sustantivos que terminan en a son femeninos. Pero esta regla, que no es válida en francés, no tiene por qué aplicarse a una palabra que ha entrado en el léxico francés en forma masculina durante dos siglos (véanse los préstamos léxicos ).

Además, el quechua no tiene género gramatical . El quechua es una lengua aglutinante , en la que el nombre se compone de una base a la que se le pueden agregar una serie de sufijos posesivos, la marca plural -kuna , y finalmente las marcas ocasionales. No hay ningún artículo. Los incas apodaron a la quinua chisiya mama , que en quechua significa "madre de todos los granos".

Botánico

Descripción

Chenopodium quinoa es una planta anual, de 1 a 2  m de altura o incluso más. La varilla central es cilíndrica en el cuello y se vuelve más angular hacia arriba. Puede ser único o tener muchas ramificaciones, con un diámetro que va de 1  cm a 8  cm y una altura de 50  cm a 3  m , dependiendo de las variedades y condiciones de cultivo como la densidad de siembra o la fertilización. Su color también es muy variable: uniformemente verde, verde con vetas violáceas o rojas, o uniformemente rojo.

Las hojas alternas constan de un pecíolo largo y delgado y una lámina variable según la posición en el tallo; las hojas inferiores son grandes hasta 15  cm por 12  cm , y de forma romboidal o triangular, las superiores son pequeñas, de unos 10  mm por 2  mm , lanceoladas o triangulares. El margen es más o menos ondulado: algunos lóbulos (para la raza del sur de Perú y Bolivia), de 3 a 12 lóbulos (centro de Perú), crenado (norte de Perú y Ecuador).

El color de las hojas varía según los genotipos , generalmente son verdes cuando son jóvenes y luego se vuelven amarillas, rojas o moradas. Estos colores son el resultado de la presencia de pigmentos vegetales llamados betalaínas que son de dos tipos: betacianinas (rojo violeta) y betaxantinas (amarillo).

La inflorescencia es una panícula típica, es decir, un racimo de racimos con glomérulos (ramificaciones cortas que llevan una yuxtaposición de flores sésiles que dan un aspecto globular). La longitud de la panícula es variable (de 30 a 80  cm ), el número de glomérulos por panícula varía de 80 a 120. Se pueden encontrar grandes panículas que producen hasta 500  g de semillas por inflorescencia.

La flor puede ser hermafrodita o unisexual. El primero consta de un perígono sepaloide (con 5 tépalos ), un pistilo con un ovario elipsoide y de 2 a 3 estigmas y 5 estambres . La flor femenina consta solo de un perígono y un gineceo . La polinización es esencialmente autopolinizada , solo un 10  % de alogamia.

El fruto es un aquenio , compuesto por tres capas: perígono, pericarpio y epispermo. El perígono puede ser verde, rojo o morado. El perígono se desprende generalmente fácilmente al madurar, mediante lavado o frotamiento en estado seco. El pericarpio del fruto, también de color variable (translúcido, blanco sucio, amarillo, rosa, rojo, etc.), se adhiere a la semilla y se elimina mediante descascarado abrasivo antes del consumo. El epispermo rodea la semilla formando una membrana muy fina. El embrión, que consta de dos cotiledones y la radícula , se encuentra en la periferia de la semilla . La semilla es muy pequeña, alrededor de 2  mm .

Distribución y hábitats

El centro de origen de Chenopodium quinoa se ubica alrededor del lago Titicaca , a una altitud de 3.800  m , en los Andes peruanos y bolivianos , debido a la muy rica variabilidad de las quinua que aún se encuentran allí. La datación precisa de la domesticación es difícil, pero debe haber tenido lugar hace unos 6000-7000 años.

La quinua se cultiva en América del Sur, más especialmente en la zona de los Andes , desde la latitud de 4  ° N en Colombia hasta los 40  ° S en Chile , desde el nivel del mar hasta una altitud de 4000 metros. Los ensayos de cultivo fuera de esta zona andina son numerosos en América del Norte, Europa y muchos otros países. La producción de América del Norte puede haber superado la de Ecuador.

Variedades

1) La gran variabilidad morfológica dificulta cualquier clasificación. Una clasificación de 1968 informa 17 variedades diferentes identificadas a partir de muestras de quinua recolectadas en Ecuador, Perú y Bolivia. Distingue dos categorías determinadas por el tipo de inflorescencia:

2) En alimentación, las clasificaciones también distinguen dos grandes familias de quinua, según el sabor de la semilla: quinua amarga ("quinua amarga") y quinua dulce ("dulce"). El primero, cultivado tradicionalmente en los Andes desde hace más de 5.000 años, requiere lavado y escarificación de los granos por el contenido de saponina de la cáscara (amarga y con cierto nivel de toxicidad). Pero para el agricultor, tiene la ventaja de repeler los ataques de insectos y aves y evitar los tratamientos fitosanitarios . Esta es la variedad que se exporta principalmente a Occidente a través del comercio justo.

El "dulce", resultado de selecciones varietales más recientes, contiene poca o ninguna saponina. El contenido de saponinas puede ser de 12 a 50 veces más bajo de lo normal: las dulces tienen de 0,2 a 0,4  g / kg de sapogeninas frente a 4,7 a 11,3  g / kg de las amargas.

3) Según las adaptaciones desarrolladas a los diferentes ecosistemas en los que crece la especie, alrededor de 3.000 variedades de quinua , silvestre o cultivada ( cultivares ), podrían agruparse en cinco categorías o ecotipos  :

  1. quinua de zonas a nivel del mar . Proviene del centro y sur de Chile , en torno a los 30 ° S de latitud, especialmente en la región de Concepción y Valdivia . Su límite altitudinal ronda los 1.500  m como en los jardines de mujeres mapuche . La planta mide de 1 a 1,4  m de altura, en su mayoría sin ramificar. Produce semillas pequeñas, planas, amarillas, translúcidas ricas en saponinas, amargas.
  2. quinua de valles áridos (como Junín , Perú) y valles húmedos (como Cajamarca , Perú) de valles interandinos ubicados entre los 2.500 y 3.600 metros sobre el nivel del mar, valles del sur de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. Las plantas son altas, algunas alcanzan los 3,5 metros, están adaptadas a temperaturas entre 10 y 18 ° C y no son resistentes a las heladas. La mayoría son ramificadas y producen granos pequeños que contienen pocas saponinas.
  3. quinua procedente de zonas subtropicales de los valles interandinos de Bolivia, en la región de los Yungas , en altitudes entre 1.500 y 2.000 metros. Su adaptación al clima subtropical les permite soportar mayores niveles de precipitación y calor. Las plantas son de color intenso y sus tallos tienen la particularidad de tomar un color anaranjado al madurar. Las semillas son pequeñas, blancas o anaranjadas.
  4. quinua de "Salares" de los alrededores de los vastos desiertos de sal del sur del altiplano boliviano (como cerca del Salar d'Uyuni ), de la puna del norte de Chile (frontera con Bolivia) y del noreste de la 'Argentina, ubicado a casi 3000 metros sobre el nivel del mar. En estos desiertos condiciones de altitud prevalecen xerofítico extrema con a menudo menos de 200  mm de precipitación anual, a veces hasta 250 días de heladas en las temperaturas año y de invierno caen por debajo de -20  ° C . La quinua es la única planta cultivada resistente a las condiciones pedoclimáticas de los salars. La quinua puede soportar condiciones extremas: temperaturas de -8  ° C , suelos alcalinos hasta un pH de 8 y alta salinidad. El cultivo se realiza en barbecho semestral durante el cual el suelo almacena agua en profundidad que será utilizada para el crecimiento de la quinua sembrada el año siguiente. Las semillas son grandes con un alto contenido en saponinas . Después de la preparación para eliminar la saponina de la capa exterior del grano, estas quinua se venden en Francia con el nombre de Quinoa Real.
  5. Quinua de tierras altas de las regiones montañosas alrededor del lago Titicaca, a una altitud de 3.800  m , donde las condiciones de crecimiento son variables, con escasas precipitaciones (400 a 800  mm por año y condiciones de temperatura favorables (6 a 17  ° C ) Las plantas son pequeñas (entre 0,5 y 1,5 metros de altura) y dan granos blancos.

La quinua es una especie de gran variabilidad genética que ha podido desarrollar adaptaciones morfológicas y fisiológicas particulares a cinco tipos de ecosistemas extremadamente diferentes, resultado del manejo activo por parte de agricultores indígenas andinos. Esta gran biodiversidad cultivada es preservada principalmente in situ por los campesinos andinos en sus campos.

Historia de la domesticación

La quinua es parte de un complejo tetraploide de Chenopodium cuyas relaciones aún son inciertas. Sus probables progenitores son Chenopodium hircinium , un tetraploide de las tierras bajas u otro tetraploide extinto de los Andes.

Los estudios arqueológicos explican cómo las especies silvestres de Chenopodium fueron consumidas por cazadores y recolectores durante el período Arcaico (8000-3000 aC) en Perú, Argentina y Chile. Estas poblaciones probablemente lideraron la domesticación de la quinua.

Fue domesticado hace 6.000 a 7.000 años, en la región andina alrededor del lago Titicaca , a una altitud de 3.800  m , una región a caballo entre Perú y Bolivia donde es acompañado por la adventicia, localmente llamada ajara , Chenopodium quinoa subsp. milleanum (Aellen) Aellen (1943).

Se han encontrado restos arqueológicos de quinua en Ayacucho en Perú que datan del 5.000 a.C. AD según los primeros análisis, pero los análisis posteriores dieron fechas posteriores. En un contexto funerario, las semillas encontradas en Chinchorro en Chile han sido fechadas en 3000 AC. D. C. y finalmente se descubrieron vestigios en Bolivia que datan del año 750 a. C. AD . También se encontraron semillas en abundancia en entierros nativos en Tiltil y Quillaga en Chile.

Aunque quedan muchas lagunas para determinar cuándo y dónde se domesticó la quinua, los datos disponibles sugieren que la domesticación ocurrió en los Andes centro-sur antes del 3000 a. C. AD De hecho, se han encontrado semillas domesticadas en estos países de este período, y la datación directa por radiocarbono ubica a la quinua arqueológica en el 2000 aC. AD en los Andes del centro de Chile.

El proceso de domesticación resultó en un notable aumento en el tamaño del tallo, el de la inflorescencia y de las semillas, en el posicionamiento de la inflorescencia al final del tallo, en la pérdida de los mecanismos de dispersión de la semilla en la madurez y en la madurez. varios niveles de pigmentaciones. Este proceso global se diferencia localmente en cinco ecotipos.

Historia de la cultura

Durante varios milenios, la quinua se ha cultivado en la cordillera de los Andes a pesar de las muy difíciles condiciones climáticas. Junto con la papa y el maíz, constituyó una parte importante de la dieta de las comunidades andinas. Tras la colonización española de los Andes, la quinua fue rechazada y despreciada como "alimento indígena" y casi se perdió todo el conocimiento acumulado sobre su cultivo y consumo por parte de las poblaciones indígenas andinas. No fue hasta la década de 1970 que los consumidores del Norte se interesaron por la quinua y que las comunidades andinas (particularmente en Bolivia) pudieron aprovechar esta demanda para embarcarse en un cultivo de exportación. Al mismo tiempo, se llevaron a cabo ensayos de cultivo a gran escala en América del Norte y Europa siguiendo modelos de cultivo convencionales utilizando fertilizantes químicos y pesticidas . La FAO también fomenta la conquista de nuevos áridos para el cultivo de quinua en Oriente Medio, África y Asia. El número de países que cultivan quinua ha aumentado de 6 a 13, mientras que otros 23 países están experimentando activamente antes de lanzar la producción de campo en un futuro próximo (Informe de estado del arte sobre la quinua en el mundo en 2013, 2015).

¿Seguirá la conquista mundial de la quinua el ejemplo de la papa hace 200 años?

Cultura alimentaria indígena

La quinua se cultivaba a orillas del lago Titicaca y en toda la zona andina. Durante el período preinca e Inca, se estableció que se cultivaba ampliamente desde Bogotá en Colombia (5  ° N ) al sur a través de Perú y Bolivia hasta la isla de Chiloé en Chile (42 ° S) y al sureste de Córdoba en Argentina, desde el nivel del mar hasta altitudes cercanas a los 3800 metros.

La quinua parece haber jugado un papel muy importante en las civilizaciones de los Andes, en particular en las áreas de gran altitud donde reemplazó al maíz . Era un alimento importante (junto con las papas y otros tubérculos) para las poblaciones de los no incas Altiplanao que comían tanto las hojas como las semillas. Por otro lado, las poblaciones incas comían papas y elaboraban cerveza de maíz y si cultivaban un poco de quinua, no se puede considerar como el "trigo de los incas" . Esta fórmula es, según Richard Joffre (cnrs), un mal lema publicitario, porque no era el alimento básico de los incas.

Las comunidades del mundo andino prehispánico vivían en un universo mucho más abierto y vasto de lo que se pensaba. Su economía funcionaba según un modelo denominado "archipiélagos verticales" , con el fin de asegurar el control vertical de tantas capas ecológicas como fuera posible y asegurar la diversificación de sus culturas y su dieta. Mientras que en el altiplano alrededor del lago Titicaca , origen étnico Lupaqa  (en) (lengua aymara ), que consta de unas 100 000 hábitats XVI °  siglo , quinua cultivada y otros tubérculos andinos (papa, oca y olluco ), los únicos que crecen en esta altitud , las colonias de la costa del Pacífico, a los 10-12 días de caminata, proporcionaron maíz y pimientos mientras que las del este, a los 2 días de caminata, proporcionaron coca y miel. Esta organización vertical del terruño se verifica en otros lugares. Así, los habitantes del Altiplano Sur producían principalmente papa y / o quinua. Partían caravanas de llamas para intercambiar productos, hacia el oeste en la costa del actual Chile o hacia el este en los valles interandinos bolivianos. Trajeron fruta, maíz, coca y más recientemente harina y azúcar.

Las sociedades preincaicas lograron cultivar con maestría la quinua a pesar de las muy difíciles condiciones climáticas, gracias a un muy buen conocimiento del medio ambiente, un conjunto de prácticas agrícolas particularmente ingeniosas y una estructura social bastante igualitaria.

Con la llegada de los españoles, la quinua experimentará un largo período de decadencia. Lo que los conquistadores no adoptaron, incluso lo arruinaron. Desmantelaron el sistema agrícola altamente sofisticado y altamente productivo que habían establecido las poblaciones indígenas andinas. Los agricultores andinos habían desarrollado estructuras muy complejas de cooperación e intercambio laboral para mantener la infraestructura agrícola de caminos, terrazas y obras de riego.

La quinua se abandonó en favor del trigo o la cebada. Su cultura casi desapareció y solo pudo sobrevivir gracias al consumo local tradicional en las remotas tierras altas.

Su cultivo constituyó una agricultura de subsistencia , orientada al autoconsumo, fundamental para los pueblos quechua (Perú) y aymara (Bolivia) de las regiones rurales. Una práctica común es cultivar quinua en rotación con la papa, otra planta nativa de los Andes.

Exportar cultura de la década de 1970

Luego de la llegada de los conquistadores a los Andes, el cultivo de la quinua no paró de declinar hasta que la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos declaró en 1975 que solo "su grano, rico en proteínas y dotado de un buen equilibrio de aminoácidos , podía demostrar ser una mejor fuente de proteínas que los cereales tradicionales; incrementar su producción podría mejorar la alimentación inadecuada de los pueblos andinos ” . En 1989 Rebecca Wood dedicó su primer libro Quinoa, el Supergrain , que despertó el entusiasmo de las personas en busca de una dieta más saludable y más concretamente el entusiasmo de las personas alérgicas al gluten ya que este cereal, al igual que el amaranto en grano, está totalmente desprovisto de eso. La demanda aumentó en consecuencia en América del Norte y Europa. En Perú y Bolivia, se comenzó a aprovechar el potencial nutricional y agronómico de este cultivo y se desarrolló un cultivo para la exportación a todo el mundo. Las principales áreas de producción se desarrollaron desde Colombia , sur de Chile , a través de la sierra de Ecuador y en el Altiplano en Bolivia y Perú , donde este cultivo ha seguido ganando importancia.

Entre 2000 y 2010, en Bolivia, el precio al productor de la quinua se cuadruplicó. Muchas familias campesinas que se habían ido a trabajar a otros lugares regresaron a las zonas de producción. El consiguiente auge de la quinua condujo a una mejora significativa en las condiciones de vida de las poblaciones locales que pudieron enviar a sus hijos a la universidad, tener acceso a atención médica y viviendas mejoradas. Este resultado se debe a una característica particular de la inserción de esta cultura tradicional en el circuito mundial: fue impulsada por las comunidades locales y no por las multinacionales. Este no es el caso, por ejemplo, del aceite de palma , cuyo cultivo industrial es impulsado por grupos petroleros para producir biocombustible o grupos de alimentos para hacer Nutella .

Reconocida por su capacidad para soportar condiciones climáticas extremas (sequía, heladas), la quinua se cultiva desde el nivel del mar en Chile hasta casi 4.000  m de altitud en el altiplano boliviano-peruano, donde los suelos son pobres y las condiciones climáticas son particularmente duras. Es capaz de adaptarse a las frecuentes sequías, heladas, granizo, vientos fuertes, fuertes radiaciones solares debido a la altitud, la sal pero también a diversas enfermedades, parásitos y plagas. El cultivo de quinua en este ambiente extremo no requiere herbicidas (las malas hierbas no crecen) ni insecticidas o fungicidas siempre que se utilicen variedades amargas que contengan saponina.

Las comunidades agrarias andinas todavía cultivan quinua de acuerdo con las prácticas agroecológicas llamadas "tradicionales" con impactos ambientales y de salud mínimos . Por lo tanto, es reconocido por los consumidores en los mercados mundiales como un producto saludable.

Cultura fuera de la zona andina

El médico y botánico Joseph Dombey , designado en 1775 por el ministro Turgot ( Luis XVI ) para botanizar en Perú, envió semillas de quinua a Francia en 1778. Pero las semillas sembradas no tuvieron éxito. Medio siglo después, la semilla de quinua también se introdujo en Inglaterra (en 1822) y sus semillas maduraron en los jardines de Kew . M. Loudon dedicó un largo artículo introductorio en la revista Gardener de diciembre de 1834. En Francia, M. Vilmorin le dedicó una nota importante sobre su naturalización en Le Bon Jardinier de 1839. Otros intentos de probar la quinua tuvieron lugar en Francia. XIX XX  Alemania del siglo y Kenia.

No fue hasta la década de 1970 que se llevó a cabo un experimento de cultivo pionero a gran escala en Colorado (en los Estados Unidos ), y gradualmente se extendió a otros estados. En Canadá, la quinua se cultiva en las tierras bajas de Saskatchewan y Ontario . Sin embargo, si estos desarrollos parecen significativos a primera vista, son insignificantes en vista de los volúmenes realmente vendidos en los Estados Unidos, que aún siguen dependiendo de las importaciones de América del Sur.

El cultivo de quinua se intentó en Europa en 1978 utilizando material genético chileno, derivado del ecotipo del nivel del mar, dos investigadores, Juan Risi y Nick Galwey, han dirigido principalmente el trabajo de creación varietal para latitudes europeas. En Inglaterra, la quinua se ha mantenido esencialmente confinada a un cultivo de cobertura. Desde Cambridge, el cultivo de la quinua se extendió a Dinamarca, los Países Bajos y otros países de Europa. También se realizaron pruebas en Brasil y Asia (India y China).

En Francia, el experimento comenzó en el Valle del Loira y se basa en gran medida en SARL Abbottagra, con el apoyo científico de la Escuela Superior de Agricultura de Angers y la Universidad de Wageningen en los Países Bajos. Los agricultores trabajan bajo contrato con semillas de variedades certificadas de los Países Bajos y venden la mayor parte de su producción a empresas alimentarias para incorporarlas a comidas preparadas. En 2015, las áreas sembradas deberían alcanzar las 1.500  hectáreas (Bazile, 2015).

Después de que la NASA seleccionó la quinua como especie cultivada para instalar misiones extraterrestres, enfatizando su composición equilibrada entre todos los aminoácidos esenciales , la FAO decidió realizar un primer gran experimento a escala global entre 1996 y 1998 en 15 países y luego 26 países entre 2013 y 1998. 2014.

Sin embargo, los métodos de producción de la agricultura familiar andina generan un impacto ambiental y de salud significativamente menor, a pesar de un viaje en contenedor de casi 10,000  km , que el que produce una quinua más cerca de sus consumidores pero de manera convencional, con el uso de mecanización y productos químicos que consumen petróleo. entradas.

Países productores, medio ambiente y comercio

El Perú y Bolivia son los dos mayores productores mundiales de quinua, por delante de Ecuador ( ver tabla a continuación  , las cifras dadas por el sindicato boliviano ANAQPI son muy superiores a las de la FAO, ya que se encuentran en más de 30.000 toneladas desde el inicio de la 2000 mientras que la FAO indica 24.000 toneladas en 2004). La Asociación Nacional de Productores de Quinua (ANAPQUI), creada en 1983, es el principal productor de quinua del país.

En los tres países productores andinos, según datos de FAOSTAT, observamos un crecimiento en el área total cultivada y la producción total de 1975 a 2011, resultando en una producción multiplicada por 3,41 después de 44 años (es decir, un crecimiento promedio anual de 2,8  % ). En 2011, una repentina aceleración de la superficie cultivada tras cuadriplicar los precios pagados a los productores, permitió en cuatro años duplicar la producción en 2014, y obtener un crecimiento promedio anual del 21,9% (en los cuatro años 2011- 2014). La producción récord mundial de 186.147  t en 2014 se estabilizó en los años siguientes entre 148.000 y 185.000  t . Bolivia ha optado por aprovechar la fuerte demanda internacional para incrementar sus exportaciones de quinua: pasaron del 10  % de la producción nacional en 2000 al 60  % en 2012, mientras que Perú aumentó del 1  % al 20  % .

Sin embargo, las estadísticas de la FAO se basan únicamente en los tres productores andinos, Perú, Bolivia y Ecuador. Según Didier Bazile (2015), el cultivo de quinua en Estados Unidos y Canadá podría representar ahora alrededor del 10  % de la quinua mundial y superar así al de Ecuador.

El interés mundial por la quinua ha provocado un aumento espectacular de los precios en los países andinos. El Perú sigue siendo el mayor exportador a Bolivia y Ecuador . Más de la mitad de la producción se exporta a Estados Unidos , poco menos de un tercio a la Unión Europea y un 6% a Canadá , por lo que estas tres regiones representan el 94% de las exportaciones de quinua boliviana.

Desde 2009, el cultivo a gran escala de quinua se ha introducido en Francia , de Anjou a Poitou y en Corrèze . El pionero de esta cultura es Jason Abbott, un ingeniero agrícola estadounidense cuya intolerancia al gluten de su hija lo había convencido para desarrollar esta amarantaceae. La production française est passée de 100 à 200 hectares entre 2009 et 2010 puis à 1 500  ha en 2015. Deux cent cinquante agriculteurs se sont engagés dans cette toute première et unique filière de culture de la graine andine et en produisent plus de 2 000 tonnes anualmente. El precio de esta quinua francesa sigue siendo superior al importado de América del Sur, pero el producto es de interés para los consumidores que favorecen la agricultura local.

La creciente demanda del mercado mundial de quinua ha impulsado iniciativas de los agricultores bolivianos para intensificar la producción. El desarrollo de las áreas de quinua se da a expensas de actividades como la cría tradicional de llamas (criadas por su carne y lana y cuyo estiércol se usaba para fertilizar el suelo) o el cultivo de otros cultivos alimentarios cuando el clima es favorable. Altiplano fuera de la zona de la puna . Esto podría tener consecuencias tanto ambientales (empobrecimiento del suelo al reducir el barbecho o mecanización por el arado de discos ) como sociales. Si esta tendencia ralentiza, o incluso revierte parcialmente, el éxodo rural , los ingresos proporcionados, no obstante, generan tensiones por la tierra dentro de las comunidades de las aldeas.

Producción en toneladas de quinua
Datos de FAOSTAT ( FAO )
2019 2016 2015 2010 2005 2000 1990
Perú 89,775 79.000 53,3% 106.000 41.000 33.000 28.000 16 000 69,9%
Bolivia 67 135 66.000 44,1% 75.000 37.000 25.000 24.000 6000 27,2%
Ecuador 4.505 4000 2,6% 13.000 2.200 700 700 700 2,9%
Total 161.415 149.000 100% 194.000 80.000 58.000 53.000 23.000 100%

Semilla de quinua, análisis nutricional y usos

Sin gluten, alta en proteínas e idealmente equilibrada en aminoácidos, las semillas de quinua son también una excelente fuente de minerales esenciales, vitaminas, antioxidantes, ácidos grasos y fitoesteroles, todos de gran interés para la alimentación y la salud.

La semilla de quinua era, junto con la papa y el maíz, alimento básico de las comunidades andinas del Altiplano. Se usaba entero para hacer sopas altamente nutritivas ( sopa de quinua ) o molido en harina y sémola para hacer papilla ( pito obtenido al reducir los granos tostados a harina a la que agregamos agua, y en ocasiones leche, cebada o harina de frijoles). En el resto del mundo se utiliza en ensaladas, para gratinar con calabacín y en muchas otras recetas. Es buscado por todos aquellos que comen productos "sin gluten" .

Año Internacional de la Quinua

La Asamblea General de Naciones Unidas proclamó 2013 como el “Año Internacional de la Quinua” con el fin de rendir homenaje a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos que, a través de su saber hacer y su vida en armonía con la naturaleza, han sabido preservar este alimento para las generaciones presentes y futuras. El Año Internacional tiene como objetivo llamar la atención mundial sobre el papel que desempeña la quinua en la seguridad alimentaria y la nutrición .

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación proporciona los servicios de secretaría del Año Internacional. El Comité está presidido por Bolivia , con la asistencia de Ecuador , Perú y Chile como vicepresidentes, mientras que Argentina y Francia han sido nombrados relatores.

Notas

  1. Anserine quinoa, or Quinoa (Nuevo Dict. D'Hist. Nat., T. 2, p. 135)
  2. en el Bon Jardinier, almanaque del año 1839 o en el Journal of practicante agricultura y jardinería de 1839 luego a finales de siglo, en la primera edición, fechada en 1873, del Diccionario de la lengua francesa volumen 4 de Émile Littré , la quinua está registrada como macho
  3. solo especialistas no lingüísticos, que investigarán el campo en los Andes creyendo que les está yendo bien, usan lo femenino
  4. Quinoa Real es la designación genérica de un grupo de 20 a 50 variedades locales según inventarios, originarias de la región del Salar d'Uyuni en el sur del altiplano boliviano, en el límite extremo de las áreas cultivables. Cultivado por alrededor de 12.000 familias de pequeños productores que lo exportan a Perú, Norteamérica, Europa, Australia y Japón (Thierry Winkel, 2013, Quinoa et quineros )
  5. Las saponinas presentes en la corteza de la semilla de quinua actúan como repelente de insectos y pájaros.
  6. la superficie de quinua sembrada en Perú fluctuó más fuertemente que en Bolivia y pasó por una fase de declive

Referencias

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Apéndices

Bibliografía

Referencias taxonómicas

enlaces externos