Quiche

Quiche
Imagen ilustrativa del artículo Quiche
Lugar de origen Europa Central
Con fecha de origen medieval
Colocar en el servicio Entrante, plato principal, postre
Temperatura de funcionamiento Caliente o tibio
Ingredientes Masa , huevos , crema fresca
Platos similares Quiche de queso, tocino, verduras, pescado, marisco, etc.
Apoyo ensalada

El quiche es una tarta sabrosa rellena de huevos batidos con nata . Ha conocido diversas variantes desde la Edad Media . El quiche lorraine (a su vez sujetas a una variedad local) se convierte en el XIX °  siglo una especialidad de la cocina francesa . Luego se globalizó durante el XX °  siglo ganando aún más la diversidad y la creatividad.

Etimología

Quiche deriva de Küchele (transformación de "ü" (/ y /) en i y "ch" (/ ç /) en "sh" (/ ʃ /), Kichele , Yiddish , Kichel cake), una palabra atestiguada en alsaciano. En Suiza Chueche, Chüechli es una tarta ( Wähe ) helada con huevo y crema, salada o dulce en Berna, Friburgo, Lucerna, Unterwald, Uri y en Valais. Kuche en alemán y alsaciano (pastel, pastel). El Franconian-Lorraine Kichel o Kuechel , habría dado Kiche alrededor de 1845. También hablamos de galette lorraine, féouce; Jules Gouffé escribe kiche.

Historia de la globalización

Los orígenes

Una vieja especialidad

Históricamente, los quiches y escaldaduras (escaldados: panqueques medievales de masa fermentada arrojando agua caliente) son panqueques simples y populares aceptados en los días de escasez y hechos por panaderos (y no pasteleros ).

Hace mucho tiempo que existen quiches locales en los países de habla alemana que sugieren que el origen de estas tartas cubre una gran área de Europa central  : Speckkuchen (popular pastel de tocino sobre masa de harina de centeno ) de Hesse vendido por los panaderos , atestiguado en 1653 en Weimar y quién conoce versiones con puerro y cebolla  ; Crema bávara Hitzblotz sobre masa de pan de harina de centeno; Specktorte de Sarrebrück con carne seca cuyas recetas datan de 1731 y 1799 y de las que hubo versiones dulces por ejemplo en Brunswick , Baja Sajonia (Speck, perejil , grosella y azúcar ). Die Lothringer Specktorte (quiche Lorraine) es un miembro de la familia que se ha hecho famosa. En Suiza y en el Jura francés existe la misma receta de crema agria con yema de huevo sobre masa de pan con el nombre de totché (tarta).

Se mencionan en Lorena después de Jules Renauld ( 1875 ) el1 st de marzo de 1586 : nueve quiches grandes y escaldados se sirven en la mesa de Carlos III que recibió al marqués de Pont-à-Mousson . Quiché también está atestiguado en 1594 y en las cuentas del hospital Saint-Julien de Nancy enMarzo 1605.

pero cuya receta no esta fija

Las recetas locales evolucionan con el tiempo: en 1811 , la Historia de las antiguas y nuevas ciudades de Nancy da el quiche en la época de los Duques como "una especie de pastelería , todavía hecha hoy, con masa de levadura (masa de pan)) , cubierta con huevos y nata  ” . En 1875 , el mismo J. Renauld lo describió como una "masa de tarta fina y redonda, que se mete al horno sembrada de trozos de mantequilla fresca y se cubre con una mezcla de huevos y nata , una preparación salada, líquida, no más espesa que una hoja de cartón  ” . En 1877 , Emile Dumont describió una masa con huevo , del grosor de una moneda de 5 francos, horneada en el horno con bordes elevados y luego cubierta con huevos batidos en leche con sal y trozos de mantequilla antes de terminar de hornear en el horno . En 1881 , Le Prince du Diner Champêtre insistió en la crema batida con leche y huevos, que debe ser agria . En 1887 , el quiche se hizo con leche cuajada . En 1889 , Jenny Touzin puso queso en su quiche Lorraine y ¡ canela !

Pero hasta entonces ni tocino ni tocino ... André Theuriet escribió en 1901 una receta totalmente tradicional de quiche Lorraine ( "poco conocida por los parisinos  " ): masa de pan en panqueque, mantequilla fresca cortada en cubitos en forma de tablero de ajedrez, mezcla de crema de huevo, cocina en horno de pan muy caliente 5 min, para consumir hirviendo con vino blanco .

Aparición de recetas actuales y distribución en la década de 1890. Tocino y queso Queso, como el tocino y el tocino rara vez se menciona antes de la XX XX  siglo

Quiche de queso referencias son raros antes de la XX XX  siglo . En 1873 , Jules Gouffé regalaba un “kiche de queso” en sus postres calientes (quiche de crema cubierta con parmesano rallado, junto a un kiche de fideos de queso y otro con azúcar). La revista alsaciana de 1877 menciona "una buena tarta grande, un quiche de queso para hablar el idioma de nuestro país" contra los dolores de cabeza y las vergüenzas de estómago. En Le Pays Lorraine en 1907 Gustave Najean rima:

"Durante toda la noche. Lo teníamos todo a propósito

Compuso el menú de mis platos favoritos.

Recuerdo especialmente una quiche de queso

A lo que, entre nosotros, le hice algún daño ”.

El tocino, luego el tocino

En 1892 , encontramos una mención del quiche de tocino espolvoreado con el vino blanco en Pompeyo . La receta del auténtico quiche incluye junto con la mantequilla , trocitos de tocino y durante la cocción, se vierte el migaine . La expresión se hizo frecuente en la prensa en 1897 presentada como novedad: “sustituimos las pequeñas lonchas de mantequilla del fondo de la masa por pequeñas y abundantes lonchas de tocino magro o ahumado” . La prensa también menciona varias variedades: quiche con tocino, nata, cebolla.

Manteca y queso en Escoffier

En 1901 , un lector de Lorena de Le Figaro puso tocino y cebolla en su quiche , y en 1904 llegó el quiche de tocino y queso . El Journal des reposctioners  de febrero de 1907 da una receta de quiche de tocino con "rebanadas de queso gruyere ". En 1912 , Escoffier fijó las recetas de la cocina clásica: quiche à la Lorraine (tocino y gruyere) o quiche de jamón con el mismo dispositivo.

En orden de frecuencia en la literatura digitalizada desde 2002 , el quiche de tocino tiende a desaparecer, el quiche de tocino (expresión que data de los años 80 ) se hace frecuente, el quiche de queso es claramente mayoritario. Después de la Segunda Guerra Mundial, el quiche se hizo popular en los Estados Unidos y Gran Bretaña con cebollas y queso.

Las innovaciones del período de entreguerras

Las innovaciones creativas surgen en el período de entreguerras  : Édouard de Pomiane es conocido por su quiche de mejillones , hay un quiche de ciruela (tarta de ciruela cubierta con crema - cuando los quiches de frutas, ya no tienen que ver con un quiche), un quiche de maíz ( harina de maíz ). Aparecen versiones locales: quiche à la Beauvoisienne, quiche à la mode de Bretagne. Más tarde, en 1947, un quiche de arroz, con arroz con leche espolvoreado con parmesano .

La globalización del quiché (1950-1990) Del cine a América

Una secuencia de La Main au collet ( 1955 ) de Alfred Hitchcock muestra un quiche compartido por Cary Grant y John Williams

Roger Tréville  : Es un Quiche Lorraine, puede que te guste

John Robie  : ¿Quiche Lorraine? He oído hablar de él pero nunca lo he probado, mmm ... ¡magnífico! La masa tiene una ligereza ...

Roger Tréville  : Sí, Germaine tiene manos muy sensibles y un tacto muy delicado.

John Robie  : ¡Ah, estoy de acuerdo! .

Hitchcock era un gran fanático del quiche. Éste pasa a la posteridad en el Celebrity Cookbook de Johna Blinn ( 1981 , es un quiche con cebollas) y sobre todo en Estados Unidos gracias a los recetarios de Julia Child constantemente reeditados que introducen el quiche a América. En Dominar el arte de la cocina francesa (1976) dedica un capítulo a las quiches (tartas descubiertas) que incluye un juego de tartas con huevos y crema: Quiche Lorraine con el subtítulo Quiche au fromage de Gruyère ( Quiche de queso suizo ), Quiche au Roquefort bajo la sección Camembert , Quiche de tomate, Niçoise, Quiche de mariscos y cebolla, Pissaladière , Flamiche o quiche de puerros bajo las secciones de endivias , champiñones y espinacas . Sus recetas se dan para una sartén de 20 cm (8 pulgadas  ). Es bajo estas múltiples variaciones que el quiche gana el mundo de habla inglesa.

Según el Atelier Monnier belga-californiano, el quiche ha evolucionado para atraer a muchos gustos diferentes en todo el mundo. Francia le dio sabores poderosos al original suave, las tropas británicas lo trajeron a casa después de la Segunda Guerra Mundial , y luego, a mediados de la década de 1950, el quiche conquistó los Estados Unidos como un quiche (  20 cm ) para hacer la comida de una persona allí. James Peterson ( 2012 ), que come su primer quiche en la década de 1960, señala que las quiches se volvieron cada vez más extrañas en las décadas de 1970 y 1980 . Admite no poder encontrar un quiche ancestral original en sus libros y se apega a su quiche favorito con cebollas caramelizadas y queso.

Los hombres de verdad no comen quiche

Real Men Don't Eat Quiche es un bestseller ( 1982 ) del comediante estadounidense Bruce Feirstein. Lideró las ventas de libros en Estados Unidos en 1982 durante 53 semanas. El autor construye una tipología de hombres estadounidenses a partir de la distinción: come quiche (mariquita) versus bebedor de cerveza (hombre de verdad). Esta sátira sobre los estereotipos de la masculinidad estadounidense (el conflicto entre los hombres entre sus preferencias íntimas y las normas de identidad de género masculinas) ayuda a trivializar el quiche de habla inglesa. The Village Voice escribió en 2008 que esta parodia (aspecto afeminado de una receta de Francia) el quiche había sobrevivido "virtuoso y bajo en calorías" mientras el autor se hundía en el olvido total.

Se tomó un juego de situación del libro: El juego de la cerveza y el quiche de Cho y Kreps ( 1987 ) que contribuyó a la evolución de la teoría de juegos . Y la canción Mujer quiché en un pueblo de barbacoa .

El quiche actual: creativo y globalizado

Junto con el quiche listo para hornear y el quiches congelado , el quiche se ha convertido en un componente del mercado QTT globalizado: quiches, tartas y tartas. El 80% de los franceses compra un QTT al menos una vez al año para su consumo en casa. Con redes sociales y caseras, el quiche se abrió a la creatividad  : jamón / calabacín , hinojo / avellana , chorizo / feta , salmón / eneldo , salmón / pera / roquefort , quiche normando con andouille , camembert / manzana de tierra / tocino , atún / mostaza , coliflor / tocino , pollo / tomate , trucha / encurtido / eneldo , champiñones / curry , setas de ostra / champiñones marrones / jamón de Ardennes , tres quesos y hierbas frescas, morcilla / ravioles , espárragos / carne de Graubünden , ratatouille , gluten- ortigas gratis .

Su nombre ahora se usa para designar las tartas rellenas con una mezcla de crema batida con huevo, saladas y con los más diversos ingredientes. Maria Germana Imbrighi escribe (2021) "Los pasteles y quiches salados son las reinas del anti-desperdicio [] una gran manera de comer algo sabroso reciclando lo que encontramos en la nevera". La línea entre el quiche (con huevo y crema) y el pastel se ha vuelto borrosa. El mini Larousse Tartes salées (2011) no los distingue sino que los clasifica según su contenido: quesos, verduras, carnes, pescados, mariscos.

Quiches alrededor del mundo

Homónimo en Italia ( si pronuncia chisce ) donde el tocino es reemplazado por pancetta , a veces se lo compara con sformato , bechamel, huevo y tarta de verduras que admite tantas variaciones como quiche.

Elキ ッ シ ュ( kisshu ) da ideas a Japón : atún / espinacas cocidas en la estufa , quiche de col , leche de soja y frijoles . En China ,法式 鹹 派( fàshì xián pài ) tarta salada francesa o洛林 乡村 咸 派( luò lín xiāngcūn xián pài ) tarta salada del campo de Lorena : con camarones y pimienta de cayena , sopa de calabaza en lata , pimientos , shitakes y mozzarella .

En Rusia , Киш ( kiche ): tomate , puerro y caviar . Tuna / Laughing Cow entre blogueros africanos.

Quiches de los chefs

Los chefs de renombre se apoderaron del quiche: Alain Ducasse y Michel Roth pondrán el tocino seco, la leche , la nuez moscada y el queso , Thomas Keller tiene un quiche muy espeso con cebolla confitada, Emmanuel Renaut de hongos de madera y espinacas , Michel Roux un quiche de cangrejo , Julien Lefebvre quiche de puerro y manzana (en pasta de vino blanco). El columnista gastronómico Frédéric Payan ofrece (2020) para fin de año un fino quiche con morcilla y foie gras de la región de Digne . Christophe Dufossé (quiche desestructurado en Metz con trufas ) frente a Frédéric Anton (quiche muy tradicional con un migaine sin claras de huevo ) o Cyril Lignac (huevos enteros tradicionales, con queso).

Jamie Oliver inventa un quiche donde el aguacate y el aceite de oliva reemplazan la crema, con queso cheddar y albahaca .

Una de las especialidades culinarias francesas más famosas.

Según IPSOS en 2011 , el quiche lorraine es la 3 e especialidad culinaria que los franceses dicen saber: el 80% sabe hacer panqueques , el 73% la tarta de manzana y luego el 69% el quiche lorraine y gratinado de patatas .

En 1972 , la revista New-York Magazine clasifica la notoriedad de las recetas francesas: 1 sopa de cebolla gratinada , 2 tortilla , 3 quiche Lorraine, 4 ensalada niçoise . Está en la cima de un ranking reciente ( 2019 ) por delante de tartiflette , bourguignon de ternera . Está presente con diversas guarniciones junto a caracoles , ancas de rana , bullabesa y coq au vin . Como a menudo, la cocina francesa se asocia con el queso, incluso en el quiche clásico. Una presentación china - que habla de una tarta o natillas saladas francesas - señala su posible origen alemán ("es muy probable que esto no sea un invento de los franceses") y la riqueza de los posibles rellenos: Gruyère, queso azul fuerte, queso italiano y tomates en salsa verde, espinacas , espárragos, corazón de alcachofa, puerro.

En número de apariciones en el motor de búsqueda de Google (2021), la pizza da 1.100 millones de resultados, 54 millones de quiche, por delante del pastel (47 millones) de tortilla (38 millones).

Composición

Masa

La masa quebrada es habitual. Pero también hay pasta con huevo y hojaldre o medio hojaldre. La masa de pan es la de las quiches originales con su variante suiza de masa de brioche. El chef más seguido en TikTok (2021) Diego Alary también hace un quiche de pan con su pan de quiche, ahueca el costado de un gran pan con forma de barca y hornea su máquina de quiche en él. En 2019 vimos la aparición de baguette-quiche, quiche cocinado en una baguette abierta y ahuecada.

Parece que el quiche ha pasado por la historia con un relleno cada vez más espeso (quiche espeso), los quiches antiguos eran finos, lo que cambia la textura y disminuye la importancia de una masa de calidad (evolución visible también en la natilla convertida en crema pastelera , y en el pastel de crema ). Los quiches actuales tienen bordes elevados al menos 2  cm para soportar un relleno grueso (Thomas Keller usa un molde de 4 cm de profundidad  , hay quiches de 5  cm y hasta 7  cm de espesor). La gran cocina simplificada ( 1845 ), que produce un quiche tradicional sin tocino ni queso, eleva el borde de la masa de 12 a 15  mm, que debe cocinarse plano para que el grosor del quiche sea homogéneo.

Con la epidemia de obesidad, el quiche también se hace sin masa, escribe un sitio estadounidense de cocina casera (2021): "La mayor diferencia entre una frittata y un quiche es la corteza" . Y la literatura culinaria actual ofrece quiches de masa sin ratatouille o quiches de masa sin gluten.

Migaine, crema ... cerveza

La migaine (o meurotte, Kasman, frayur en la Suiza francófona ) es una mezcla compuesta principalmente de nata en la que debe predominar el huevo , posiblemente sal (no es necesario si la quiche con tocino ) y nunca queso en una quiche lorraine auténtica. Hoy en día la nata se sustituye a veces por leches vegetales , yogur y también por cerveza , como esta original quiche dulce con Guinness . Huevos con harina de garbanzo en la quiche ecológica.

y la posible guarnición

Manteca

La mantequilla precedió y siguió a la migaine , con o sin tocino , en pequeños cubos añadidos antes del final de la cocción . La quiche contemporánea es verde, tiene un rico aparato y un sabroso relleno en el que las verduras tienen un gran lugar: espinacas, coliflor, tomates.

Lardones, tocino ... o jamón

El tocino, que llega tarde en la historia del quiche, puede tener un origen local. Baron Croz ( 1897 ) escribió “también hacemos el llamado quiche de manteca de cerdo” (magro o ahumado en rodajas finas), quemado sobre la masa, “el quiche de tocino es aún más famoso en ciertas localidades de Lorena  ” . El tocino apareció al mismo tiempo. Auguste Escoffier ( 1912 y 1928 ) ofrece un quiche de jamón , una tartaleta aderezada con jamón magro con pequeños cubos de jamón en el migaine . Les Belles Perdrix ( 1930 ) da dos recetas  : el quiche de Lorena con tocino pequeño salteado en la sartén, luego el quiche de jamón crudo con un poco de nuez moscada . En 1932 , el Diccionario de la Academia solo cita el quiche de jamón (la Academia tardó mucho en mencionar el quiche que le valió comentarios). Urbain Dubois ( 1872 ) dice que también se puede preparar el quiche con bocadillos salados .

Queso, quesos

Los más citados son los quesos cocidos o semi-cocidos: Abondance , Comté , Tête de Moine , Emmental , Beaufort , Parmesan , Gruyère , Beaufort . Pero todos los quesos están permitidos: quiche Coulommier durante el Ramadán, Maroilles , Reblochon , bleu, Gouda , queso raclette, Mozzarella , Roquefort , Cheddar , Ricotta y mostaza, etc. Leche de cabra ( arbusto ), leche de oveja.

O como una mezcla de quesos: en 1933 La Dépêche de Brest ofreció un moderno quiche con quesos: gruyere y parmesano. No hay límite para la cantidad de quesos utilizados en las mezclas.

Tarta vegetariana

El quiche vegano asume el reto de sin mantequilla, sin leche, sin nata, sin huevo, sin tocino ni tocino, es decir las antípodas del quiche: quiche de tofu , tofu ahumado para evocar tocino, coloreado con cúrcuma , texturizado con harina de garbanzos , crema de soja, leche vegetal, harina para hornear sin gluten y harina de almendras hasta mantequilla de maní .

Cocinar y degustar

“El Quiché se cuece cuando tiene la apariencia de un hermoso cielo iluminado por el amanecer y en el que aquí y allá flotan unas ligeras nubes en un tono leonado y dorado” - Jules Renauld.

Comemos el quiche muy caliente. En el pasado, el vino blanco seco era fundamental, el vino gris de Toul , pero los especialistas en maridaje de vinos y comidas admiten tintos afrutados, Beaujolais , Bourgueil , Pinot Noir , champagne , cócteles ( Bloody Mary , Mimosa o Bellini ), un vino espumoso . En el país del queso Comté, los vinos del Jura son imprescindibles, blancos o tintos.

Consumo

Consumo creciente

Un estudio estadounidense muestra que el quiche es uno de los platos que se sirven habitualmente en los restaurantes de las escuelas francesas (con bourguignon de ternera , ratatouille , estofado de ternera, ensalada de endivias o pescado en salsa) para que los niños puedan identificarlo con la cultura nacional, señala que Los diseñadores de menús escolares para el almuerzo saben que sus elecciones no reflejan la cultura francesa contemporánea.

El CREDOC señaló en 2017 que la distancia casa / trabajo (comidas en el lugar de trabajo), el mayor tiempo frente a las pantallas, la menor duración de las comidas y su preparación incentivan la compra de productos fáciles de consumir como pizzas, quiches, bocadillos, pastas o arroces. El consumo de QTT (pizzas / quiches / tartas / pasteles) medido en Francia aumenta en 4,9 kg por hogar y por año en promedio durante el período 2015 - 2017, el perfil del consumidor es más joven, familiar y relativamente modesto.

Aspecto nutricional

El quiche es energético: 292  kcal por 100  g . Rico en lípidos y sodio : 100  g de quiche aportan el 60% de la dosis diaria recomendada . Se ha trabajado en la apreciación del tamaño normal de una porción de quiche, una reducción en el tamaño de la porción de quiche conduce a una reducción paulatina del consumo, la porción recomendada es de 100  g . Hay muchas recetas con formas de ingesta límite de calorías: uso 0% cottage cheese . El quiche sin masa es uno de los alimentos sin gluten y antiobesidad.

Diversidad de la familia quiché local

En el este de Francia y Suiza, el quiche se conoce con los nombres de tautche, toutché, Totche (antiguo tortel francés ), estos quiches son sorprendentemente diversos. Tienen un lazo familiar con el germánico Kuchen , donde el quiche está ricamente adornado con cebollas .

La globalización del quiché genera un cambio semántico en torno a un universo de quiches renombrados, desproporcionado a los límites de la imaginación .

En el este de Francia, Suiza, Alemania

Los Guiches de Remiremont eran tortitas con nata y huevos. El quiche de queso se llama quiche de Vosges (con varios quesos incluido Munster), el quiche alsaciano con cebollas y el quiche de Borgoña es un quiche mixto de tocino / jamón. Austin de Croze cita el quiche au mougin (una mezcla de quiche con leche cuajada) como una receta de Lorena (1928).

Totché (tarta) con crema, huevos a menudo con queso

La Tautche o tavice de Meugé (tarta de queso blanco Gérardmer , tarta gerome ) es una especialidad de los Vosgos, que se elabora como una quiche espesa (sobre masa quebrada o hojaldre) en la que se sirve el queso blanco de Gérardmer, recién escurrido y salado por un lado. aplastado con un tenedor en la migaine. Desde 1984, la Hermandad de Tautche de Meugé et nectar de nos Mountains tiene su sede en Gérardmer donde se desarrollan sus capítulos.

El Totche o toetché (de Tourtel , tarta, Sauerrahmküche - como Louis Gauchat viene de la tarta "tarta que hacemos con las raspaduras de desorden cuando se hornea") es una pastelería suiza salada con crema agria a veces adornada con una yema de huevo sobre masa de pan de Ajoie adoptada en todo el Jura, con variantes de azafrán y patata . Es un componente esencial de la comida de San Martín. Se consumía frío en el pasado, tibio hoy en día. Le toutché es la versión Fran- Comtoise . Los quiches suizos actuales adoptan quesos suizos: quiche con vacherin Fribourgeois , quiche inflado con Gruyère suizo (todos estos quiches no tienen ni tocino ni tocino). El quiche Fran-Comtoise actual es con salchicha Comté y Morteau .

El toutchê es una tarta de frutas en Belfort ( Tourtou Commentry) pero toutchê de Fiete (fiesta toutchê no lejos de la tarta casera Comtois dulce) y una masa de brioche inferior cubierta con huevos batidos con crema y mantequilla ( yavouënure ). En el cantón de Friburgo , el pastel Vully es comparable y es dulce o salado con tocino. En el cantón de Vaud , el azúcar salado es similar. Todas estas quiches locales se elaboran sin queso.

Kuchen (pasteles) con crema, huevos y cebolla

Tartas de cebolla: Zwiebelkuchen germánica ( Sajonia-Anhalt , Sajonia ), Zwiwwelkuchen del Rin Hesse , en el Rin, Mosela, Sarre, Palatinado, Franconia; Zewelküeche o Zewelawahje alsaciano se hacen con quiche y, a menudo, cebollas de tocino. En Alemania hay un mundo de Rahmkuchen, Saurer Rahmkuchen , algunos de los cuales son quiches ( crema agria , yema de huevo, nuez moscada , cebolla verde, mota, masa quebrada con manteca de cerdo ) pero otros no: los dulces de vainilla de Suabia Rahmkuchen son pasteles de crema . En principio, están aromatizados con alcaravea .

En Flandes , el flamenkuche flamenco es una máquina de quiche enriquecida con cerveza y puerro .

Quiches reubicados

Se trata de quiches modernos vestidos con colores locales: el Touraine y quiche moderno: con rillettes y perejil en la máquina de natillas . El quiché provenzal es una costra de pan con su miga, aceite de oliva y anchoas que se come cocido. El quiche bretón es un quiche de marisco ( vieiras , gambas , etc.). El quiche vasco admite variaciones: con jamón de Bayona , axoa de ternera, queso de oveja, atún y siempre pimiento de Espelette .

El quiche florentino es un quiche de espinacas, el quiche mediterráneo con pimientos, queso feta, hierbas, anchoas, leche de oveja, está muy cerca del quiche cretense.

El pastel de tocino y huevo

Este pastel cubierto, una especialidad de Nueva Zelanda , Australia y Canadá, a menudo se llama engañosamente quiche, es una variante de los pasteles británicos: sin queso o más a menudo sin leche, se cubre con un rollo de masa (con algunas excepciones porque no está cubierto ), los huevos están enteros, la textura es rica (pesada).

El Quiche de tocino y huevo y Non Pie es un auténtico quiche americanizado con cebollas.

Quiche imaginario

El quiche inglés ( hojaldre helado, riñones de cerdo y salsa de menta ) es puramente romántico.

Quiches de gran tamaño

Según Vosges-Matin, Lorraine ostenta el récord mundial de quiches de tocino más largos: Contrexéville , 330  m en 2007 , seguido de Epinal , línea de 88  m de quiches en 2014. Por otro lado, fue en París , en el restaurante Le Pied de Cochon, donde se cocinó el quiche redondo más grande (diámetro 4,9  m - 1.928 huevos) en 1997.

Desambiguación

  • Las tortas de anís se llamaban Kisch .
  • Quiche se usa en la jerga francesa para designar a alguien estúpido o torpe.
  • Frente a Vercingétorix y el ejército galo que ocupa Gergovie . César toma por sorpresa, de noche, el cerro del Quiché donde establece un campamento. Éxito sin futuro porque fracasa en su sede de Gergovia .

Antología

  • Le Refuge de André Theuriet (publicado en la serie Progress, 2 de abril de 1899).

“El quiche de Catherine estaba perfecto: dorado, esponjoso, suave, desprendía un olor delicioso. Se roció con un vino blanco ligero de las Côtes; Feli lo tomó dos veces, felicitó al pastelero con franqueza y le pidió la receta. La señorita De Louëssart observó cómo el joven Lochôres mordía el pastel con dientes finos; una sonrisa curvó sus labios traviesos:

Estoy muy feliz, declaró, de ver que eres codicioso, ¡es una buena nota! En cuanto a la receta del quiche, tu pedido es demasiado halagador para mi autoestima como artista y tengo cuidado de no negarte. Es muy sencillo: pasas el rollo sobre tu masa para que no sea más grueso que un trozo de dos centavos, lo esparces sobre la hoja levantando los bordes y siembras en él pequeños cubitos de tocino. luego se baten por separado las yemas de huevo que se mezclan con la nata fresca; esparces todo sobre la masa, espolvoreas con sal y rápidamente llevas tu panqueque al horno, donde lo dejas por apenas cinco minutos. No es más difícil que eso; ¡la clave es triunfar! ¿Tiene la intención de intentarlo? ... "

  • Quiche de langosta . La Table de Robert-Robert. Gringoire , de 17 de diciembre de 1937.

“El quiche de langosta que me encanta, tanto atrevido como clásico. De hecho, es un quiche, de hecho, aunque el quiche es de Lorena, de origen suizo, al menos de fama y que apenas hay langosta en el Mosela; pero estas son las querellas de los filólogos y que solo les interesan a ellos [] depositó una capa de chuleta de langosta, rosada, rojiza, color amanecer, langosta cocida en su estado natural, la espolvoreó con gruyere rallado, espolvoreado con setas cocidas, cortada en tiras delgadas. Después de lo cual, inunda el conjunto con una mezcla que contiene cuatro decilitros de leche, tres huevos pequeños, amarillos y blancos, y una pizca grande de sal fina. En general son pedacitos de mantequilla desmenuzados. "

“Pasar las patatas cocidas en un vestido de campo, mezclar el puré obtenido con la harina, un poco de mantequilla o margarina, sal, hasta obtener una consistencia de masa muy espesa. Extienda esta masa en el fondo de un molde para pastel enharinado (de medio centímetro de grosor), pinche con un tenedor, espolvoree con rodajas muy finas de tocino, espolvoree con un poco de gruyere rallado. Hornee durante aproximadamente un cuarto de hora. "

  • Esther Ménévis, MC Beaton, Agatha Raisin investigación 1 - La quiche fatale. Paris, Ed. Y traducción Albin Michel, 2016. La escena tiene lugar en los Cotswolds ingleses:

“¿Cuál es el veredicto?

Muerte accidental. Pero eso es lo que lo mataste. ¡Tú, Agatha Raisin, tú con tu quiche sucio de otra parte, tan seguro como si lo hubieras apuñalado!

- ¡Eres tú a quien voy a matar, malvada arpía, si no te vas a joder! »Respondió Agatha, con los ojos encendidos»

Notas y referencias

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Ver también

Bibliografía

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Artículos relacionados

enlaces externos