La carne de camello o carne de camelina es un resultado de carne de camellos , dos especies son el camello bactriano ( Camelus bactrianus ) y el camello ( C. dromedarius ).
Consumida esencialmente en países áridos donde estas dos especies representan una parte significativa del rebaño local, la carne de camello representó el 1 % del mercado de carnes rojas en 2013.
Con una composición química similar a la de la carne de vacuno , esta carne es sin embargo relativamente magra y muy baja en colesterol debido a la centralización de la grasa en la joroba .
En Mauritania , esta grasa se sirve en cubitos, acompañada de rodajas de hígado a la plancha.
Los grandes camélidos son el tipo de animales polivalentes: lana, transporte, carreras, turismo, trabajos agrícolas y "concursos de belleza", leche o incluso carne. En África, Asia y Oriente, los nómadas han estado utilizando camélidos como bestias de carga durante siglos, pero tradicionalmente solo se sacrificaban animales que estaban heridos o eran demasiado viejos para seguir utilizándolos.
En muchas tribus, la posesión de camellos era y sigue siendo un signo de riqueza y reputación y es por eso que los camellos en buen estado de salud no se comen. Este hábito predomina, por ejemplo, en África Oriental. También en Sudán, los camellos solo se sacrifican por razones especiales. En Somalia, por el contrario, la carne de camello se consume con mayor frecuencia para lo que hay carniceros especiales. Por el contrario en África generalmente preferimos otros tipos de carne, también se debe a la consistencia algo seca de la carne de camello y su sabor particular. En general, se prefiere a los jóvenes porque la carne se parece a la carne de res en sabor y textura.
Esta carne es muy valorada en los Estados Árabes, especialmente en los Emiratos Árabes Unidos, donde ha sido durante mucho tiempo la fuente más importante de proteínas. Estados como Egipto, Libia y Arabia Saudita importan los camellos criados para el consumo.
En 1980, más de 338.000 camellos destinados al sacrificio se exportaron solo desde Sudán al Cercano Oriente. En algunas regiones de Mauritania, se consume principalmente carne de camello. En el Sahara Occidental los camellos tienen una función limitada como bestias de carga, se crían sobre todo para proporcionar carne. La carne de camello se utiliza para obtener proteínas de alta calidad en estas zonas climáticas porque contiene menos grasa y menos colesterol que la carne de res.
El consumo de carne de camello es objeto de tabúes o al menos de reticencia a consumir en algunas sociedades.
Un tabú alimenticio de base religiosa prohíbe la carne de camello de judíos, cristianos coptos en Egipto, cristianos de Etiopía, hanbalitas , adoradores de Zoroastro en Irán y mandeos . En Somalia, el corazón y los testículos de un camello están prohibidos para las mujeres, para los hombres son los pies. La protuberancia, muy aceitosa, generalmente se ofrece primero a los hombres.
Los raika , una casta hindú en Rajasthan y Gujarat , estados federales en el noroeste de la India, tienen camellos como animales de tiro pero evitan estrictamente consumir su carne, ya que rara vez beben leche, leche de camello y en pequeñas cantidades. El origen de este tabú alimentario está mal aclarado: no puede ser explicado por la fe hindú porque los pastores de camellos musulmanes de la vecina provincia paquistaní de Sindh tampoco comen esta carne. Por otro lado, el consumo de carne de camello está muy extendido en Karachi, la capital de Sindh, donde los carros tirados por camellos forman parte de la imagen de las calles. Preferiblemente, son los animales viejos y enfermos los que se sacrifican.
Comer carne de camello, que es relativamente magra y más baja en colesterol, tiene un riesgo menor de desarrollar enfermedades cardíacas que otras carnes rojas.
En el Medio Oriente, la carne de camello cruda o poco cocida puede ser un vector de MERS-CoV según la Organización Mundial de la Salud .
En 2011, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación estimó el número de camélidos en el mundo en 25 millones de cabezas .
Su costo de producción es uno de los más bajos del mundo y las condiciones de cría, a diferencia del ganado, pueden establecerse en ambientes áridos.
El porcentaje de camellos sacrificados oficialmente (en relación con la población total) a nivel mundial ha aumentado constantemente desde la década de 1960 del 5 % al 7 %. Este aumento puede explicarse por una mejor organización del sector y por una disminución de los sacrificios no oficiales. Sin embargo, la tasa anual de sacrificio es muy variable de un país a otro: es en promedio más baja en África (5,7%) que en Asia (7,6%). A nivel regional, parece particularmente alto en el Cercano Oriente (32,6%), en comparación con el Lejano Oriente (18%), África del Norte (26,3%) y Sudáfrica. 'Oeste (9,1%). En las otras regiones, la importancia de la matanza parece mucho menos marcada, ya sea por prohibiciones religiosas o por una prioridad dada a la producción de leche.
En 2003, la producción de carne de camello del continente africano ascendió a unas 248.000 toneladas y la producción mundial fue de unas 300.000 toneladas. Desde 1988, también ha habido una pequeña granja de cría de camellos en Australia para la exportación.
Se exporta en particular desde el Cuerno de África y el Sahel y se importa al norte de África y los países del Golfo .
Carnicería Camelina en Dumeir , Siria .
Sacrificio y desollado de un dromedario en Mauritania .
Visualización de la cabeza de un dromedario (it) cerca de Bab Boujloud , en Fez , Marruecos .
Entrecot de camello.