Taco
| Taco | |
 Tacos al pastor | |
| Lugar de origen | México |
|---|---|
| Colocar en el servicio | Bocadillo |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | tortilla , ternera, cerdo, pollo o pescado. Con aderezos al gusto y opcional como cebolla, cilantro, guacamole, salsa picante, jugo de limón. |
| Apoyo | frijoles |
| Clasificación | Comida mexicana , comida rápida , comida callejera |
Un taco es un antojito ( bocadillo ) de la cocina mexicana que consiste en una tortilla de maíz doblada o enrollada sobre sí misma que casi siempre contiene un relleno a base de carne, salsa, cebolla y cilantro fresco picado.
Los tacos se suelen comer sin cubiertos, con los dedos.
Teorías sobre los orígenes del taco en México
Se desconoce el verdadero origen del taco.
Una teoría explica que se creó en el México prehispánico. Hay dos referencias de esta época: la primera es de Moctezuma , quien usaba tortillas de piedra caliente como cuchara, formando algo parecido al taco que conocemos hoy; la segunda es la forma en que enviaban la comida a los hombres que trabajaban todo el día en el campo, envueltos en tortillas. La palabra taco vendría de la palabra náhuatl "tlahco" que significa "mitad o en el medio", en referencia a la forma en que está hecho.
Otra teoría, apoyada por Jeffrey M. Pilcher, sostiene que el taco de fecha XVIII ª siglo minas y plata en México. En estas minas, la palabra "taco" se refería a las pequeñas cargas que luego se usaban para extraer el mineral. Eran trozos de papel que los mineros envolvían con pólvora e insertaban en agujeros en la pared de la roca. Por cierto, uno de los primeros tipos de tacos se llama taco de minero ( taco de minero ) .
Preparativos
- Una simple tortilla envuelta, sazonada solo con sal, ya es un taco con sal .
- Los tacos dorado (tacos dorados) o flautas (flautas) se fríen en aceite.
- Los tacos canasta (o taco sudados , tacos al vapor ) se calientan al vapor en una estufa .
- El al pastor , a menudo presentado como una de las preparaciones de tacos populares en México, se rellena con una carne de cerdo adobada (a veces con ternera marinada) que se puede cocinar en un asador verticalmente. Esta preparación, originalmente llamada taco árabe , es una adaptación del shawarma por inmigrantes libaneses al centro de México en las décadas de 1950 y 1960.
- Los tacos ahogados bañados en una salsa picante después de ser fritos brevemente.
Día del taco
Los empresarios mexicanos de grupos han tratado de hacer 31 de de marzo de la Jornada de taco ( " Día del Taco "). No hay nada oficial sobre el día del taco; se trata de una operación comercial cuya ambición de convertirse en una fiesta tradicional ha sido objeto de críticas, en particular por parte de los académicos.
Tacos franceses
En Francia, desde mediados de la década de 2000 en Lyon , y especialmente en la década de 2010, los restaurantes de comida rápida ofrecían tacos franceses , inspirados lejanamente en los burritos mexicanos, compitiendo con los kebabs entre los adolescentes. Esta competencia y popularización del taco francés borra la imagen del taco mexicano conocido por los franceses; muchos franceses no están familiarizados con el taco mexicano y a menudo lo confunden con este nuevo producto de comida rápida francesa, que se parece más a una envoltura a la parrilla que a un taco o incluso a un burrito.
Apéndices
Bibliografía
- (es) Martha Chapa , Los Tacos de México , Aguilar,2008, 260 p. ( ISBN 978-970-58-0393-2 ).
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- (en) Jeffrey M. Pilcher , Planet Taco: A Global History of Mexican Food , Oxford University Press ,2012( leer en línea ).
Artículos relacionados
- Quesadilla : especie de taco de queso.
enlaces externos
- Registros de autoridad :
- Aviso en un diccionario o enciclopedia general : Encyclopædia Britannica
Notas y referencias
- Real Academia Española, Diccionario de la lengua española : "Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México" . El Colegio de México, Diccionario del español de México : "Tortilla de maíz or de harina enrollada y generalmente rellena de algo, como frijoles, salsa, carne" .
- Holtz, Deborah. , Tacopedia. , Natur y Kultur Allmänlitt,2016, 320 p. ( ISBN 978-91-27-14860-4 y 91-27-14860-2 , OCLC 943170132 , leer en línea )
- Pilcher, Jeffrey M., 1965- autor. , Planet Taco: una historia global de la comida mexicana ,2017, 320 p. ( ISBN 978-0-19-065577-8 y 0-19-065577-1 , OCLC 959034798 , leer en línea )
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- Receta Tacos, Tacos al Pastor .
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- Jalal Kahlioui, " Les Tacos, nuevos reyes de la comida rápida francesa ", Clique , 2017.
- Emmanuel Gougeon , " Comercio - La guerra del taco se declara en Sens " , en www.lyonne.fr ,13 de diciembre de 2018(consultado el 13 de diciembre de 2018 )