Una espátula , o maryse , es un utensilio de cocina que se usa para raspar el fondo de los recipientes.
A veces se le llama "espátula flexible", "pasta para recoger", "lamidor de platos", "lengua de gato", "ratrucheuse" en Picardía, o incluso "lécheuse" en Suiza , o "lèche-tout", en Bélgica o Alsacia, o incluso "pelpe" en el norte de Francia. Muchas veces se confunde con el cortador de masa.
Espátula reductora
Espátula fina de acero inoxidable
Espátula de ángulo ancho
Espátula triangular calada
Maryse
También hay un pequeño palet de plástico, sin asa y en forma de semicírculo ligeramente curvado, que tiene el mismo uso y que se denomina " cuerno" o "raspador". Este utensilio se utiliza principalmente en repostería y repostería.
Las espátulas al final de un mango, llamadas "lick-tout" o "maryse", están hechas de goma (que tiene la desventaja de secarse) o de silicona . También hay disponibles versiones totalmente de plástico, por lo que se fabrican en una sola pieza.
También sirve para mezclar suavemente con una técnica precisa para no "romper" las claras de huevo o la nata montada , con otros ingredientes en muchas recetas de postres.