Fabricante de helados
Una heladera es un utensilio de cocina para hacer helados y sorbetes .
Principio
Una heladera permite bajar la temperatura de una preparación evitando la formación de cristales. El método habitual consiste en turbinar (agitar) la preparación mientras se enfría.
Diferentes tipos de heladeros.
En general, un recipiente de doble pared, cuyo recipiente interior está turbinado, y el recipiente exterior lleno de hielo triturado con sal, cumple la misma función.
- La heladera manual -muy común en las Antillas francesas- , que se gira mediante una manivela: es un cubo sellado que contiene una mezcla de bloques de hielo y sal, una solución en la que gira un cuenco de metal que contiene la nata o el sorbete, removiendo el producto mediante un palet conectado al sistema manual. La transformación en hielo dura una media de 30 minutos;
- La heladera simple, que se coloca en el congelador ;
- La heladera autónoma, también llamada heladera, que cuenta con su propio sistema de refrigeración ;
- La heladera con acumulación: almacena el frío gracias a una solución salina colocada previamente en el congelador y que recupera el frío al batir la preparación. La solución salina está contenida en un disco que se coloca en el fondo del recipiente de la máquina para hacer helados o en las paredes del recipiente.
Usando una simple máquina para hacer helados
- Llena el recipiente con la preparación.
- Coloque la heladera en el congelador, en contacto directo con la pared.
- Conectarse a corriente y cornete
- Después de 30 a 60 minutos, se levantan las cuchillas. Vierta el helado en un recipiente.
- Colocar el recipiente en el congelador, sin contacto con la pared, para preservar el aspecto cremoso del postre helado.
Usar una máquina para hacer helados
- Coloque la solución salina en el congelador durante al menos 8 a 12 horas, y preferiblemente de 18 a 24 horas, antes de prepararla.
- Si es necesario, enfriar la preparación en el frigorífico (pero no congelar) para que no caliente el bol.
- Llena el recipiente con la preparación.
- Conectarse a corriente y cornete
- Después de 30 a 60 minutos la preparación ha durado. Vierta el helado en un recipiente.
- Coloque el recipiente en el congelador, sin contacto con la pared, para preservar el aspecto cremoso del postre helado.
Observaciones
- El hielo en general a mantener una temperatura de -6 ° C . Los congeladores a menudo se fijan mucho más bajo, por lo que puede ser necesario sacarlo durante 5-10 minutos a temperatura ambiente o poner el helado en el refrigerador 20-30 minutos antes de consumirlo.
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Hervé Esto ha demostrado que el enfriamiento rápido con nitrógeno líquido permite obtener, mucho más rápido que con las heladeras, helados y sorbetes con una consistencia mucho más sedosa; y no solo es superior la consistencia, sino que el sabor se realza: la primera demostración pública se realizó en la Table d'Anvers, luego realizada por Philippe y Christian Conticini, en presencia de representantes de Gault & Millau, y la cata, ciega , se había centrado en el sorbete de limón y el helado de vainilla. Leer “ Gastronomía molecular: una experiencia espectacular ”.
- También se pueden hacer sorbetes y helados con un dispositivo que raspa muy finamente un bloque congelado de antemano para que quede cremoso (Pacojet).
Notas y referencias
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“ Sugerencias para obtener el máximo provecho de su fabricante de helados ” , en www.la-sorbetiere.fr (visitada 6 de septiembre de, 2020 )
enlaces externos