Bueno, limpio y justo. ( Bueno, limpio y justo). |
Fundación | 1986 |
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Tipo | Organización |
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Asiento | Sostén |
País | Italia |
Miembros | 78.000 |
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Líder | Carlo Petrini |
Sitio web | www.slowfood.com |
Slow Food es un movimiento internacional cuyo principal objetivo es concienciar a la ciudadanía sobre la eco-gastronomía y el consumo alternativo .
Su acción se concreta a través de varios proyectos entre los que destacan : el Arche du Taste , Terra Madre , el Presidio, la Universidad de Ciencias Gastronómicas , la Feria Internacional del Gusto, etc.
Fue fundada en Italia en 1986 por Carlo Petrini como reacción al surgimiento del tipo de consumo de comida rápida . Una asociación internacional sin fines de lucro, está reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (o FAO) y tiene su sede en Bra , al sur de Turín .
Su logo es un caracol que simboliza un movimiento muy lento.
El movimiento tiene sus raíces en 1986 en las Langhe, donde un grupo de amigos ( enólogos , historiadores y sociólogos), con una pasión común por establecer una relación clara entre el placer, el origen de la comida y la vida rural, se reúne en torno a los valores. de bonhomía y buena comida sencilla: esta asociación se llamó entonces “Arcigola” y eligió a Carlo Petrini como presidente.
Ese mismo año, se decidió montar un restaurante McDonald's en el corazón de Roma . Ante esta marea de homogeneización culinaria y abandono de los métodos guerrilleros, los activistas de Arcigola proponen una estrategia a largo plazo como alternativa a la comida rápida . Su principal objetivo: "reducir la brecha, por un lado, entre los consumidores ricos que buscan buenos productos auténticos cultivados por gente pobre y que siguen empobreciéndose al perpetuar sus prácticas tradicionales". Por otro lado, los pequeños consumidores se ven obligados a comprar alimentos de mala calidad pero económicos producidos por industriales inmensamente poderosos ” . Ante la magnitud de este nuevo desafío y la urgencia de su misión, la asociación tomó el nombre de " Slow Food ". El proyecto naciente cuenta con el apoyo de miles de italianos y reúne a otros miembros a nivel internacional. EnDiciembre de 1989, el movimiento se internacionaliza con la firma de su primer manifiesto, en la Opéra-Comique de París .
En 2009 , la asociación está presente en alrededor de 100 países, cuenta con cerca de 100.000 miembros y cerca de 1.000 Convivia .
La asociación Slow Food France fue fundada en 1989 y en 2009 reunió a unos 2.000 miembros que se reunieron en torno a las iniciativas de 45 “Conviviums” locales, activos en toda Francia y cuya lista se puede encontrar en su sitio web.
Se organizan importantes ferias gastronómicas, como el Goût de Turin y la feria “Cheese” (feria de quesos de todo el mundo, en Bra ). Se han convertido en referentes internacionales en el espacio de diez años.
La 15 de septiembre de 2007 tuvo lugar el primer día nacional de la ecogastronomía, llevado por las treinta y ocho ramas francesas de ecogastrónomos.
En Francia , la exposición “Aux origines du gout” en Montpellier ha consolidado en tres ediciones la fuerte presencia de la eco-gastronomía en el sur. El 17 y18 de mayo de 2008La feria “Savoirs et saveurs de montagne” tuvo lugar en Gap en los Altos Alpes , dedicada a los productos alimenticios de las zonas de montaña. Se organiza en el contexto de un proyecto Interreg financiado por la Unión Europea titulado “La gira de los conocimientos y sabores de la montaña”.
El 13 y 14 de junio de 2009En Gap se celebró la segunda exposición “Savoirs et Saveurs de Montagne”, organizada por el Convivium Cooltter, dedicada a los productos de montaña. Cuenta con el apoyo de la ciudad de Gap y el Pays Gapençais .
De 27 a 30 de noviembre de 2009En la ciudad de Tours tuvo lugar la primera edición de Euro Gusto , bienal europea del gusto, un importante encuentro europeo del gusto, la alimentación, la biodiversidad agrícola y el saber hacer.
La 10 de diciembre de 2009, Domenico Longo da la bienvenida en su restaurante, el segundo encuentro anual de Terra Madre . En esta ocasión, prepara para los invitados un menú compuesto por platos tradicionales con ingredientes orgánicos y del mercado justo.
El 22 y 23 de mayo de 2010tuvo lugar en Gap , Hautes-Alpes , la tercera feria (Savoirs et saveurs de montagne), organizada por el " Convivium Slow Food Cooltter ", que se dedica a los productos de la montaña y de la región de Provenza-Alpes-Côte d '. Azure . Cuenta con el apoyo de la ciudad de Gap y el país de Gapençais .
La Bienal Europea del Gusto y la Alimentación Euro Gusto organiza los días 18, 19 y 20 de noviembre de 2011su segunda edición en Tours .
El proyecto Résalis se puso en marcha durante la reunión de Niort sobre las redes de suministro locales del7 de diciembre de 2011, en sociedad con Colibris, portador de los valores de Pierre Rabhi . Cerca de 300 profesionales se interesan por la eco-gastronomía, en particular los cortocircuitos y la restauración a domicilio. Esta experiencia global para las redes locales tendientes a la autosuficiencia alimentaria a nivel de departamento es única. El concepto “Résalis” encuentra su origen en gran parte en el concepto de ecorregión, inventado por Emmanuel Bailly. Productores, procesadores, cocineros, jefes de proyecto, jefes de sector y funcionarios electos pudieron intercambiar opiniones y expresar sus dudas y deseos durante un foro abierto al que seguirá un trabajo local que involucre a los actores económicos de los territorios, en el espíritu de los valores De eco-gastronomía.