Saccharomyces

Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae Clasificación

Reinado	Hongos
División	Ascomycota
Subdivisión	Saccharomycotina
Clase	Sacaromicetos
Pedido	Saccharomycetales
Familia	Saccharomycetaceae

Amable

Saccharomyces
Meyen ex EC Hansen 1838

Saccharomyces es un género de hongos ascomicetos no miceliales ( levadura ) , que comprende un gran número de especies utilizadas en la industria alimentaria como agentes de fermentación .

Saccharomyces cerevisiae es la especie más conocida, algunas cepas se utilizan en la fabricación de levadura de cerveza utilizada para la inoculación de licores dulces, destinados a la elaboración de cerveza; y otras cepas se utilizan en la fabricación de levadura de panadería utilizada en la fabricación de pan. Las preparaciones comerciales de ultralye contienen otra levadura Saccharomyces boulardii que se usa como probiótico .

Saccharomyces cerevisiae se utiliza en la elaboración de pan . El primer uso probado de la levadura se remonta a la antigüedad, más específicamente entre los egipcios. Estos ya usaban levaduras más de tres mil años antes de nuestra era; también hay escenas que describen el uso de levadura en ciertas tumbas. Ya existían muchos panes, y los egipcios diferenciaban entre pan de harina fina, pan blanco y pan integral, con harina integral, incluida la cáscara del grano.

No fue hasta el XVI °  siglo, Parmentier, que publicó un libro en el que revendedores levadura, para que se reconoce. Antes, se consideraba más un "error". En 1665, descubrimos que la espuma recogida de la superficie de los barriles de cerveza hacía que el pan se elevara rápidamente… Sin embargo, tenía la desventaja de darle al pan un ligero sabor amargo. Entre 1857 y 1863, Louis Pasteur demuestra el papel de la levadura como microorganismo responsable de la fermentación.

Fue alrededor de la década de 1920 cuando comenzamos a utilizar la levadura Saccharomyces cerevisiae . Esta levadura es ahora prácticamente la única que se utiliza para hornear.

Lista de especies

Según ITIS  :

• Saccharomyces bailii Linder
• Saccharomyces carlsbergensis Hansen, 1908
• Saccharomyces cerevisiae Hansen, 1883
• Saccharomyces delbrueckii Linder
• Saccharomyces exiguus Hansen
• Saccharomyces fermentati (Saito) Lodder y Kreger-van Rij
• Saccharomyces florentinus (Cast.) Lodder y Kreger-van Rij
• Saccharomyces fragilis Jorgensen
• Saccharomyces fructuum Lodder y Kreger-van Rij
• Saccharomyces heterogenicus Osterwalder
• Saccharomyces oleaginosus Santa María
• Saccharomyces rosei (Guill.) Lod. Y Kreger-van Rij
• Saccharomyces steineri Lodder y Kreger-van Rij

A lo que podemos agregar:

• Saccharomyces boulardii
• Kéfir de Saccharomyces
• Saccharomyces kluyveri - cuyo genoma ha sido completamente secuenciado [1] ,

Ver también

• Cerveza de levadura  :
  • Dekkera bruxellensis ( fermentación espontánea ~ lambic )
  • Saccharomyces cerevisiae ( fermentación superior)
  • Saccharomyces uvarum ( fermentación inferior )
  • Saccharomyces carlsbergensis ( fermentación de fondo )
  • Torulaspora delbrueckii ( fermentación superior ~ Weizenbier )

enlaces externos

• (es) Referencia del índice Fungorum  : Saccharomyces ( + lista de especies ) ( + MycoBank )
• (en) Catalog of Life Reference  : Saccharomyces (consultado en10 de diciembre de 2020)
• (fr + en) Referencia ITIS  : Saccharomyces Meyen (+ versión en inglés )
• (en) Referencia del NCBI  : Saccharomyces ( taxones incluidos )