Ragù
|
Ragù
| |
 Tordelli o tortelli , en ragú de carne. | |
| Lugar de origen | Italia |
|---|---|
| Colocar en el servicio | Salsa |
| Ingredientes | Carne |
Ragù ( pronunciado: [raˈɡu] ) es un término utilizado en Italia para referirse a una salsa , o una sustancia, compuesta de varios ingredientes, que varían según las regiones, pero siempre a base de carne , que sirve como acompañamiento de pasta o gratinado .
Por extensión, el término se utiliza erróneamente como sinónimo genérico de salsa de tomate , especialmente en el sur de Italia, donde se elabora con trozos enteros de carne y paupiettes, en lugar de carne picada.
La etimología de la palabra proviene del francés " ragout " , sustantivo derivado de "ragoûter" , es decir "para despertar el apetito" , y originalmente indicaba platos de carne cocidos a fuego lento con abundante salsa, utilizados para acompañar otros platos: en Italia, principalmente pasta.
Durante el período fascista , el régimen intentó "italianizar" el término, porque no provenía del italiano y, por lo tanto, no se ajustaba al vocabulario fascista transformándolo en ragutto .
El ragù típico de la cocina italiana es el ragù a la boloñesa .
Fuentes
- (it) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en italiano titulado " Ragù " ( ver la lista de autores ) .