La parte de los ángeles es la parte del volumen de un alcohol que se evapora durante su envejecimiento en barrica .
En particular presente en las bodegas de armagnac o cognac , la expresión se originaría en la alquimia que designaba por los ángeles a las sustancias volátiles.
A lo largo del envejecimiento, el grado alcohólico disminuirá gradualmente por evaporación. Esto es lo que, de forma natural y progresiva, acerca el espíritu en cuestión al 40% vol.
En la región de Cognac , esto representa el equivalente a más de veinte millones de botellas al año.
Estos vapores de alcohol alimentan a un hongo microscópico, Baudoinia compniacensis . Cubre, ennegreciéndolas, las piedras de los muros de la comarca, dándoles así un color característico. Este color fue utilizado anteriormente por las autoridades locales para identificar producciones clandestinas; Se dice que las bodegas de Cognac fueron identificadas y bombardeadas durante la Segunda Guerra Mundial a causa de este fenómeno .