Montasio
Montasio
| País de origen | Italia |
|---|---|
| Región | Friuli-Venecia Julia |
| Leche | vaca |
| Masa | crudo prensado |
| Denominación | DOP desde 1996 |
El Montasio es un queso de leche de vaca , queso prensado no cocido, producido principalmente en la región de Friuli Venezia Giulia .
Desde el 12 de junio de 1996, el nombre Montasio está protegido a nivel europeo por una denominación de origen protegida (DOP).
Histórico
Toma su nombre del macizo de Montasch (en italiano, Montasio ), desde el que se extienden los pastos altos donde históricamente se practicaban los pastos de montaña . El producto se obtiene mediante técnicas tradicionales que se han ido consolidando a lo largo del tiempo siguiendo la evolución del sector.
Área de producción
Abarca todo el territorio de la región de Friuli , las provincias de Treviso y Belluno del Véneto oriental, así como algunos municipios adyacentes de las provincias de Padua y Venecia del Véneto central formando un perímetro continuo.
Caracteristicas
Su sabor es dulce para el fresco y se vuelve más pronunciado para el stagionato. Con el tiempo, la corteza se oscurece y se seca. Los cilindros tienen un diámetro entre 30 y 35 cm y una altura mínima de 8 cm. La muela debe pesar entre 6 y 8 kg.
Hay 4 mejoras diferentes para Montasio:
- Fresco (fresco): dos meses
- Mezzano (medio viejo): cinco a diez meses
- Stagionato (antiguo): a partir de diez meses
- Stravecchio (muy viejo): desde los dieciocho meses
Notas y referencias
- Reglamento (CE) n o 1107/96 de 12 de junio de 1996 sobre el registro de la denominación montasio en el registro de las DOP.