Tirado (queso)

Ensuciados Imagen en Infobox.
País de origen Francia
Región Charente Marítimo
Leche vaca
oveja
cabra
Masa Fresco

La jonchée es un queso fresco de Charente-Maritime . Elaborado con leche cuajada de vaca, oveja o cabra, se presenta en una paja de junco tejida, de unos veinte centímetros de largo y atada en los extremos, lo que le da tanto su nombre como su sabor ligeramente herbáceo, amargo.

Caracteristicas

El material esparcido, que data al menos de la Edad Media, se llevó a cabo en varias regiones marítimas del suroeste de Francia. Hoy en día es una especialidad de las regiones costeras de Charente-Maritime  : Aunis , Saintonge maritime , archipiélago de Charentais ( Ile d'Oléron , Ile de Ré ). Es similar a la cuajada , sin embargo, la cuajada no se escurre y se consume preferiblemente a las pocas horas de su fabricación. Su nombre puede variar en función de la zona de producción (sembrado en esterilla, sembrado de Rochefortaise, sembrado de Niortaise, sembrado de Oléron, sembrado de Poitou….

La leche se cuaja con cuajo o flor de alcachofa tradicionalmente silvestre. Se aromatiza con almendra o hoja de laurel, luego se enrolla sobre una celosía de junco, se enrolla, se ata en los extremos y se guarda en la nevera menos de un día donde continúa escurriendo y madurando.

Para consumirlo, como postre o como aperitivo, se desenrolla el junco y se espolvorea el esparcimiento con almendras o agua de laurel ligeramente dulce, o incluso se embellece con Pineau des Charentes o coñac . La prisa le da al queso un toque amargo que aumenta con el tiempo de escurrido.

Cultura

En la película Les Saveurs du palais (2012) de Christian Vincent , Hortense Laborie - interpretada por Catherine Frot - prepara, para la comida típica charentais del presidente, después de intentos infructuosos, un "rochefort esparcido" adornado con crema de almendras y gelatina de saúco .

Notas y referencias

  1. exquisito sembrado en Le Point del 19 de enero de 2012.
  2. La Jonchée sin esperar , por Debora Pereira, Karen Pottier, la revista de la planète queso 9 de julio de 2014 (www.socheese.fr)
  3. El esparcido en el sitio "Productos lácteos" (www.produits-laitiers.com)

Ver también

Artículos relacionados

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