Jean-André Charial
Jean-André Charial
| Nacimiento |
7 de julio de 1945 Paris |
|---|---|
| Nacionalidad | francés |
| Actividad | Cocinero |
| Distinción | Caballero de la Orden Nacional del Mérito (1991) |
|---|
Jean-André Charial , nacido el7 de julio de 1945en París , es un chef francés propietario de Baumanière aux Baux-de-Provence , fundado por su abuelo Raymond Thuilier en 1945 , y del restaurante gourmet L'Oustau de Baumanière , que ostenta tres estrellas en la Guía Michelin .
Biografía
Juventud y formación
Jean-André Charial nació el mismo año que Baumanière, que abrió sus puertas en la Navidad de 1945. Es nieto de Raymond Thuilier, creador de l'Oustau de Baumanière, e hijo de Jeanne Savy-Thuilier, esposa de Lucien Charial. De niño, pasaba muchas vacaciones en la zona de "Val d'Enfer" y guardaba recuerdos deslumbrados.
En 1962 , Jean-André Charial obtuvo su bachillerato y se unió a HEC en 1964, donde se graduó en 1967 después de una pasantía de segundo año en el Waldorf Astoria de Nueva York . Luego realiza su servicio nacional en Túnez en cooperación como gerente de hotel en Skanes.
La 1 st de marzo de 1969, llegó a Baumanière , a petición de su abuelo Raymond Thuilier, y comenzó con la gestión y la administración.
Carrera profesional
A partir de 1970 entró en casa y en 1973 trabajó en la cocina. Fue entonces cuando se trasladó a los más grandes: Troisgros , Chapel , Haeberlin , Bocuse , Girardet en particular para completar su formación.
Desde entonces cocina en l'Oustau de Baumanière con su abuelo, luego solo cuando Raymond Thuilier murió en 1993 . En 1985 , a petición de la cadena hotelera Taj, abrió un restaurante en Londres en un hotel de la cadena, el Saint James Court Buckingham Gate: el Auberge de Provence. La aventura de Londres terminó en 2003 cuando el hotel fue vendido a Crown Plazza.
En 1987 , se convirtió en consultor del hotel Myako en Kioto y dio lecciones en la famosa escuela Hattori. En 1988 , Jean-André Charial creó el viñedo “Château Romanin” en viticultura biodinámica en asociación con Monsieur Peyraud. (Denominación Les Baux de Provence) y será su gerente hasta 2002 . Luego, continuó el principio de Biodinámica dentro del Domaine de Lauzières, de su amigo Jean-Daniel Schlaepfer, donde hoy se elaboran 8.000 botellas de “Affective”, su nuevo vino elaborado con garnachas viejas. Cuando se le pregunta si "el Afectivo" es él, responde con una pirueta afirmando que este nombre rojo nació de una conversación con su amigo Georges Wolinski sobre el Primer Ministro. " Jean-Pierre Raffarin , se nutre de lo emocional ...", habría dicho Wolinski al terminar una frase. Aprovechando la fórmula rápidamente, conserva el calificativo para la primera cosecha de su nuevo vino tinto.
En 1993 , a la muerte de su abuelo, realizó importantes inversiones en l'Oustau de Baumanière y Cabro d'Or , hoy hoteles de lujo de 5 estrellas en la Provenza, luego fiel a la inspiración de su abuelo, desarrolló el negocio familiar. En 2005 , abrió un bistró en la Place de Maussane-les-Alpilles , llamado La Place, que vendió 10 años después. Luego, en 2007 , compró el negocio Prieuré en Villeneuve-lès-Avignon , un antiguo convento que se convirtió en hotel Relais & Châteaux . El mismo año creó un Spa en Baumanière. En 2009 - 2010 , a petición de la familia Boix-vive, antiguos propietarios de la Rossignol esquís , se hizo cargo de la gestión del restaurante Strato en Courchevel, donde obtuvo dos estrellas en la Guía Michelin en 2010 .
En 2015, creó el espacio La Table d'hôtes en La Cabro d'Or , con el fin de presentar el espíritu de Baumanière a un público más amplio.
Otras funciones
- Vicepresidente de la Chambre Syndicale de la Haute Cuisine desde su fundación en 1986 hasta 1996 .
- Miembro del consejo de administración de Relais & Châteaux de 1987 a 2005 .
- Miembro del Comité Colbert , del Comité Mistral.
- Presidente del Syndicat des Vignerons des Baux 1999 a 2012 .
- Teniente de alcalde de Baux-de-Provence de 1996 a 2001 .
Establecimientos
- Hotel Baumanière les Baux de Provence, Relais et Châteaux
- Restaurante L'Oustau de Baumanière; Restaurante
Michelin - Restaurante la Cabro d'Or
- Baumanière el Spa
- Hôtel le Prieuré en Villeneuve-lès-Avignon, Relais et Châteaux, restaurante
Michelin
Premios
- Caballero de la Orden Nacional del Mérito en 1991 .
- Caballero de la Legión de Honor (2020) decreto de 31 de diciembre de 2020 sobre ascenso y nombramiento en la orden nacional de la Legión de Honor
Vida privada
Casado con Geneviève Charial desde 1995 . 3 hijos de su primer matrimonio: Marie-Noëlie, Lucie y Thomas, fallecidos en 1995, un hijo adoptado: Xuan.
Obras
- Autor de un libro de cocina con su abuelo el Sr. THUILIER Baumanière chez vous - 1989 - Edición Plon.
- Un segundo libro, Bouquet de Provence, publicado primero en inglés y luego en francés en 1991. Éditions Solar,
- Tercer libro "l'Oustau de Baumanière" Éditions du Rocher 1995.
- Cuarto libro "Recetas de verduras de Oustau de Baumanière" - Éditions Equinoxe 1999.
- Quinto libro, Les Saveurs de Provence , libro de cocina en colaboración con Isabelle De Borghrave, ilustradora. Ediciones Flammarion publicadas en 2005 y Rizzoli en USA.
- Sexto libro, “Un año de cocina en los Alpilles” publicado en 2007 por Éditions Minerva.
- Séptimo libro, “Déjeuner en Provence” - 2012 - Flammarion
- Octavo libro, “Oustau de Baumanière” - 2013 - Éditions Glénat.
- Noveno libro, Le Strato - 2013 - Éditions Glénat.