Gourgane

El amplio haba o haba de los pantanos es el fruto de una variedad de la planta de Vicia faba . Es un frijol con un sabor característico y en Quebec , es en la región de Charlevoix donde es primero popular, pero también se cultiva en Saguenay-Lac-Saint-Jean . Su uso principal es como ingrediente en la sopa de habas .

Taxonomía

Este conjunto de cultivares a veces se describe como derivado de la variedad Vicia faba var. major (Harz) Beck, una variedad que generalmente no se considera válida.

Historia

Su domesticación de 10.000 años se atribuye a su valor nutricional así como a su gran tamaño. En el sentido de la leguminosa, caupí, el término se atestigua en Canadá desde mediados XVIII ª  siglo. Sin embargo, se ha utilizado al menos desde el final del XVII °  siglo en la región de Montreal, donde tenía un significado diferente: "haba de cerdo  " significa la papada de cerdo ahumado. En ambos casos, esta palabra habría sido importada por colonos franceses, probablemente de diferentes grupos. Más precisamente, el término " habas " , como frijol, probablemente proviene del dialecto normando, donde los marineros lo usaban para designar las habas que formaban parte de sus provisiones.

En la canción del marinero Le corsaire Le Grand Coureur hay un verso dedicado a la comida:

Para hacernos pelear de nuevo

Tuvimos en nuestras comidas

Habas, tocino rancio

Vinagre en lugar de vino

Galleta podrida por adelantado

Y alcanfor por la mañana.

Desde el XVII °  siglo uno cultivos arqueos de caja y alimentos granos Marsh en la región de Montreal y Quebec, pero esta leguminosa cae en la oscuridad al sur de la provincia a finales del XIX °  siglo. De hecho, la papa ganó mucha popularidad antes de 1850 y se prefirieron los guisantes y los frijoles a las habas , debido a que se consideraba que su sabor era mejor y su cultivo era más adecuado para el clima de verano, a veces caluroso, del sur de Quebec. Por otra parte, las condiciones óptimas para su cultivo se encuentran entre el 47 º y 49 º  paralelo al norte , es decir, en las regiones de Saguenay - Lac-Saint-Jean, Charlevoix, sino también en el norte del Bas-Saint-Laurent (desde La Pocatière ). En 1838, la empresa Catelli lanzó una variedad de sopa Habitant con habas.

Es primero en Charlevoix donde la haba ganó una sólida reputación. En la década de 1830, varios habitantes de esta región emigraron hacia el norte (hacia el río Saguenay ) por falta de tierras disponibles en su región, y se llevaron consigo sus conocimientos, incluido el cultivo del frijol de marisma. Hoy en día, es en Saguenay - Lac-Saint-Jean donde la haba es la más cultivada, especialmente en las zonas de horticultura alrededor del lago Saint-Jean , en las proximidades de Hébertville , Métabetchouan , Alma o Roberval . Sin embargo, la demanda de este producto es muy baja fuera de las regiones mencionadas y los intentos de convertirlo en un motor económico regional nunca han funcionado. No obstante, desde 1974 existe una fiesta de las habas en el municipio de Albanel en el lago Saint-Jean . Tiene una duración de unos días y se realiza a finales de julio, de forma que coincida con la época de la vendimia.

Notas y referencias

  1. Gourgane , en el Diccionario terminológico grande .
  2. "  La gourgane  " , en L'Épicerie ,2004(consultado el 3 de julio de 2012 )
  3. Heuzé V., Tran G., Delagarde R., Lessire M., Lebas F., 2016. Haba (Vicia faba). Feedipedia, un programa de INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/4926 Última actualización el 20 de mayo de 2016, 9:50 am
  4. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-94-007-1764-0_97#page-1
  5. Claude Poirier, "  El tesoro de la lengua francesa en Quebec (5): Il ya gourganes et gourganes  ", Quebec francés , n o  50,1983( leer en línea , consultado el 15 de diciembre de 2018 )
  6. (en) Daniel W. Gade, “  Medio Ambiente, Cultura y Difusión: La Haba en Quebec  ” , Cahiers du Québec de Geografía , vol.  38, n o  1041994, p.  142-143 ( leído en línea , consultado el 15 de diciembre de 2018 )
  7. Gauthier y Harvey 2007 .
  8. (en) Daniel W. Gade, “  Medio Ambiente, Cultura y Difusión: La Haba en Quebec  ” , Cahiers du Québec de Geografía , vol.  38, n o  1041994, p.  144-146, 148 ( leído en línea , consultado el 15 de diciembre de 2018 )

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos

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