Encebollado | |
Encebollado | |
Lugar de origen | Ecuador |
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Ingredientes | Pescado (atún aleta amarilla), mandioca, cebollas rojas y limones |
El encebollado es un plato ecuatoriano originario de la costa del Pacífico, y muy probablemente de las provincias de Guayas y Manabí . Encebollado es un plato de pescado ahogado elaborado con yuca , cebollas rojas y limones.
El caldo del enencebollado se elabora con tomate, condimentos como el chile. Normalmente el pescado que se utiliza para preparar el enebollado es el rabil , aunque también se puede utilizar atún .
Este plato se suele servir con panecillos (chips de plátano). Se sirve por la mañana, ya sea como desayuno o a media mañana. También se puede servir para el almuerzo. A menudo se sazona con unas gotas de salsa de lima y chile.
En Ecuador, se dice que el plato evita las consecuencias de la embriaguez y la resaca.
El plato nació durante la colonización española cuando la ciudad de Santiago de Guayaquil era un corregimiento , y la zona estaba ocupada por astilleros. Los ingenieros y los trabajadores tenían jornadas largas y arduas. En las fiestas se emborrachaban y los esclavos negros servían agua y comida a los empleados.
En Guayaquil , el enebollado ganó popularidad durante la década de 1970 y actualmente es uno de los platos más populares de la ciudad.