edamame | |
Cuenco de edamame | |
Otro nombre |
枝 豆 毛豆 에다마메 |
---|---|
Lugar de origen |
China Japón |
Colocar en el servicio | Aperitivo, o como parte de platos cocinados. |
Ingredientes | Habas de soja inmaduras |
Los edamame (枝 豆 ) Son una preparación de frijoles de soja inmaduros (inmaduros) de origen del Lejano Oriente, consumidos especialmente en China , en Corea y Japón . En China, se les llama máodòu ( chino :毛豆 ; pinyin : ; litt. "Haba peluda"); también se consumen en Corea, donde se les llama por el nombre japonés ( coreano : 에다마메 , translit .: edamame ), así como en Hawai . Estos frijoles a menudo se sirven en restaurantes japoneses, en vainas, como aperitivo, como acompañamiento de la cerveza. En la cocina china, los guisantes se utilizan directamente en platos sin vaina, o también se sirven como vaina como aperitivo.
Los cuatro tipos de frijoles de soja ( Glycine max (L.) Merr.), Amarillo, verde, rojo o negro, se pueden usar en esta receta.
El nombre japonés edamame (枝 豆 ) Se traduce literalmente como "rama de frijol", la palabra japonesa eda (枝) significa "rama" y mame (豆) significa "frijol". Esta expresión se refiere a la soja cultivada con sus ramitas tiernas.
El nombre chino maodou (毛豆, , "frijol peludo") se compone de máo (毛 que significa "pelo", "pelaje" y dòu (豆) que significa "frijol", se refiere a las vainas de estos frijoles que son ligeramente peludas. en el primer mes de crecimiento, cuando se les llama frijoles de soya, que son también apodado "soja utilizada como un vegetal" (菜大豆, , "guisante grande se utiliza como un vegetal").
La primera referencia a edamame en Japón se remonta al año 1275 , cuando el famoso monje Nichiren escribió una nota agradeciendo a un habitante local por la donación de edamame a su templo.
Las vainas de soja, de variedades de grano amarillo o negro (conocidas como "frijoles negros" [ kuromame ], por ejemplo , Glycine max Tambaguro ), se recogen en verde antes de la madurez. Los edamame se cuecen en agua hirviendo o al vapor.
Siempre agregamos sal al edamame . O se agrega al agua hirviendo antes de sumergir las vainas de soja verde, o se agrega después de la cocción. Los edamame se suelen servir después de enfriar, pero también se pueden comer calientes.
Las personas alérgicas a la soja deben evitar el consumo de edamame .