Crepe bretón | |
Un panqueque de trigo (dulce) | |
Lugar de origen | Baja Bretaña |
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Colocar en el servicio | plato principal o postre, merienda |
Temperatura de funcionamiento | caliente (plato principal o postre) o frío (snack) |
Ingredientes |
receta salada : harina de trigo sarraceno , huevos, leche receta dulce : harina de trigo, harina de trigo sarraceno (30%), huevos, leche, azúcar |
Platos similares | panqueque de trigo sarraceno |
El crepe bretón es un plato tradicional que se come habitualmente en la Baja Bretaña . Habiéndose vuelto particularmente famoso en Francia y en otros lugares, también se sirve en creperías , simples o cubiertas con varios ingredientes, salados o dulces según la receta básica.
El crepé bretón se puede hacer con trigo (crepé dulce) o trigo sarraceno (crepé sabroso, típico de la Baja Bretaña ). Este último es menos conocido y no debe confundirse con el panqueque de trigo sarraceno , típico de la Alta Bretaña , y cuya receta difiere .
El cultivo de trigo sarraceno se desarrolla a partir del XVI ° siglo , aunque es del XII ° siglo trigo sarraceno trazas de polen en los pantanos en Gran Bretaña .
La torta está atestiguada desde la Edad Media. Puede comerse a mano o sumergirse en sopa para espesarlo. Su masa también se utiliza en la preparación de papillas.
El trigo sarraceno panqueque está atestiguada desde el medio del XIX ° siglo , la versión dulce con trigo sólo aparecía al final del XIX ° siglo , debido al precio de la harina de trigo .
En el medio del XX ° siglo , debido a la emigración de muchos británicos, Breton pancake casas han surgido en Francia y especialmente en París , en el barrio de Montparnasse , sino también en muchos países de todo el mundo.
Tradicionalmente, la masa se cocina en principio en un dispositivo específico llamado bilig en bretón , llamado galetière en Alta Bretaña, galettoire o incluso azulejo . La masa se extiende allí en un disco utilizando una especie de rastrillo pequeño llamado entre otros rozell , rouable o raclette.
La preparación de panqueques sobre la base de la receta bretona también se realiza con una simple crepera , o incluso con una sartén .
Lo que los bretones llaman krampouezhenn (plural: krampouezh ) designa indiferentemente una preparación salada con trigo sarraceno o dulce con trigo .
Por tanto, hay dos tortitas tradicionales en la Baja Bretaña :
El crepe no debe confundirse con el panqueque de trigo sarraceno , porque no son los mismos productos: en el país de Gallo o la Alta Bretaña , el panqueque de trigo sarraceno o el panqueque de trigo sarraceno se sala exclusivamente. Preparada con agua, harina de trigo sarraceno y sal, es espesa, blanda después de la cocción y tiene agujeros en su superficie. Se utiliza en particular en la composición de la crepe de salchicha y se consume habitualmente. El panqueque de trigo sarraceno Basse-Bretonne está hecho con agua y es visualmente más delgado, quebradizo justo después de cocinarlo y una superficie lisa sin agujeros.
Tenga en cuenta que el término "galette" en la Baja Bretaña designa una galleta de mantequilla .
Recientemente, algunos restauradores han estado ofreciendo panqueques dulces de trigo sarraceno. En Quimper , algunas creperías ofrecen "tortas" elaboradas con harina de trigo y endulzadas, según una receta especial.
En los países de Aven , se distingue gwinizh krampouezh de , panqueques de trigo sarraceno salados de dous krampouezh , panqueques de trigo dulce.
Es común comer panqueques en la mesa. Sin embargo, alguna vez fue un plato que se comía a mano.
Las creperías compiten en imaginación para ofrecer diversos acompañamientos para sabrosos panqueques (setas, quesos fuertes, carnes, etc.); el más popular es el queso rallado, un huevo (para untar o "espejo") y una loncha de jamón, llamándose al conjunto "un completo".
Tradicionalmente, al servir, agregamos una nuez de mantequilla con sal al panqueque (dulce o salado).
En cuanto a los panqueques dulces, se comen calientes con varios acompañamientos o fríos, en el desayuno, como merienda o como merienda.
En la crepería, las crepes dulces están disponibles en todas partes de Bretaña. En cuanto al salado, el panqueque de trigo sarraceno se ofrece en la Baja Bretaña y el panqueque de trigo sarraceno en la Alta Bretaña .
Las tortitas bretonas se comen tradicionalmente con sidra , una bebida que se produce abundantemente en Bretaña. El suero de leche se consume menos de lo que afirma la tradición.
Un crepe de encaje es un crepe bretón muy fino, enrollado sobre sí mismo y crujiente.