Calabaza
Calabaza Nombre común o nombre vernáculo ambiguo:el nombre " Courge " se aplica en francés a varios taxones distintos.
Diversidad de especies y variedades de calabaza.
Taxa en cuestión
- Familia:
- Cucurbitáceas (o Cucurbitáceas)
- Género:
- Especies:
- Ver texto
El término calabaza , o más raramente cougourde , designa varias especies de plantas de la familia de las Cucurbitáceas . Generalmente se cultivan por sus frutos comestibles , pero a veces se cultivan por sus semillas oleaginosas . El término también se refiere a sus frutos, que tienen la propiedad de conservarse fácilmente cuando están maduros y que se utilizan en la cocina como verdura o se les da a los animales.
Aceptaciones del término calabaza
El término "calabaza" no siempre tiene un significado muy preciso en el lenguaje cotidiano. Podemos considerar tres niveles de aceptación:
- en sentido amplio, “calabaza” designa muchas especies de Cucurbitáceas, o más específicamente sus frutos particulares que son peponides , bayas grandes con muchísimas semillas y piel correosa; se utiliza a menudo en competencia con otros términos más o menos sinónimos: calabaza , calabaza , jiraumon , colocynth , calabaza ... como lo ilustra la siguiente lista : lista de plantas llamadas calabaza .
- en un sentido más restringido, "calabaza" designa plantas pertenecientes al género Cucurbita , que incluye una docena de especies, de las cuales solo cuatro se cultivan comúnmente (en Europa en particular): la calabaza en sí y sus muchas variedades ( Cucurbita pepo ), la calabaza ( Cucurbita maxima ), calabaza ( Cucurbita moschata ) y calabaza Siam ( Cucurbita ficifolia ).
- en el sentido más restringido, que podría ser el de los botánicos, las "calabazas" son plantas pertenecientes a la especie Cucurbita pepo que incluye muchas variedades cultivadas , seleccionadas como calabaza de verano, de la que se comen los frutos verdes ( calabacín ), o como calabaza de invierno. calabaza, cuyos frutos maduros se comen (calabazas y calabazas), y que son el tema de este artículo.
Género Cucurbita
Descripción
Las calabazas tienen la particularidad de emitir órganos de soporte llamados " zarcillos " que les permiten aferrarse a los elementos circundantes para apoyar su crecimiento.
Dinero en efectivo
Las calabazas, también llamadas calabazas pero sobre todo calabazas de uso común, pertenecen a varias especies botánicas pertenecientes al género Cucurbita y dotadas de una asombrosa variabilidad genética , que se refleja, en los frutos, en innumerables formas y colores y también en una amplia variedad de tamaños. .
Con algunas excepciones, las diferentes especies no se hibridan entre sí y la mayoría de las veces dan semillas muy estériles. Sin embargo, en el cultivo a menudo se recomienda una cierta distancia entre pepo y moschata, aunque es poco probable una hibridación natural fértil.
A nivel botánico, se distingue principalmente, entre las calabazas cultivadas con mayor frecuencia en Europa , las siguientes especies, que se pueden distinguir, con los caracteres del pedúnculo cuando solo se dispone del fruto:
Su número de cromosomas es 2n = 2x = 40
Rasgos distintivos de las principales especies de calabazas cultivadas.
| Especies | Sale de | Pedúnculo | Semillas | Cultivares |
|---|---|---|---|---|
|
C. maxima (Calabaza) |
cinco lóbulos redondeados poco marcados 
entero, en forma de corazón |
cilíndrico, grueso, esponjoso |
grande (20 a 30 mm ) blanco u ocre |
|
|
C. ficifolia (Calabaza de Siam) |
cinco lóbulos redondeados 
(aspecto de hoja de parra) |
delgado, angular |
 negro, de 15 a 20 mm
semillas de color negro |
Sin variedades reconocidas |
|
C. pepo (Calabaza, Calabacín) |
profundamente cortado 
mármol blanco |
angular con cinco costillas no se expande en el punto de inserción |
pequeño (7 a 20 mm ) |
|
|
C. argyrosperma
( cushaw ) |
moteado blanco ligeramente trilobulado |
grueso y resistente | aproximadamente 1,5 × 3,5 cm
|
Dos subespecies silvestres, una de las cuales también se cultiva con tres variedades argyrosperma, stenosperma, callycarpa |
|
C. moschata (Calabaza butternut) |
entero, en forma de corazón 
mármol blanco |
angular con cinco costillas 
notablemente agrandado en el punto de inserción en la fruta |
pequeño (10 a 12 mm ) aplanado, ovalado |
- El chayote o cristofina, cultivado en regiones tropicales, incluido el Caribe, pertenece a otra especie de Cucurbitáceas de diferente tipo: Sechium edule y tiene la distinción de producir tubérculos .
Cultura
Las calabazas se siembran al comienzo de la primavera después de las últimas heladas invernales (lo ideal es probar el suelo con un probador de suelo porque la tierra de cultivo de calabazas debe ser rica, a 20 ° C y a un pH de alrededor de 6, 5). En áreas con heladas tardías, siembre en macetas y trasplante las plantas en su lugar después de los santos de hielo con un espacio de 1 m en todas las direcciones para las variedades que no corren. Las variedades corredor se trasplantan cada 1,20 m con 2 m entre hileras.
Sembrar semanalmente hasta 15 de julio tener una producción repartida desde mediados de junio hasta finales de octubre.
Cubra el suelo alrededor de las cucurbitáceas para conservar la humedad en el suelo al limitar la evaporación y proporcionar un "colchón" seco para las frutas que crecen en el suelo.
Para una mejor fructificación, las vides de la calabaza deben podarse unos 25 cm después de la última fruta en conserva. Cuanta menos fruta conservemos, más grandes serán.
Coseche el calabacín alrededor de 60 días después de la siembra (es decir, antes de la madurez completa, a menos que desee recolectar semillas para la siguiente temporada) y el calabacín antes de las primeras heladas. Pode el tallo a 5-6 cm de la base del fruto.
La calabaza, también llamada calabaza de invierno, como muchas cucurbitáceas, se cosecha cuando está madura en el otoño . Su conservación es relativamente sencilla y permite su comercialización hasta primavera . Deben almacenarse en una habitación fresca y monitorearse periódicamente. Son sensibles a los golpes y deben manipularse con cuidado.
En las estanterías, una de las más habituales es la “ calabaza de la Provenza”. La mayoría de las veces se vende en rodajas, se reconoce fácilmente por su característico color terracota y su forma acanalada y regordeta.
Enfermedades y plagas
- No regar en exceso el suelo y especialmente las hojas para evitar la aparición de mildiú polvoriento (el goteo es más adecuado). Cabe señalar que las hojas de la calabaza están naturalmente moteadas de blanco (lo que podría confundirse con el mildiú polvoriento).
- La chinche de la calabaza (o marginada de Corea) puede atacar la calabaza. Podemos protegerse plantando un compañero botánico cerca de la calabaza, para elegir un repelente como la menta , la hierba gatera (Catnip) de Nasturtium o Tagetes ( caléndula y rosa de la India ).
Reproducción
Las calabazas son monoicas . Las flores femeninas se identifican por la pequeña calabaza (en realidad, un óvulo aún no fertilizado) presente en la flor. Su pistilo debe ser fertilizado por el polen de una flor masculina que crece en punto erecto. Este polen, transportado por los insectos cuando vienen a alimentarse, se deposita en el pistilo que está cubierto con una sustancia ligeramente pegajosa que permite que el polen se asiente. Cada grano de polen germina y se desarrolla una diminuta raicilla (casi microscópica) que desciende por el pistilo y llega al ovario de la flor que luego es fecundada. Cada grano de polen permite la formación de una semilla dentro de la calabaza para asegurar la reproducción de la especie.
Las flores de la calabaza tienen una vida útil muy corta. Abren por la mañana alrededor de las 9 a.m. y cierran alrededor del mediodía para no volver a abrir nunca. Por lo tanto, cada flor femenina tiene un período de solo 3 horas para ser fertilizada . En ausencia de fertilización, la flor femenina aborta y el fruto emergente cae con la flor.
Las calabazas tienen un hermafroditismo sucesivo . Las flores femeninas suelen aparecer después de las masculinas. Por lo tanto, es mejor esparcir las plántulas para promover períodos de cruzamiento entre las diferentes plantas. Las variedades de calabaza se cruzan fácilmente, siempre que pertenezcan a la misma especie . Cuando estos cruces involucran determinadas variedades decorativas, como los "falsos colocyntos" (pertenecientes a la especie Cucurbita pepo ) pueden producir frutos posiblemente tóxicos (caída del cabello, dolor abdominal, incluso la muerte) o al menos con pulpa amarga.
Producción
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Producción en toneladas de calabazas y calabacines. Cifras de 2004-2005-2006 | |||||||
| 2004 | 2005 | 2006 | |||||
| porcelana | 5 667 398 | 29% | 5 767 700 | 30% | 7 789 437 | 29% | |
| India | 3,500,000 | 18% | 3,500,000 | 18% | 5,073,678 | 19% | |
| Rusia | 863 669 | 4% | 844 799 | 4% | 1.224.711 | 5% | |
| Ucrania | 1.023.200 | 5% | 1.072.000 | 5% | 1 209 810 | 5% | |
| Estados Unidos | 815,320 | 4% | 861 870 | 4% | 1.005.150 | 4% | |
| México | 535.000 | 3% | 560.000 | 3% | 677,048 | 3% | |
| Indonesia | 179 845 | 1% | 180.029 | 1% | 603 325 | 2% | |
| Italia | 495,372 | 3% | 488083 | 2% | 580 188 | 2% | |
| Cuba | 517 151 | 3% | 520.000 | 3% | 518,862 | 2% | |
| pavo | 374.000 | 2% | 376.000 | 2% | 489,999 | 2% | |
| España | 300.000 | 2% | 300.000 | 2% | 476,396 | 2% | |
| Egipto | 678,254 | 4% | 690.000 | 4% | 463 451 | 2% | |
| Africa del Sur | 367,755 | 2% | 378,776 | 2% | 419,791 | 2% | |
| Corea del Sur | 304 337 | 2% | 310 000 | 2% | 371,391 | 1% | |
| Filipinas | 397,015 | 2% | 392,961 | 2% | 294,125 | 1% | |
| Otros países | 3292 288 | 17% | 3,285,731 | 17% | 5.289.256 | 20% | |
| Total | 19 310 604 | 100% | 19 527 949 | 100% | 26,486,618 | 100% | |
En 2012, Francia cosechó cerca de 140.000 toneladas de calabaza en un área de más de 3.600 ha . Las principales regiones productoras son Provenza (40% de este volumen) y Aquitania (10%).
usar
Desde el punto de vista del sabor , encontramos principalmente aromas de frutos secos . Su carne recuerda a las castañas .
Se consumen de diversas formas. De la sopa al gratinado , pasando por las empanadas , pero también como pasta : los espaguetis aplastan la carne filamentosa evoca espaguetis.
Son muchas las recetas existentes para conciliar con esta verdura demasiado popularizada en sopa, por no hablar de los postres dulces.
La calabaza es una verdura baja en calorías que se adapta a cualquier dieta.
Hoy en día se pueden encontrar todo tipo de productos y preparaciones a base de calabaza. Por ejemplo, el aceite de semilla de calabaza se usa para aliviar problemas benignos de próstata y las semillas tienen propiedades desparasitantes ( ascaridiosis y tenia ), previenen la caries dental o incluso equilibran los ácidos grasos insaturados . Se comercializan otros productos como sopas o mermeladas . La semilla de calabaza se consume directamente o se agrega recién molida en algunas recetas.
Los estadounidenses tienen la costumbre de convertir calabazas en linternas para Halloween .
Aspectos culturales
Entre los nativos americanos de América del Norte , la calabaza se considera el fruto de la salud ( askootaskwash ) y es una de las tres culturas, tradicionalmente practicadas, llamadas las tres hermanas .
En el Islam , el árbol que Dios hizo crecer para darle comida y medicina a Jonás :
“ Jonás fue sin duda uno de los Mensajeros. Cuando huyó al barco lleno, participó en el sorteo que lo designaba para ser arrojado (al mar). El pez se lo tragó cuando tenía la culpa. Si no hubiera estado entre los que glorifican a Allah , habría permanecido en su vientre hasta el día en que resucitemos. Lo arrojamos a la tierra desnuda, indispuesto como estaba. E hicimos crecer una calabaza sobre él ” (Corán, 37: 139-146).
Los exégetas dicen que el término " Yaqtin " se refiere a la calabaza. Algunas de ellas atribuyen a esta planta ventajas entre las que destacan la rapidez de su crecimiento, la sombra que ofrecen sus hojas por su gran tamaño y flexibilidad, la calidad nutricional de sus frutos, la posibilidad de consumirlos cocidos o crudos, la utilidad de su ladrido y el hecho de que los lobos no se le acercan.
El profeta de los musulmanes, Mahoma , amaba la calabaza y recogió fragmentos de los bordes del recipiente.
La novelista Agatha Christie , en el prólogo humorístico de Los trabajos de Hércules , publicado en una colección en 1947 , prestó a su héroe, el detective belga Hércules Poirot , la intención de retirarse para dedicarse a mejorar el sabor de la calabaza, a la que parecía posible traer "cierto ramo".
Etimología
La palabra "courge", cuya primera certificación escrita data de 1256 en la forma cohourde , deriva del latín cŭcŭrbĭta , que también dio en francés la palabra "gourde". “Squash” (forma del dialecto occidental) y “gourde” son de hecho dobletes léxicos , que se especializaron tarde. De hecho, los Antiguos no conocían nuestras calabazas introducidas en Europa después de los viajes de Cristóbal Colón en América , pero conocían desde hace mucho tiempo las calabazas (o calabazas ) del género Lagenaria , que son citadas con el nombre de cucurbita por Plinio. el Anciano en particular y que encontramos bajo este nombre en el capítulo De Villis en la época de Carlomagno . Probablemente, porque los vaciaron para llenarlos en su viaje, de ahí el uso moderno de la palabra. Él Hasta XVIII ª siglo Francia, el término "calabaza" calabazas designado, y es sólo en el curso del XIX ° siglo que ha surgido para describir nuestra calabaza actual es que es decir, las calabazas y las calabazas , al mismo tiempo que la clasificación botánica se estabilizó.
Idioma francés
El término calabaza sirve como complemento del nombre de la araña Araniella cucurbitina .
En el sentido popular, squash puede ser sinónimo de "cabeza" y "tonto".
Notas, fuentes y referencias
- (de) Dieses Gemüse liegt schwer im Magen
- (en-GB) " Feliz Halloween con estos 13 récords mundiales espeluznantes " , Guinness World Records ,31 de octubre de 2014( leer en línea , consultado el 27 de diciembre de 2017 )
- Cortar calabazas y calabazas
- " Sus calabacín gratinado de enviarse al depósito de cadáveres " en 20 Minutos (consultado el 1 er de noviembre de 2019 )
- Marc Gozlan , " Cuando comer calabaza hace que se caiga el cabello " , sobre Realidades biomédicas ,26 de mayo de 2018(consultado el 1 st de noviembre de 2.019 )
- Consumo mundial de calabazas según el planetoscopio
- Diccionario etimológico e histórico de francés , Larousse.
- Diccionario etimológico de francés , ed. El Robert.
Ver también
Artículos relacionados
Bibliografía
- Historia natural de la calabaza , 1786 por Antoine Nicolas Duchesne .
- Los dibujos de Antoine Nicolas Duchesne para su historia natural de la calabaza, Harry S., París (2007), Publicaciones científicas del Museo Nacional de Historia Natural: 454 p. (colección de Placas y Palabras 4) ( ISBN 978-2-85653-604-9 ) .
- La epopeya de la calabaza - Cultivos y consumo en Europa. (Exposición al rey de la huerta de9 de octubre a 9 de noviembre de 2005), Escuela Nacional de Paisaje , Versalles, 2005.
- Calabazas, cultivarlas, conservarlas, cocinarlas , Jean-Baptiste y Nicole Prades, Victor Renaud, Rustica, París, 1998, ( ISBN 2-84038-240-7 ) , 147 retratos de calabaza
- El gran libro de la calabaza , Jean-Baptiste y Nicole Prades, Victor Renaud, Rustica, Paris, 1995, ( ISBN 2-84038-080-3 )
- El mundo de la calabaza , Michel Brancucci, Erica Bänziger, Viridis editions, Delémont (Suiza), 2000, ( ISBN 2-940306-00-1 )
- Bruno Defay, Squash and Pumpkin Treasures, Terre Vivante, 2004, ( ISBN 2-904082-47-6 )
- Especies de calabacín, cultivos y usos de las cucurbitáceas , Barbentane, ediciones Équinoxe / Cavaillon Museum and Heritage, 2000, Barbentane (Francia),2000, 144 p. ( ISBN 978-2-84135-219-7 y 2-84135-219-6 )