La mazorca es el fruto del árbol del cacao , el kolatier o el cupuaçu . Es una especie de baya que contiene de 15 a 40 semillas , llamadas " granos de cacao " para las mazorcas de cacao , y que maduran entre cuatro y cinco meses después de la floración. Como peculiaridad de esta especie, las vainas se encuentran en el tronco y las ramas grandes, y no en las ramitas jóvenes.
La vaina tiene una forma alargada y parece un pepino bastante redondeado. Mide de 15 a 25 cm de largo y de 6 a 15 cm de diámetro, y pesa de 300 a 500 g según la variedad. Cuando está maduro, la mayoría de las veces tiene un color amarillo rojizo. Debido a la gran masa de semillas en una vaina, su superficie está cubierta con muchas pequeñas protuberancias, pero también marcada con diez surcos longitudinales, relativamente profundos. El pericarpio relativamente carnoso, de 10 a 15 mm de espesor, se vuelve más duro y resistente a medida que madura.
Los granos de cacao, que varían en forma y tamaño, son aplanados y tienen aproximadamente 25 mm de largo y 8 mm de grosor. Se encuentran en un tejido mucilaginoso , una especie de pulpa blanquecina y gelatinosa, un poco dulce y agria. De esta abundante pulpa se obtiene una bebida refrescante.
Abrir las cápsulas y eliminar su contenido se denomina vaina. Realizado con un pequeño machete , un mazo o un raspador, este paso se realiza a más tardar unos días después de la cosecha, para la preparación de los frijoles.