Brânză de burduf
Brânză de burduf( aquí en corteza de abeto )
| País de origen | Rumania |
|---|---|
| Región | Transilvania |
| Leche | Oveja |
| Masa | Quesos prensados crudos |
El brânză de burduf ( Branza , "queso" es un sustantivo femenino en rumano ) es un queso de Transilvania sabroso para pegar prensado, crudo , muy popular en Rumania . Para obtener este queso, la leche coagulada se corta en trozos pequeños, luego se sala y se amasa. Luego, la mezcla se coloca en su recipiente.
El burduf brânză tiene una textura suave y un sabor fuerte que depende de cuatro parámetros:
- si está elaborado con leche cruda de oveja o (más raramente) con leche de cabra ;
- su recipiente: el estómago ( burduf ) o la piel de una oveja , cuidadosamente limpiada y cortada por los bordes, o un recipiente de corteza de pino ;
- el nivel de sal y la presencia o ausencia de aromáticos;
- el tiempo transcurrido desde el envasado (el sabor se fortalece con el tiempo).
Si se ha almacenado en un burduf, este queso viene en forma de bola. Si se almacena en corteza de pino, el queso tiene forma cilíndrica y obtiene un sabor específico de resina de pino o abeto, pero conserva el nombre burduf (pronunciado "bourdouf").
En primavera, existe una costumbre entre los pastores de cada pueblo que consiste en seleccionar a dos o tres de ellos que producirán y venderán el brânză de burduf del año.
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Notas y referencias
- Burduf en www.fundatia-adept.org