La Académie culinaire de France es una academia creada en 1883 por el cocinero suizo Joseph Favre . Organiza o participa en concursos, exposiciones y conferencias en Francia o en el extranjero.
En 1877, Joseph Favre, asombrado de que esto aún no existiera, trabajó en la creación de un grupo de escritores-cocineros y en la redacción de un diccionario.
La 15 de septiembre de 1877, Joseph Favre fundó su primera revista culinaria, La Science culinaire . Se imprime en Ginebra y vivirá siete años bajo su dirección.
Este periódico ha tenido cierto éxito, y el 1 st de marzo de 1879, Joseph Favre creó la Unión Universal para el Progreso de las Artes Culinarias. Se forman ochenta secciones en todo el mundo. El de París toma el nombre de "Académie de cuisine"26 de mayo de 1883. Joseph Favre será su secretario general y dimitirá el15 de noviembre de 1883.
La 20 de noviembre de 1882, La Science culinaire se publica en París, a raíz de una exposición culinaria organizada y presidida por Joseph Favre, a la que también seguirán concursos culinarios.
En 1888, la Academia se reorganiza y definitivamente tomará el nombre de Academia Culinaria de Francia. Los estatutos definitivos se depositan en la prefectura de París. Su presidente es Casimir Moisson , y su secretario general, Joseph Favre, asistido por Émile Darenne y Auguste Colombié.
En 1894 apareció la primera edición del Diccionario Universal de Cocina Práctica (cf. depósito legal en el sitio web gallica: 1889).
A la muerte de Joseph Favre en 1903, Émile Darenne, autor de la Historia de las profesiones alimentarias , cocinero, pastelero y periodista, así como Auguste Colombié, autor de la Nueva Enciclopedia Culinaria en tres volúmenes, asumieron la secretaría de la Academia. . La guerra de 1914-1918 se desata y la Academia pierde influencia.
Entre las dos guerras, la Academia Culinaria se acercó más a un club gastronómico.
En 1951, la Academia Culinaria reanudó sus actividades, con la llegada de MM. Auguste Delande, Ferdinand Wernert y Alfred Guerot. En 1956 creó delegaciones en Estados Unidos, luego en Japón y Canadá. Los presidentes Maurice Menessier, Jules Petit y Pierre Mangelatte solidifican la base, luego el presidente Michel Malapris abre las delegaciones de Benelux, Gran Bretaña, Australia y México.
En 1964 creó el Trofeo Nacional de Cocina y Pastelería y, en 2001, el Trofeo Internacional de Cocina y Pastelería. Hay 900 miembros de la Académie culinaire de France, presentes en 27 países. Gérard Dupont es su presidente desde 1996.
Cabe señalar que la Académie culinaire de France no debe confundirse con la asociación competidora, la Académie nationale de cuisine , fundada en 1975.
Culinary Academy está trabajando con el Instituto Internacional para el Sabor y la Calidad (iTQi) como parte del jurado del Superior Taste Award (en) .